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1、精品文檔
龍子湖區(qū)學(xué)校食堂舊貌換新顏 6T 管理顯初效
天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進
“六 T 管理法”是上海餐飲行業(yè)協(xié)會推廣的先進的餐飲業(yè)自身食
品安全管理模式， 也是強化餐飲食品安全意識， 提高食品安全管理水
平，促進企業(yè)員工自律，消除餐飲食品安全隱患的一種有效手段。
龍子湖區(qū)為加強轄區(qū)學(xué)校、 幼兒園食堂管理工作， 切實保障廣大
師生的飲食安全和身體健康， 2013年 5月 -12 月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒
園食堂推行“六T管理法。通過“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店
員工從小事做起， 做好每件事情， 讓每位員工都養(yǎng)成 “六 T” 的習(xí)慣。
2、首先成立推行 6T 管理法領(lǐng)導(dǎo)小組，制定實施方案，完善各項制
度。 其次加強員工培訓(xùn)。 多次召開不同層次的推行 6T 管理法動員會，
廣泛宣傳推行6T管理重要性和必要性，讓每個員工熟悉、熟記6T管
理的具體要求和內(nèi)容。 又分期分批組織了學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)骨干現(xiàn)
場實地觀摩，讓他們身臨其境，既感受實施"六 T后的良好環(huán)境氛
圍。 再次加強硬件設(shè)施投入， 硬件設(shè)施包括冰箱分類管理并配置不銹
鋼格子，配置開水箱和職工用杯子；配置各類掛鉤，拖把等物品統(tǒng)一
高度并確定存放地；重新配置更衣柜。同時劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，張貼告
示牌并落實相關(guān)責(zé)任區(qū)域管理員， 落實檢查和獎懲制度。 經(jīng)過干部職
工
3、的艱苦努力，各食堂里干凈整潔，面貌煥然一新；烹制和工作的環(huán)
境變得井井有條、一目了然、光潔明亮。將長期無用的物品或清掃或
歸倉，將有用的物品按使用量分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，有
“名”有“家” ，保證需要的東西在 30 秒內(nèi)找到。即使臨時換一個來
也能準(zhǔn)確操作，工作效率大大提高。同時，將每一個崗位、區(qū)域都有
專門的負(fù)責(zé)人， 并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處， 避免了責(zé)任不
清、互相推諉的情況發(fā)生， 且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感
與上進心， 即使負(fù)責(zé)人不在， 員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。
堅持每天收工前五分鐘行 6T,也更不容易形成衛(wèi)生死角，今天的垃
圾今天清理， 不會增加明天的工作量。 員工們深深感到既方便了工作，
又得到了實惠，大家都已自覺融入到“ 6T”管理理念之中，隨時接受
領(lǐng)導(dǎo)和同行檢查考核。在 2013 年 12 月 20 日市食藥局的檢查中，得
到檢查組高度評價。
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龍子湖區(qū)學(xué)校食堂推行餐飲“六T”管理初見成效
