【大學(xué)論文】軟飲料工藝學(xué)論文碳酸飲料危害的研究（WORD檔）P4

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1、 碳酸飲料危害的研究 摘要：碳酸飲料深受大眾喜愛，它獨(dú)特的口感讓人回味?？墒翘妓犸嬃蠀s又隱含著不可忽視的危害。很多研究證明，經(jīng)常過量飲用果汁和碳酸飲料能引發(fā)消化不良、骨質(zhì)疏松、牙酸蝕、齲病，還會引發(fā)肥胖等健康問題。該文對近來人們所關(guān)注的碳酸飲料對人體的危害研究做一綜述，供防治和深入研究參考。 關(guān)鍵詞：碳酸飲料 骨骼健康 骨質(zhì)疏松 牙齒 肥胖 碳酸飲料，俗稱“汽水”，是指沖入二氧化碳的液態(tài)飲料，主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料

2、”中幾乎不含營養(yǎng)素。醫(yī)生認(rèn)為,飲用碳酸飲料要適量,否則對人體的副作用很大,不可忽視。喝得不適當(dāng)碳酸飲料會影響健康。下面，我們來研究一下碳酸飲料的危害。 1. 二氧化碳過多會影響消化 足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用。不過，如果碳酸飲料喝得太多對腸胃是沒有好處的，而且還會影響消化。因?yàn)榇罅康亩趸荚谝种骑嬃现屑?xì)菌的同時，對人體內(nèi)的有益菌也會產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會受到破壞。特別是兒童胃腸發(fā)育并不完善，一下喝太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成胃腸功能紊亂【2】。 2. 碳酸飲料影響骨骼健康 美國科學(xué)家

3、最新研究發(fā)現(xiàn), 常飲碳酸飲料會影響人體骨骼健康。經(jīng)常大量飲用碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險是其他青少年的3 倍。美國波士頓公共健康學(xué)校對美國400 名經(jīng)常大量飲用碳酸飲料的青少年及其他人群進(jìn)行了詢問和追蹤調(diào)查。結(jié)果顯示, 碳酸飲料對人體健康的危害是長期的。它不但影響兒童時期的骨骼發(fā)育, 而且容易導(dǎo)致中老年人, 特別是婦女在更年期時出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。碳酸飲料中所含的磷酸成分被認(rèn)為是造成上述后果的原因。目前還有另一種看法, 認(rèn)為碳酸飲料的危害在于它在很大程度上代替了日常飲食中的牛奶攝入, 從而影響了人體對鈣的補(bǔ)充。運(yùn)動醫(yī)學(xué)專家指出, 人體有三大平衡: 供能營養(yǎng)素之間的平衡; 其他營養(yǎng)素與維生素之間的平

4、衡; 其他營養(yǎng)素之間的平衡。鈣、磷之間的比例平衡屬于第3 種。人體是非常奇妙的, 一種元素攝入過多, 就會干擾另一種元素發(fā)揮作用。就像做面包, 各種成分的比例一旦改變, 口味就截然不同。所以, 大量飲用碳酸飲料, 可能會引起鈣、磷比例失調(diào)【1】。 3. 過多飲用像可樂這樣的碳酸飲料容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 美國人每年平均消費(fèi)2 1 2 升可樂。從中，他們得到的是什么呢？每聽可樂含有3 8 克白糖、150 千卡的能量、30~55 毫克咖啡因、30~40毫克磷，還有焦糖色素?？蓸返忍痫嬃蠋淼姆逝謫栴}已經(jīng)盡人皆知，對可樂中咖啡因?qū)】档挠绊懸灿泻芏嗳松畋響n慮。然而，可樂對人體鈣平衡的影響仍被

5、許多消費(fèi)者所忽視。由于可樂市場的主要營銷對象是兒童和青少年，這個問題顯得更加嚴(yán)峻。 多數(shù)甜飲料和果汁的酸味來自于檸檬酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸可促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。然而，可樂中的酸味主要來自磷酸，這也是它淡淡澀味的主要來源。磷酸是一種中強(qiáng)酸，與金屬離子具有很強(qiáng)的結(jié)合能力，而磷酸鹽的溶解性很低。在消化道當(dāng)中，磷酸會降低鈣、鐵、鋅、銅等多種微量元素的吸收利用率。 如果每天飲用兩罐可樂， 便多攝入了60~80 毫克磷和76 克白糖。可樂中所含大量糖分和磷使體液趨向于酸性，為了維持酸堿平衡，人體不得不動用骨骼和牙齒當(dāng)中的鈣，導(dǎo)致骨鈣的流失。美國在4,000 多名4~17 歲兒童當(dāng)中進(jìn)行的兩

6、項(xiàng)營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，3 4 % 的幼兒和6 3 % 以上的青少年飲用可樂。其中三分之一的男青少年每天飲用三罐以上的碳酸飲料，而他們飲用果汁和牛奶的數(shù)量則因?yàn)榭蓸返脑黾佣陆?。這意味著礦物質(zhì)和維生素的攝入減少，進(jìn)一步加劇了鈣缺乏的問題?？梢?，長期大量喝可樂，將使骨骼生長中的少年兒童無法有效吸收和利用食物中的鈣，從而導(dǎo)致骨骼密度峰值下降。3 5 歲以后，人體的骨骼密度逐漸下降，骨鈣流失加劇。人如果年輕時的骨骼密度峰值較低，就意味著比其他人更早發(fā)生骨質(zhì)疏松。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)人體研究證實(shí)，飲用可樂飲料的女孩在運(yùn)動中發(fā)生骨折的幾率比不飲可樂的女孩高5 倍之多。動物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，可樂中的磷的確可以引起長期的骨鈣流

7、失。有研究者憂心忡忡地說：青少年做事的時候可以不考慮未來，可是等他們?nèi)说街心?，因?yàn)檫^量飲用可樂同時發(fā)生肥胖和骨質(zhì)疏松問題，他們脆弱的骨骼不堪重負(fù)，又該怎么辦？俄亥俄州牙醫(yī)協(xié)會在2 0 0 3 年的一次新聞發(fā)布中指出，除了妨礙鈣吸收之外，可樂等碳酸飲料中的酸對牙齒的琺瑯質(zhì)具有腐蝕作用，從而促進(jìn)齲齒的發(fā)生。在可樂中所含磷酸的腐蝕下，牙齒表面的琺瑯質(zhì)只能抵擋幾分鐘。父母應(yīng)當(dāng)對孩子飲用可樂的數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，盡量不要喝可樂。如果節(jié)假日一定要喝的話，建議避開用餐前的時間，而選擇兩餐之間或運(yùn)動之后，不超過一聽為好[4]。 4. 碳酸飲料對牙齒的危害 很多研究證明酸性飲料對牙齒的危害主要有兩個方

8、面:①飲用過程中飲料與牙齒表面接觸時，飲料中的酸直接作用于釉質(zhì)發(fā)生酸蝕，使釉質(zhì)中的羥基磷灰石晶體溶解、破壞，被酸蝕破壞的牙易發(fā)展為齲病。②飲料中可發(fā)酵糖擴(kuò)散到牙菌斑，經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)酸引起齲病。其次是可樂類等帶色飲料，還能使牙齒著色影響美觀。 4. 1 碳酸飲料與牙酸蝕及齲病的流行病學(xué)研究Nunn 等[5]對英國兒童口腔健康調(diào)查結(jié)果，4 ～ 6 歲兒童有58% 的乳切牙患酸蝕癥，11 ～ 15 歲少年恒切牙有42%患酸蝕癥; 荷蘭15 ～ 16 歲青少年有41%患有不同程度的酸蝕癥。兒童和青少年的牙酸蝕癥與飲用果汁及碳酸類等酸性飲料有關(guān)，Millward 等[6]對英國兒童牙酸蝕的流行病學(xué)調(diào)

9、查，發(fā)現(xiàn)牙酸蝕的程度與飲用飲料的多少有密切關(guān)系，牙酸蝕越重的兒童飲用的飲料越多。英國1993 年兒童牙齒健康檢測表明，飲料消費(fèi)的增加也使牙酸蝕患病率增加。Ismail 等對3 198 例美國人調(diào)查結(jié)果，飲料的消費(fèi)量與其齲失補(bǔ)牙數(shù)呈正相關(guān)，并認(rèn)為飲料的致齲性絕不低于黏性糖固體食物。我國對飲料與牙酸蝕及齲病的流行病學(xué)研究較少，缺此方面的報道。 4. 2 碳酸飲料對牙釉質(zhì)脫礦的實(shí)驗(yàn)研究一般公認(rèn)pH 值5. 5 為牙釉質(zhì)脫礦的臨界值，很多學(xué)者實(shí)驗(yàn)研究證明pH 值低于5. 5的碳酸飲料能使牙釉質(zhì)中的鈣溶出而脫礦。Grobler等將牙釉質(zhì)分別浸泡在多種飲料中進(jìn)行脫礦實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)牙釉質(zhì)在酸性飲料中浸泡

10、2 min 就有鈣溶出。Meurman 等利用電子探針技術(shù)檢測經(jīng)酸性飲料浸泡后的牙釉質(zhì)，發(fā)現(xiàn)浸泡5 min 的牙釉質(zhì)鈣減少和硬度明顯下降，掃描電鏡觀察有形態(tài)改變。近來我國學(xué)者周學(xué)東等[9]研究了非?？蓸贰⒊戎?、雪碧、冰茶、牛奶、礦泉水等飲料對離體牛牙釉質(zhì)的脫礦作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是橙汁、非?？蓸?、雪碧的鈣和磷溶出最多，冰茶對牙釉質(zhì)的脫礦作用比非常可樂及雪碧的脫礦作用還強(qiáng)，牛奶的鈣和磷溶出很少，礦泉水則無脫礦。劉興容等[10]觀察了經(jīng)橙汁、非常可樂等飲料脫鈣后的牛牙形態(tài)，偏光顯微鏡檢結(jié)果與Featherstone 等人工致齲病例模型改變結(jié)果一致，掃描電鏡觀察到釉柱出現(xiàn)脫礦改變。劉志萍等[7]將正畸需要

11、拔出的正常人牙，分別浸泡于可口可樂和鮮橙汁中后的牙釉質(zhì)表面的顯微硬度較浸泡前降低，有顯著的差異，證明有鈣溶出。 4. 3 碳酸飲料對牙齒危害的動物實(shí)驗(yàn)研究①M(fèi)istry 等給剛離乳的大鼠飲蘋果汁、橙汁和碳酸飲料6 周，發(fā)現(xiàn)牙酸蝕; ②Sorvari 等給大鼠飲用運(yùn)動飲料或含15% 蔗糖的食物喂養(yǎng)6周后，喝飲料的大鼠中一磨牙有明顯酸蝕; ③Grenby 和Mistry[12]動物實(shí)驗(yàn)證明，酸性飲料能引起大鼠牙釉質(zhì)酸蝕和齲病; ④張劍等[8]給大鼠飲用雪碧、鮮橙汁、康師傅鮮C 等3個月，用激光共聚焦掃描顯微鏡檢查，大鼠牙齒有明顯酸蝕病變。 4. 4 碳酸飲料對牙齒危害程度的影響因素①多數(shù)學(xué)

12、者認(rèn)為飲料的pH 值越低，對牙齒的酸蝕作用越強(qiáng)，含檸檬酸的飲料比含磷酸的飲料更具酸蝕性; ②飲料中含鈣、磷離子濃度與飲料對牙釉質(zhì)的酸蝕脫礦程度呈負(fù)相關(guān)。飲料中的氟能減輕飲料對牙釉質(zhì)的酸蝕，聚集到牙菌斑處的氟不但能抑制飲料對牙釉質(zhì)的脫礦，而且還能促進(jìn)再礦化。飲料中加適量氟能預(yù)防齲病，而且不改變飲料的味道; ③飲食習(xí)慣: 飲用的頻率多、速度慢，將飲料含在口腔內(nèi)長時間不吞咽，習(xí)慣睡前及夜間飲用的危害程度重。用吸管飲用而減少與牙齒接觸的危害程度輕，飲后嚼木糖醇口香糖可減輕牙酸蝕及齲病的程度; ④個體差異: 人及大鼠對飲料所致牙齒危害均有個體差異。 5. 過量飲用碳酸飲料會引起肥胖 碳酸飲料

13、一直被認(rèn)定為造成肥胖的因素之一，因?yàn)樗母咛桥c高熱，而肥胖又是增加糖尿病發(fā)病率的重要原因之一。一項(xiàng)來自新加坡的健康調(diào)查中顯示，調(diào)查的客體里，5年內(nèi)體重增加3公斤以上的人群中，每周至少喝兩次含糖碳酸飲料的人患糖尿病的幾率比不喝的人高70%；而那些體重變化不大甚至減少的人，愛喝甜飲料的人患糖尿病的幾率也比不喝的人高20%。當(dāng)然碳酸飲料畢竟是一種流行飲料，其并無營養(yǎng)，卻也不會少量飲用就對人體產(chǎn)生傷害。營養(yǎng)師于康說，喝碳酸飲料對人體沒有好處，大量的喝還會使骨骼、牙齒等受到影響，當(dāng)然我們也不能說，喝了一瓶碳酸飲料，我們的身體就會有這樣那樣的不適，這是不科學(xué)的。但是現(xiàn)在很多人熱衷碳酸飲料，我們不建議人們喝

14、碳酸飲料，更想提醒人們一定不要過量的飲用碳酸飲料[3]。 6. 總結(jié) 鑒于以上負(fù)面影響，專家建議，飲用和選購碳酸飲料的時候要謹(jǐn)慎，不要長期大量飲用。相對來說，純果汁的碳酸飲料營養(yǎng)比較豐富，有的飲料中還有少量果肉沉淀，能夠適當(dāng)補(bǔ)充維生素，倒是比較適合年輕人和兒童飲用，但是不能每天喝，或一次性大量飲用。而一些含有咖啡因的碳酸飲料，可樂最有代表性，雖然具有提神的作用，但一般適合成年人偶爾感覺疲勞、精神不濟(jì)的時候喝，不太適合兒童。此外，在選擇碳酸飲料的時候，尤其在夏秋季要選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量一次性喝完，因?yàn)楹炔煌甑娘嬃?，其中的二氧化碳在存放過程中溢出，再次飲用時就會影響口感，容易滋生細(xì)菌。特別

15、要提醒您的是，購買碳酸飲料一定要到正規(guī)銷售場所購買知名品牌的產(chǎn)品[11]。 參考文獻(xiàn)： [1] 衛(wèi)平. 碳酸飲料影響骨骼健康[N]. 華夏時報, 2002, (2002-06-18) [2] 李冰冰. 碳酸飲料孩子為何要少喝[N]. 家庭醫(yī)生報, 2006, (2006-07-03) [3] 秦筠. 于康 碳酸飲料,別多喝[N]. 糖尿病新世界,, 2010, (09) [4] 范志紅. 警惕碳酸飲料的危害[J]. 少年兒童研究, 2005,(07) . [5] Nunn JH，Gordon PH，Morris AJ et al. Dental erosion － changi

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