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1、第三節(jié)第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩 全國學生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：718歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03。 摘自羊城晚報 情境導入情境導入011.舉例說出什么是合理膳食。2.舉例說出日常生活中食品安全方面的例子。3.嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。學習目標學習目標02“洋快餐”的三高劣勢 大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高熱量高熱量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病高血壓 冠心病 糖尿病
2、 癌 癥肥胖癥二、合理膳食1.營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？2.一日三餐的合理能量比例是多少？3.處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應注意些什么？4.什么樣的飲食才是合理的飲食？中國居民：平衡膳食寶塔解讀平衡膳食寶塔1.攝入食物的比例特點：谷類最多，油類最少。2. 飲食應遵循的原則：食物多樣谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。三、一日三餐的飲食搭配 中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%:40%:30%的比例分配，即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。四、青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量
3、。 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。 3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食。目的要求: 為家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。提示： 1.設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。 2.設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等。組內(nèi)交流討論，再進行修改和完善。 五、感恩父母，設計食譜作業(yè)：1.親自選購材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價2.思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。3.收集部分食品包裝袋。 一、分析自己小組收集的食品包裝袋（盒）1.應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 有關營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包
4、裝食品是否過了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。食品安全探究二探究二購買包裝食品二、圖說食品安全1.什么叫綠色食品？ 產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2.標志：三、綠色食品1.下面為某同學設計的一日三餐的食譜 早餐：油條 饅頭 燒土豆絲 午餐：米飯 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕點 稀粥 咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）。（2）在食譜中應添加（ ）類物質(zhì)，這類物質(zhì)進入消化道后，最終水解成（ ）。 蛋白質(zhì)瘦肉和大豆多種氨基酸隨堂練習隨堂練習032.有的同學為節(jié)約時間，每天的午餐總是以洋快餐或油炸食品為主，他們這樣
5、的做法你贊同嗎？為什么？ 不贊同。因為這樣做的后果是攝入過多的能量，但沒有攝入無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)3.根據(jù)圖示分析回答（1）每天人攝取最多的食物應是含_較多的食物。（2）每天人攝取最少的食物應是含_較多的食物。（3）青少年每天應比成年人多攝取含_較多的食物， 即金字塔第_、_層的食物。（4）李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲 食中應盡量減少第_層食物的攝入，適當多吃第_ 層的食物。 A維生素 B蛋白質(zhì) C糖D脂肪CDB三四五二4.別再相信有“蟲”洞的蔬菜更安全！ 有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。 這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。退出
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