糕點(diǎn)工藝流程圖車間布置圖

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1、 蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原輔料、包材驗(yàn)收 打蛋 廢棄物 蛋處理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (攪拌機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求) ＊＊配料攪拌 (成型操作臺(tái)、成型模具) 成型 (蒸鍋：時(shí)間20--30min；年糕類：2h以上 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） ＊＊蒸制 攤涼 包餡 不包餡 餡料

2、 (包材消毒間：紫外燈30min 以上) ＊＊內(nèi)包材消毒 內(nèi)包裝 N (實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出廠檢驗(yàn) 不合格品 Y 入庫配送 備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)． 小西餅生產(chǎn)工藝流程圖 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原輔料、包材驗(yàn)收 打蛋 廢棄物 蛋處理 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等 (攪拌機(jī)、

3、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求) ＊＊配料攪拌 包 餡 (成型操作臺(tái)、裱花嘴、模具) 餡芯 成型 不裝飾 裝飾 (電熱烘爐：溫度150--180℃、時(shí)間15--30min 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） ＊＊烘烤 攤涼 (包材消毒間：紫外燈30min 以上) (自動(dòng)包裝機(jī)：封口溫度中封：230--235℃； 縱封150--160℃） ＊＊內(nèi)包材消毒 內(nèi)包裝 N (實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003

4、、JJF1070) ＊＊出廠檢驗(yàn) 不合格品 Y 入庫配送 備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)． 蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖 (GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原輔料、包材驗(yàn)收 打蛋 廢棄物 蛋處理 面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等 (打蛋機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求) ＊＊配料攪拌 (成型操作臺(tái)、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書) 成型

5、 (電熱平爐：溫度120--200℃、時(shí)間10--45min 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） ＊＊烘烤 自然冷卻 脫模 攤涼 (裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產(chǎn)品而定） 裱花處理 切片或卷制 (不銹鋼切片刀） (包材消毒間：紫外燈30min 以上) ＊＊內(nèi)包材消毒 內(nèi)包裝 N (實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出廠檢驗(yàn) 不合格品 Y 入庫配送 備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)． 面包

6、生產(chǎn)工藝流程圖 (GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988） ＊＊原輔料、包材驗(yàn)收 不合格品 備注：＊＊標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù)． 或二次加工 (電子秤、分割機(jī)) (攪拌機(jī)) (電子秤：依據(jù)GB2760及工藝規(guī)范書) (醒發(fā)間：溫度375℃ 、濕度75--85%） (實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070) Y 入庫配送 ＊＊出廠檢驗(yàn) 直接包

7、裝 或包餡 不裝飾 或裝飾 ＊＊烘烤 ＊＊醒發(fā) 不包餡 整形 攪拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良劑等 ＊＊配料 (包材消毒間：紫外燈30min 以上) ＊＊內(nèi)包材消毒 內(nèi)包裝 攤涼 (平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150--230℃、時(shí)間10--45min 具體溫度、時(shí)間根據(jù)具體產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書） 松弛 計(jì)量、自動(dòng)分割滾圓 N 食品有限公司2F面包車間平面示意圖 內(nèi)包間 冷卻間 成品庫 包材庫 包材庫 清 洗 間 舊冷庫 備注：門 ： 物料口 ：

8、 樓梯 ： 酒精消毒器： 醒發(fā)間 二 更 更 衣 拆包間 西點(diǎn)成型區(qū) 面包成型區(qū) 打面區(qū) 配料臺(tái) 蒸爐 烤爐區(qū) 包材消毒間 內(nèi)包材庫 食品有限公司2F面包車間人、物流向示意圖 內(nèi)包間 冷卻間 成品庫 包材庫 包材庫 清 洗 間 舊冷庫 備注：人流走向： 物料走向： 醒發(fā)間 二 更 更 衣 拆包間 西點(diǎn)成型區(qū) 面包成型區(qū) 打面區(qū) 配料臺(tái) 蒸爐 烤爐區(qū) 包材消毒間 內(nèi)包材庫 食品有限公司2F蛋糕車間平面示意圖

9、 拆包間 包裝間 模具洗滌間 包材 消毒 間 二 更 二 更 洗消 一更 一更 成型區(qū) 配料臺(tái) 冷柜區(qū) 裱花區(qū) 烤爐區(qū) 熟品配件間 冷卻區(qū) 備注：門 ： 物料口 ： 樓梯 ： 酒精消毒器： 食品有限公司2F蛋糕車間人、物流示意圖 拆包間 包裝間 模具洗滌間 包材 消毒 間 二 更 二 更 洗消 一更 一更

10、 成型區(qū) 配料臺(tái) 冷柜區(qū) 裱花區(qū) 烤爐區(qū) 熟品配件間 冷卻區(qū) 備注： 人流走向： 物料走向： 食品有限公司1F倉庫、辦公室示意圖 一樓舊車間 二樓行政辦公區(qū) 女 WC 男 WC 舊包裝 化驗(yàn)室 公司總臺(tái) 品保辦公室 生產(chǎn)中心辦公室 副總辦公室 外購倉 外購倉 倉管室 小料倉 發(fā)電房 打蛋間 冷 凍庫 雜料倉庫 原料周轉(zhuǎn)區(qū) 包裝材料倉庫