超星爾雅學(xué)習(xí)通《營養(yǎng)與膳食》章節(jié)測試答案

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1、超星爾雅學(xué)習(xí)通《營養(yǎng)與膳食》章節(jié)測試答案 超星爾雅學(xué)習(xí)通《營養(yǎng)與膳食》章節(jié)測試答案 1【單選題】 以下哪種氨基酸對(duì)嬰幼兒來說是必需氨基酸() A、精氨酸 B、組氨酸 C、絲氨酸 D、胱氨酸 E、蛋氨酸 答案： B 2【單選題】下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血() A、鋅 B、鐵 C、葉酸 D、尼克酸 E、泛酸 答案： C 3【單選題】有利于腸道鈣吸收的因素有() A、氨基酸、乳糖、維生素D B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D、乳糖、青霉素、抗酸藥 E、草酸、維生素D、乳糖 答案： A 4【單選題】維生素A含

2、量豐富的食物是() A、雞肝 B、豬肉 C、玉米 D、山藥 E、牛奶 答案： A 5【單選題】評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低,主要看() A、蛋白質(zhì)的含量和消化率 B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值 C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值 D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值 E、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮 答案： D 第二章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值 1【單選題】谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是( ) A、蛋白質(zhì) B、脂類 C、碳水化合物 D、維生素 E、礦物質(zhì) 答案： C 2【單選題】下列哪種食物是鈣最好的食物來源( ) A、魚蝦等水產(chǎn)品 B、

3、奶及奶制品 C、畜肉類 D、蔬菜 E、谷類 答案： B 3【單選題】下列食物中含膳食纖維最高的是( ) A、豆類 B、薯類 C、粗糧 D、蔬菜 E、水果 答案： A 4【單選題】在動(dòng)物類食物中,含維生素B2最多的是( ) A、各種動(dòng)物油脂 B、瘦豬肉 C、肥肉 D、魚肉 E、內(nèi)臟 答案： E 5【單選題】不富含碘的食品有( ) A、海帶 B、深綠色蔬菜 C、干貝 D、紫菜 E、海魚 答案： B 第三章 合理營養(yǎng)與膳食指南 1【單選題】下列不屬于《中國居民膳食指南(2016版)》內(nèi)容的是 A、多吃蔬果、奶類和豆類 B、少鹽

4、少油,控糖限酒 C、經(jīng)常服用保健食品,預(yù)防各類疾病 D、食物多樣,谷類為主 E、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉 答案： C 2【單選題】《中國居民膳食指南(2016版)》推薦的每日食物攝入種類要求是() A、平均每天攝入8以上食物,每周15種以上 B、平均每天攝入10以上食物,每周15種以上 C、平均每天攝入12以上食物,每周25種以上 D、平均每天攝入15以上食物,每周25種以上 E、以上都不是 答案： C 3【單選題】《中國居民膳食寶塔(2016版)》正確的看法是( ) A、每天飲食都要嚴(yán)格按照《平衡膳食寶塔》的建議進(jìn)行 B、《平衡膳食寶塔》建議各類食物攝入量和比

5、例是一個(gè)平均值,日常生活中的各類食物的攝入量也應(yīng)與《平衡膳食寶塔》建議基本一致 C、膳食是個(gè)人的事情,不必拘泥于《平衡膳食寶塔》 D、美味比營養(yǎng)更重要,為了飽口福可以不顧《平衡膳食寶塔》的膳食比例 E、以上都不是 答案： B 4【單選題】《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的食鹽攝入量以每日( )克為宜。 A、8克 B、6克 C、4克 D、10克 E、以上都不是 答案： B 5【單選題】《中國居民膳食寶塔(2016版)》建議的烹調(diào)油用量以每日( )克為宜。 A、15-25g B、25-30g C、25-30g D、40-50g E、以上都不是 答案

6、： B 第四章 不同人群該如何注意飲食 1【單選題】下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中,母乳中的含量很低。( ) A、維生素E B、鈣 C、維生素D D、維生素C 答案： C 2【單選題】胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足( )時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量。 A、1個(gè)月 B、2個(gè)月 C、4個(gè)月 D、7個(gè)月 答案： C 3【單選題】嬰幼兒佝僂病主要是由( )缺乏引起的。 A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、硫胺素 答案： C 4【單選題】母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是( ) A、中樞神經(jīng)系統(tǒng) B、骨骼系統(tǒng) C、循

7、環(huán)系統(tǒng) D、內(nèi)分泌系統(tǒng) 答案： A 5【單選題】小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量( )的配方奶粉。 A、12% B、12%-18% C、18%-25% D、25% 答案： B 6【單選題】孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血,主要是由于缺乏( ) A、鐵 B、蛋白質(zhì) C、維生素B12 D、泛酸 答案： C 7【單選題】母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從( )月開始最好。 A、1個(gè)月 B、2個(gè)月-3個(gè)月 C、4個(gè)月-6個(gè)月 D、4個(gè)月-6個(gè)月 答案： C 8【單選題】兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖,最可能缺乏( )。 A、蛋白質(zhì)和熱能 B、鈣 C

8、、維生素D D、鋅 答案： D 9【單選題】老年人保證充足的維生素E供給量是為了( ) A、抗疲勞 B、增進(jìn)食欲 C、增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能 D、降低膽固醇 答案： C 10【單選題】與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是( ) A、鈉 B、鈣 C、銅 D、維生素A 答案： B 第五章 常見疾病人群的營養(yǎng)指南 1【單選題】以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關(guān)() A、糖尿病 B、佝僂病 C、肥胖 D、高脂血癥 E、痛風(fēng) 答案： B 2【單選題】理想體重(Kg)計(jì)算公式為() A、身高(cm)-100 B、身高(cm)-105 C、身

9、高(cm)-110 D、身高(cm)-115 E、以上均不對(duì) 答案： B 3【單選題】高脂血癥采用飲食治療時(shí),以下哪組食物不宜選用( )。 A、米、蛋黃、海帶 B、標(biāo)準(zhǔn)粉、豆?jié){、胡蘿卜 C、青菜、黃瓜、瘦豬肉 D、蕎麥、芹菜、魚類 E、花菜、海帶、青菜 答案： A 4【單選題】高血壓治療飲食時(shí),不宜選用的食物有( )。 A、胡蘿卜 B、芹菜 C、咸肉 D、海帶 E、以上均可 答案： C 5【單選題】痛風(fēng)急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在()。 A、250mg B、150mg C、300mg D、400mg E、500mg 答案：

10、B 第六章 教你如何做營養(yǎng)餐 1【單選題】以下哪種烹調(diào)方法可以使鯽魚湯更濃白( )。 A、魚要油煎 B、鹽過早放 C、冷水煮開 D、腌制過的魚 答案： A 2【單選題】以下哪種處理方法不能起到使魚去腥效果( )。 A、茶水泡魚 B、蔥姜煸油 C、去除腹黑、魚筋 D、清水洗魚 答案： D 3【單選題】以下哪些方法不能使湯汁增稠( )。 A、加入淀粉 B、加入面粉 C、湯汁收干 D、加入食用油 答案： D 4【單選題】以下哪些方法有效去除原料中的草酸( )。 A、旺火速炒 B、清水洗 C、沸水燙 D、加醋 答案： C 5【單選題】干制香菇漲發(fā)更適合哪種方法( )。 A、冷水泡 B、溫水泡 C、沸水泡 D、以上均可 答案： B