《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教師教學(xué)案(共16頁(yè))

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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 熱能 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 1、人體一日熱能需要的確定方法2、熱能供給的基本情況調(diào)查 教學(xué)內(nèi)容 1、熱能的來(lái)源與消耗2、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素與熱能系數(shù) 教學(xué)方法 1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書(shū)、多媒體、錄像 教 學(xué) 過(guò) 程 教學(xué)過(guò)程 ★★案例導(dǎo)入（10分鐘） 有統(tǒng)計(jì)顯示：目前中國(guó)肥胖者已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)9000萬(wàn)名，超重者高達(dá)2億名。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年中國(guó)肥胖人群將會(huì)超過(guò)2億?！队?guó)醫(yī)學(xué)雜志》的一篇評(píng)論說(shuō)，中國(guó)的肥胖問(wèn)題正以“令人擔(dān)憂(yōu)的”速度增加，有近15%的人口體重超標(biāo)，兒童肥胖在15年里增

2、加了28倍。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的武陽(yáng)豐(音譯)教授在一篇論文里寫(xiě)道：“中國(guó)曾是擁有最瘦人口的國(guó)家之一，如今它正迅速地趕上西方國(guó)家。令人不安的是，這一切是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的?！弊盍钊顺泽@的是中國(guó)追趕西方的速度。1985～2000年，在年齡為8～18歲的中國(guó)兒童及青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍?，F(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國(guó)人。巴尼特教授說(shuō)：“人們稱(chēng)之為西化，其實(shí)是城市化?！背鞘谢瘞?lái)了生活方式的改變。 提問(wèn)：是什么原因?qū)е路逝郑? ★★講授（70分鐘） 一、熱能單位與系數(shù) 1、 單位過(guò)去習(xí)慣使用千卡（Kcal）國(guó)際上通用J、KJ、MJ 2、 系數(shù)每克蛋白質(zhì)為：16

3、.7K J（4Kcal）每克脂肪為：37.7KJ (9Kcal) 每克碳水化物為:16.7KJ (4Kcal) 二、人體熱能消耗 （一）基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育 （二）體力活動(dòng) （三）食物特殊動(dòng)力作用： 三、熱能的來(lái)源與參考攝入量 根據(jù)我國(guó)人民飲食習(xí)慣、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)為10%~15%；脂肪為20%~30%；碳水化物為55%~65%。 ★★討論、評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：熱能消耗的主要途徑有哪些？ 自己每天需要多少熱能？ 參考資料 1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社 2、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社 3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生

4、出版社 4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社 5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育出版社 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 蛋白質(zhì)、脂類(lèi) 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 蛋白質(zhì)與人體健康；膳食中蛋白質(zhì)的攝取與評(píng)價(jià) 教學(xué)內(nèi)容 蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的各個(gè)指標(biāo)；蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良；食物來(lái)源及供給量。 教學(xué)方法 1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書(shū)、多媒體、錄像 教 學(xué) 過(guò) 程 教學(xué)過(guò)程 ★★案例導(dǎo)入（10分鐘） 案例：在安徽阜陽(yáng)的農(nóng)村，有一件怪事。從2003年4月開(kāi)始，那里的100多名嬰兒，陸

5、續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康出生的那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開(kāi)始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)這些孩子為大頭娃娃。據(jù)調(diào)查均是由于長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉。嬰兒主要依賴(lài)的營(yíng)養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質(zhì)，而這些劣質(zhì)奶粉幾乎無(wú)法給嬰兒的發(fā)育提供任何的養(yǎng)分，可以說(shuō)飲用這樣的奶粉同喝白開(kāi)水沒(méi)有多大的區(qū)別。“頭大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……?！笔谴箢^娃娃的普遍癥狀。 診斷：重度營(yíng)養(yǎng)不良。 提出問(wèn)題：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中承擔(dān)什么作用？為什么缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大頭娃娃？ ★★講授（70分鐘） 一、蛋白質(zhì)

6、的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 二、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) （一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率（三）蛋白質(zhì)利用率 三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。 四、蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝和量 五、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 六、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) （一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率（三）蛋白質(zhì)利用率 七、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。 八、蛋白質(zhì)來(lái)源與參考攝和量 ★★討論、評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：怎樣評(píng)價(jià)膳食中蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源有哪些？ 參考資料 1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社 2、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社 3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士

7、安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社 4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社 5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育出版社 6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿,劉志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生出版社 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 碳水化合物、膳食纖維 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 碳水化合物、膳食纖維的膳食意義 教學(xué)內(nèi)容 碳水化物的意義、分類(lèi)、食物來(lái)源、功能 膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物供給。 教學(xué)方法 1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書(shū)、多媒體、錄像 教 學(xué) 過(guò) 程 教學(xué)過(guò)程 1．提問(wèn)：（5分鐘） 每天吃的大米、面食的主要營(yíng)

8、養(yǎng)素成份是什么？ 2．講授、討論（75分鐘） 糖類(lèi) 一、分類(lèi)： 二、糖類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值： 三、糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不良 四、食物來(lái)源與參考攝入量 膳食纖維 一、 分類(lèi) （一） 不可溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素 （二） 可溶性： 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 1、促進(jìn)腸道蠕動(dòng) 2、增強(qiáng)腸內(nèi)滲透壓，預(yù)防腸癌的發(fā)生 3、降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾病與膽結(jié)石 4、降低餐后血糖、預(yù)防糖尿病 5、防止熱能入超，控制肥胖 6、對(duì)抗有害物質(zhì) 三、膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)不良 四、參考攝入量 3、評(píng)估與提問(wèn)（10分鐘） 膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義？ 參考資料 1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社 2

9、、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社 3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社 4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社 5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育出版社 6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿,劉志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生出版社 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 維生素、礦物質(zhì) 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 維生素與礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 教學(xué)內(nèi)容 礦物質(zhì)的特點(diǎn)、生理功能、缺乏的主要因素維生素的共同特點(diǎn)、分類(lèi)及特點(diǎn)；缺乏癥 教學(xué)方法 1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書(shū)、多媒體、錄像 教 學(xué) 過(guò) 程 教學(xué)過(guò)程 1

10、．提問(wèn)：（5分鐘） 維生素可以分為幾類(lèi)？人們需要的常見(jiàn)礦物質(zhì)有哪些？ 2．講授、討論（75分鐘） 維生素 一、概述 二、維生素A（視黃醇）：夜盲癥、干眼病。 動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、奶類(lèi)、蛋類(lèi)及魚(yú)卵是VA的最好來(lái)源。 三、維生素D：兒童發(fā)生佝僂病，成人出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。 含量最豐富的食物為魚(yú)肝油，動(dòng)物肝臟和蛋黃。 四、維生素B1 ：多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。 含量豐富的食物有糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果、酵母、硬殼果類(lèi)。 五、維生素B2：外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。 動(dòng)物性食物含VB2較多，尤以肝、心、腎中豐富。 六、維生素C（抗壞血酸）：壞血病。 VC主要來(lái)源于新鮮蔬菜

11、和水果， 礦物質(zhì) 一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素 二、鈣：鈣缺乏導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。 奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源。 三、鐵：膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等） 四、鋅：動(dòng)物食品鋅含量高，海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，奶和蛋次之。 五、碘：海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富，是碘的良好來(lái)源 3、評(píng)估與提問(wèn) 各種維生素缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來(lái)源是什么？ 各種礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來(lái)源是什么？ 參考資料 1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社 2、

12、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社 3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社 4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社 5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬(wàn)琪主編高等教育出版社 6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿,劉志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生出版社 任務(wù)1 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．理解評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法 2．記憶食物的分類(lèi)、谷類(lèi)及薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)內(nèi)容：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、谷類(lèi)及薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1． 提問(wèn)：（5分鐘） 請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食有幾類(lèi)食

13、物？ 2． 講授、討論（75分鐘） 第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、食物種類(lèi) 谷類(lèi)及薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及其制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物。 二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因素 三、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法 營(yíng)養(yǎng)成分分析法：種類(lèi)含量越接近人體需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度同熱能密度之比 第二節(jié)谷類(lèi)與薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、 種類(lèi)、結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布 大米、小米、大麥、小麥、蕎麥、玉米、高粱；馬鈴薯、甘薯、木薯； 谷粒分谷皮——主要為纖維素 胚乳——糖類(lèi)、蛋白質(zhì) 胚——B族及維生素E 二、 谷類(lèi)、薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)7.5%-15%、脂肪2%-4%、糖類(lèi)70%

14、、維生素B族較多、礦物元素1.5%-3%，磷、鈣、鐵、鉀、鎂。 三、加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存對(duì)谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 3．評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：日常生活中煮飯要注意什么？ 作業(yè)：寫(xiě)出食物的分類(lèi) 谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素分布 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)2動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．描述蓄、禽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2．記憶動(dòng)物性食物的分類(lèi)、奶類(lèi)制品、蛋類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)內(nèi)容：動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1提問(wèn)：（5分鐘） 請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食中的動(dòng)物性食物有幾類(lèi)？ 2講授、討論（75分鐘） 第三

15、節(jié)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、種類(lèi) 蓄肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等 二、各類(lèi)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蓄、禽、魚(yú)類(lèi)：蛋白質(zhì)15%-25%、脂肪10%-30%、礦物元素0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（A、D、B族） 奶類(lèi)及制品：蛋白質(zhì)3.5%（含全部必需氨基酸）、脂肪3.5%、糖類(lèi)（乳糖）、礦物元素0.75%（鈣、磷、鉀）、維生素 蛋類(lèi)：蛋白質(zhì)12.8%、脂肪（主要在蛋黃中）、礦物元素（鈣、磷、鐵）、維生素（A、D、B） 三、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 蓄、禽、魚(yú)類(lèi)加工、烹調(diào)后對(duì)其營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大，可提高蛋白質(zhì)的吸收率 奶類(lèi)采用高溫瞬時(shí)消毒法，養(yǎng)素?fù)p失不大

16、 蛋類(lèi)在蒸、煮、炒過(guò)程中，除硫胺素之外，其他營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大 3．評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：含有全部必需氨基酸的食物有那些？ 作業(yè)：寫(xiě)出蓄肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)食物的主要營(yíng)養(yǎng)素。 敘述各類(lèi)奶制品區(qū)別。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)3豆類(lèi)、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．描述豆類(lèi)、蔬菜、水果、純熱食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2．說(shuō)出豆類(lèi)、蔬菜、水果的分類(lèi) 教學(xué)內(nèi)容：豆類(lèi)及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、純熱能食物 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1、提問(wèn)：（5分鐘） 請(qǐng)你說(shuō)出日常膳食中的豆類(lèi)及制品食物？

17、2、 講授、討論（75分鐘） 第四節(jié)豆類(lèi)及制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、種類(lèi) 大豆（黃、黑、青）其他豆類(lèi)（蠶、豌、綠、紅、小）、豆制品（豆?jié){、豆腐、豆芽等） 二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)35%-40%（必需氨基酸接近人體需要）、脂肪15%-20%、糖類(lèi)25%、礦物元素0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（B族） 第五節(jié) 蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、 種類(lèi) 根莖、鮮豆、瓜菜、茄果、蔥蒜、花菜類(lèi)等；水果分仁果、核果、漿果、柑橘、瓜果類(lèi) 二、 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 糖類(lèi)（主要為膳食纖維、淀粉、單雙糖）、礦物元素（鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等）、維生素（C、胡羅卜素、B、葉酸） 三、加

18、工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 新鮮、清洗合理、加熱時(shí)間短、方法適當(dāng) 第六節(jié) 純熱能食物 一、 種類(lèi) 動(dòng)物油、植物油、糖、酒類(lèi) 二、 純熱能食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 植物油含多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇；糖；酒類(lèi)主要是乙醇 3．評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：為保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意什么？ 作業(yè)：寫(xiě)出豆類(lèi)及制品、蔬菜與水果的主要營(yíng)養(yǎng)素。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)4 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．記憶合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念、中國(guó)居民膳食指南 2．說(shuō)出一般人群膳食調(diào)配的原則 教學(xué)內(nèi)容：合理營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法

19、教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：（5分鐘） 你認(rèn)為日常膳食中應(yīng)包括幾類(lèi)食物比較科學(xué)？ 2．講授、討論（75分鐘） 第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng) 通過(guò)合理搭配不同食物質(zhì)量、數(shù)量以及科學(xué)烹飪方法，有利人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，避免膳食結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，實(shí)現(xiàn)膳食與人體營(yíng)養(yǎng)需要之間的平衡。 基本要求：平衡膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度 第二節(jié)合理膳食調(diào)配 平衡膳食主要包括：三大供能營(yíng)養(yǎng)素之間平衡 動(dòng)、植物食物事物之間的平衡 成酸成堿性食物平衡 第三節(jié)合理的膳食制度 制定原則：食物中營(yíng)養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用；適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐間隔；合理分配全天各餐比例；用膳時(shí)間

20、與生活工作制度相配合 合理安排：合理餐次、合理分配熱能（30%、40%、30%）、定時(shí)定量進(jìn)餐 第四節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔 中國(guó)居民膳食指南：食物多樣、谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、 豆類(lèi)或制品；常吃適量魚(yú)、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；如飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物 中國(guó)居民平衡膳食寶塔：一層谷類(lèi)300-500克；二層蔬菜400-500克、水果100-200克；三層畜禽肉50-100克、魚(yú)蝦50克、蛋25-50克；四層奶100克、豆50克；五層油脂25克。 3．評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：你的飲食習(xí)慣與〈中國(guó)居民膳

21、食指南〉有幾點(diǎn)相近。 作業(yè)：寫(xiě)出合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的定義。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)5 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（一） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．記憶營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查的概念與方法 2．掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法 教學(xué)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：（5分鐘） 你認(rèn)為居民營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)該包括哪些方面? 2..講授、討論（75分鐘） 第一節(jié)膳食調(diào)查 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)是指確切了解掌握社會(huì)各人群某一時(shí)間斷面的營(yíng)養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化。居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查簡(jiǎn)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。 膳食

22、調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過(guò)膳食所攝取的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要能得到滿(mǎn)足的程度。膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作中的一個(gè)基本組成部分，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)同。單獨(dú)膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對(duì)所調(diào)查的單位或人群改善營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)行咨詢(xún)、指導(dǎo)的主要工作依據(jù)。膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：①稱(chēng)量法（或稱(chēng)重法）；②查帳法；③24小時(shí)回顧法；④化學(xué)分析法。 第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查 一.人體測(cè)量資料分析 常用的有：身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、

23、肩峰距和腕骨X線(xiàn)等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。 二.營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏的臨床檢查 本項(xiàng)檢查目的是根據(jù)癥狀和體征檢查營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)臨床檢查。 3．評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：膳食調(diào)查有哪幾種方法。 作業(yè)：寫(xiě)出身高測(cè)定的步驟。 任務(wù)5 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（二） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．了解人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查方法 2．說(shuō)出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法與內(nèi)容 教學(xué)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：（5分鐘） 你認(rèn)為居民營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)應(yīng)該包括哪些方面? 2.

24、.講授、討論（75分鐘）+學(xué)生一日膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（90分鐘） 第三節(jié).人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查 人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行研究測(cè)定。 第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 一.膳食調(diào)查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況的分析評(píng)價(jià) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)下列問(wèn)題： 1．居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣。2．熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源與分配。3．熱能食物來(lái)源分配4．蛋白質(zhì)來(lái)源分布5．膳食組成。6．

25、三餐的熱能分配。 二、體格的檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 3．評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容。 作業(yè)：寫(xiě)出營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)內(nèi)容。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)6醫(yī)院膳食（一） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．醫(yī)院膳食種類(lèi)與適應(yīng)癥 2．說(shuō)出醫(yī)院膳食的禁忌癥 教學(xué)內(nèi)容：醫(yī)院膳食（基本膳食與治療膳食） 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：（5分鐘） 你知道醫(yī)院膳食與健康的關(guān)系嗎? 2..講授、討論（75分鐘） 第五章醫(yī)院膳食 分為基本膳食、治療飲食與試驗(yàn)膳食，基本膳食按其質(zhì)地

26、及烹調(diào)加工原則又分為普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)四種。一.基本膳食 1.普通膳食 2.軟食 3.半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食 二.治療膳食 1.增減營(yíng)養(yǎng)素膳食 2.特殊治療膳食 3.計(jì)量控制膳食 3．評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：基本膳食的分類(lèi)有哪些。 作業(yè)：寫(xiě)出半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食的適應(yīng)癥。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)6醫(yī)院膳食（二） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．醫(yī)院試驗(yàn)膳食種類(lèi)與適應(yīng)癥 2．說(shuō)出醫(yī)院試驗(yàn)膳食的調(diào)配原則 教學(xué)內(nèi)容：醫(yī)院膳食（試驗(yàn)膳食） 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：（5分鐘） 你知道醫(yī)

27、院試驗(yàn)膳食與健康的含義? 2..講授、討論（75分鐘） 三.醫(yī)院試驗(yàn)膳食 1.潛血試驗(yàn)膳食 2.膽囊造影試驗(yàn)膳食 3.內(nèi)生肌酐清除率試驗(yàn)膳食 4.干膳食 5.結(jié)腸造影試驗(yàn)膳食 6.葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食 7.鉀鈉代謝試驗(yàn)膳食 8鈣磷試驗(yàn)膳食 9.吸碘試驗(yàn)膳食 3．評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：試驗(yàn)膳食的分類(lèi)有哪些。 作業(yè)：寫(xiě)出鉀鈉代謝試驗(yàn)膳食的適應(yīng)癥與調(diào)配原。 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾?。ㄒ唬? 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則 2．理解胃腸道疾病膳食調(diào)配特點(diǎn) 教學(xué)內(nèi)容：胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法：講授

28、討論教學(xué)方法 教學(xué)媒體：多媒體課件及板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：（5分鐘） 一位患消化性潰瘍的患者怎么補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)？ 2..講授、討論（75分鐘） 第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 分為胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)膳食、肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食，心血管疾病與膳食、腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食，代謝疾病營(yíng)養(yǎng)與膳食，創(chuàng)傷疾病、腫瘤營(yíng)養(yǎng)與膳食 第一節(jié)、胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、消化道潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)；供給適量的脂肪；保證糖類(lèi)的供給；減少膳食纖維。 膳食調(diào)配：食物須易消化，有足夠的熱量和豐富的蛋白質(zhì)和維生素：排除能發(fā)生化學(xué)性和物理性刺激過(guò)強(qiáng)的食物：急性潰瘍疾病的初期可用牛乳治療

29、，逐漸過(guò)渡到增加米湯、豆?jié){等；禁忌產(chǎn)酸食物；烹調(diào)方法宜蒸、煮、燉、燴為主；進(jìn)食應(yīng)定時(shí)定量。 二、胃炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 急性腸炎營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配： 去除病因，對(duì)癥治?。谎a(bǔ)充水分;根據(jù)病情，逐步增加各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量；病情好轉(zhuǎn)后可供給易消化無(wú)刺激性的少渣流質(zhì)飲食；少食多餐。 慢性胃炎營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配： 消除誘發(fā)因素；增加蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入量；合理選擇產(chǎn)酸性食物；定時(shí)少量多餐 3． 評(píng)估（10分鐘） 提問(wèn)：消化性潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則包括哪些？ 作業(yè)：寫(xiě)出消化性潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配特點(diǎn) 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病（二） 學(xué)時(shí)

30、 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則 2．熟悉肝膽胰疾病的膳食調(diào)配方法 教學(xué)內(nèi)容：肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：（5分鐘） 肝的代謝作用是什么？ 2..講授、討論（75分鐘） 　　　　　　　第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 　　　　　　第二節(jié)肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、肝臟疾病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 病毒性肝炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：供給適當(dāng)?shù)臒崮?、糖?lèi)、脂肪；供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)；給予清淡易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)為宜； 膳食調(diào)配：選擇產(chǎn)氨低的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；選擇富含

31、維生素的食物；禁用油炸、油煎及辛辣刺激性食物；少吃多餐；戒酒、不吃霉變食物。 肝硬化病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：供給足夠的熱能、蛋白質(zhì)、糖、維生素：供給適量的脂肪、礦物質(zhì) 膳食調(diào)配：使用新鮮、無(wú)變質(zhì)、不加食品添加劑的食物；應(yīng)選用含鋅、鎂、鐵多的食物；嚴(yán)禁飲酒；少吃多餐。 膽結(jié)石和膽囊炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：充足的熱能；適量的蛋白質(zhì)；限制脂肪；供給適量的糖類(lèi)；提供豐富的維生素和礦物質(zhì)；高膳食纖維和水。 3、評(píng)估 提問(wèn)：肝硬化病人營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則分別是什么？ 作業(yè)：病毒肝炎、膽結(jié)石和膽囊炎病人營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)是什么？ 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7

32、營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾?。ㄈ? 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn) 教學(xué)內(nèi)容：冠心病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程： 1．提問(wèn)：（5分鐘） 影響動(dòng)脈血壓的因素包括哪些？ 2..講授、討論（75分鐘） 第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 第三節(jié)心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 冠心病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：控制總熱能；限制脂肪和膽固醇；供給適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、糖類(lèi)比例適當(dāng)； 供給充足的維生素和礦物質(zhì)。 膳食調(diào)配： 第四節(jié)腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 急性腎小球腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理

33、原則： 控制蛋白質(zhì)；低熱能；嚴(yán)格控制鈉鹽；合理補(bǔ)充水分；豐富的維生素。 膳食調(diào)配的特點(diǎn)： 含必須氨基酸豐富的蛋白質(zhì)；限鹽；限香料及刺激性食物。 腎病綜合病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食： 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則 膳食調(diào)配特點(diǎn) 3、評(píng)估 提問(wèn)：說(shuō)出冠心病病人營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則 作業(yè)：冠心病病人腎臟疾病的膳食調(diào)配特點(diǎn) 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病（四） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握代謝疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn) 2．肥胖癥病人膳食調(diào)配方法 教學(xué)內(nèi)容：糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 肥胖癥病人營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法：講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書(shū) 教學(xué)過(guò)程：

34、 1．提問(wèn)：（5分鐘） 代謝調(diào)節(jié)可在哪些水平上進(jìn)行？其相應(yīng)關(guān)系如何？ 2..講授、討論（75分鐘） 第六章?tīng)I(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病 第五節(jié)代謝疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食 一、糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：合理控制總熱能；適量輸入糖類(lèi)；控制脂肪的攝入量；適量攝入蛋白質(zhì)；補(bǔ)充適量的維生素、礦物質(zhì)；供給充足的膳食纖維。 膳食調(diào)配：　糖尿病病人的膳食計(jì)算與計(jì)劃 按照標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算每日熱能及蛋白質(zhì)、糖、脂肪需要量； 按照食物交換份法列出糖尿病患者每日治療食譜； 根據(jù)病情調(diào)整食譜。 二、肥胖癥病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則：嚴(yán)格控制總熱能；供給適量的糖；保證蛋白質(zhì)的攝入；限制充足的維生素和礦物元素；營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)與運(yùn)動(dòng)治療相結(jié)合。 膳食調(diào)配： 食譜舉例： 3、評(píng)估 提問(wèn)：說(shuō)出糖尿病病人、肥胖癥病人的營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)配特點(diǎn) 作業(yè)：糖尿病病人、肥胖癥病人的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則及膳食特點(diǎn) 專(zhuān)心---專(zhuān)注---專(zhuān)業(yè)