中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

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1、中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案 目 錄 第一部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研 1 一、酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與人才需求分析 1 （一）酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 1 （二）酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析 2 （三） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的工作過程分析、職業(yè)崗位分析 6 二、天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 10 1、天津市高職院校酒店管理專業(yè)點(diǎn)分布情況 10 2、天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況 10 3、天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及

2、存在的主要問題 10 第二部分．酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) 14 一、職業(yè)與崗位分析 14 （一）人才需求分析 14 （二）職業(yè)崗位分析 14 （三）學(xué)制與招生對象 15 （四）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 15 （五）專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 15 二、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)與構(gòu)建 17 （一）人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì) 17 （二）職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 20 （三）基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 21 （四）學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 21 （五）專業(yè)素質(zhì)與技能分析 23 1. 基本素質(zhì) 23 2. 通用能力 24 3. 工作任務(wù)與職業(yè)能力素質(zhì)構(gòu)成分解 24 （六）課程重構(gòu)

3、 40 （七）核心能力與核心課程 42 （八）、課程設(shè)置與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目安排 43 三、酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃 49 （一）酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程 49 （二）教學(xué)過程統(tǒng)計(jì) 51 第三部分 酒店管理專業(yè)教學(xué)運(yùn)行與管理 53 一、教學(xué)運(yùn)行組織管理體系 53 二、教學(xué)運(yùn)行質(zhì)量管理監(jiān)控體系 53 第四部分 專業(yè)教學(xué)資源配置 58 一、教學(xué)實(shí)訓(xùn)資源配置 58 （一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 58 （二）校外實(shí)習(xí)基地建設(shè) 82 二、師資隊(duì)伍資源配置 83 三、其他資源配置 84 I 國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目 中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

4、 ——酒店管理專業(yè) 第一部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研 一、酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與人才需求分析 （一）酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 1.現(xiàn)狀 星級酒店規(guī)模繼續(xù)加速擴(kuò)大。2006年全國新評星級酒店1370家，截至2006年底，全國星級酒店總數(shù)達(dá)到13378家，同比增長11.26%。其中五星級酒店298家，四星級酒店1400家，三星級酒店4993家，二星級酒店6027家，一星級酒店660家。廣東和浙江兩個省的星級酒店數(shù)量超過了一千家，分別達(dá)到1275家和1089家，位居全國第一、二位，江蘇、云南、北京

5、分列三至五位。四、五星級酒店主要集中在東部地區(qū)，占全國總數(shù)的61.56%，青海、寧夏、西藏尚沒有五星級酒店。 經(jīng)濟(jì)型酒店成為發(fā)展熱點(diǎn)，上海、北京、江蘇經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量居全國前三位。國內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴(kuò)張。國際品牌也將大規(guī)模增加，據(jù)了解，美國經(jīng)濟(jì)型酒店品牌格林豪泰（GreenTree）將以長三角為重點(diǎn)，未來3到5年在國內(nèi)鋪設(shè)近200家酒店；美國另一經(jīng)濟(jì)型酒店品牌速8（Super8）也將在未來15年時(shí)間在中國開2100家連鎖店。 2. 趨勢 全國高檔酒店建設(shè)將迎來高峰。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國待評、在建、待建（2007年

6、底前開工）高檔酒店（相當(dāng)于四、五星級）總計(jì)1107家，其中相當(dāng)于五星級檔次的酒店就有554家，大大超過目前全國五星級酒店的總量。從地區(qū)分布看，廣東、浙江、北京、上海、安徽分別以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它們之和占全國總數(shù)的51%。 國際酒店管理集團(tuán)加速進(jìn)入。截止2006年底，有37個國際酒店管理集團(tuán)的60個酒店品牌進(jìn)入中國，共管理502家酒店。世界排名前十的國際酒店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國。管理酒店數(shù)量位居前五位的國際酒店管理集團(tuán)是溫德姆、洲際、雅高、喜達(dá)屋、萬豪，管理酒店的數(shù)量分別為159家（包括110家速8品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在

7、未來幾年，國際酒店管理集團(tuán)管理的酒店數(shù)量還將迅速增加，比如，洲際酒店集團(tuán)最新的全球發(fā)展計(jì)劃，在中國拓展的酒店數(shù)量將占其全球發(fā)展總數(shù)的三分之一。 （二）酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析 1.基本情況 總的來說，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長的今天，酒店企業(yè)對人才的需求從數(shù)量上來說，不斷在增加，呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。對人才需求從質(zhì)量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場需求，有針對性的培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)型人才。 （1）星級酒店中高中，中專以下的學(xué)歷人員占大部分，大專以上學(xué)歷的員工相對比例還不到20%；其中?？茊T

8、工所占比例相對較高，大部分在25%到45%?？梢娦羌壘频陠T工的學(xué)歷相對不是很理想，總體上相對都很低。 （2）在未來三年中各酒店對大專學(xué)歷人才的需求有所提高，對高中以上學(xué)歷人員也有了較高的要求，但是，還未達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)水平，未步入正軌。 （3）大多數(shù)酒店都是把大專學(xué)歷的員工安排在基層崗位，在重要崗位的人數(shù)相對較少。大部分待遇都在1000——1500元之間。 （4）大專學(xué)歷的員工存在的優(yōu)勢主要是素質(zhì)比較高，外語較好，知識結(jié)構(gòu)扎實(shí)，理解能力強(qiáng)，接受知識能力較快，專業(yè)技能較強(qiáng)。但同時(shí)也存在不足：這樣的員工社會實(shí)踐較少，交際能力不是很強(qiáng)。再有，這樣的員工工作的時(shí)間不是很長，沒有固定的適合自己的崗位，容

9、易跳槽的幾率相對較大。 （5）人才流失嚴(yán)重：旅游酒店業(yè)最適合的流動率在8％左右，然而天津市旅游酒店人員流動率達(dá)到了23.95％，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了45％以上。當(dāng)前，每個酒店在經(jīng)營管理過程中，都必須面對員工流失問題。而員工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一個現(xiàn)象。同時(shí)，員工流失率偏高也給酒店帶來了負(fù)面影響，其負(fù)面影響集中表現(xiàn)在：員工的流失給酒店帶來成本損失；員工的流失影響酒店的服務(wù)質(zhì)量；員工的流失使酒店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會極大地影響士氣。 酒店人才流失主要原因分析： 1）旅游本身固有的特性 從旅游行業(yè)發(fā)展來看，一方面旅游業(yè)是一種勞動密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門檻較低，不需要

10、較高的學(xué)歷和較強(qiáng)的專業(yè)知識，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動，淡旺季的差別及突發(fā)事件對旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來安排長期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動無疑讓員工增加了不安全和不穩(wěn)定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來說也是一個很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開放性強(qiáng)、工作節(jié)奏快、接觸面廣，對年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會感到力不從心。所以，其人

11、員流動率高于其他行業(yè)也是顯而易見的。 2）擇業(yè)觀念問題 傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響體現(xiàn)在兩方面，很多人認(rèn)為酒店工作沒有地位，受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會，他們就會想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。我國旅游酒店業(yè)自20世紀(jì)80年代初才迅猛發(fā)，長期以來在政治、社會、經(jīng)濟(jì)生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時(shí)，傳統(tǒng)的職業(yè)觀點(diǎn)要求工作要具有穩(wěn)定性，而旅游酒店的客源具季節(jié)性，不能為就業(yè)者提供長期性、穩(wěn)定性的工作，造成了很多勞動力不愿涉足酒店業(yè)。另外，在我國酒店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干酒店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的

12、支配下，酒店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一。 3）工作環(huán)境問題 酒店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時(shí)還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；酒店每年365天、每周7天、每天24小時(shí)都在營業(yè)，酒店最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。對于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式；酒店業(yè)對員工的要求比較高，一般來說需要形象氣質(zhì)佳、外語水平好的人，有些人工作幾年后能力達(dá)不到要求不得不離開，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國公司去工作了。 4）工作報(bào)酬問題 在我國酒店業(yè)中，不同規(guī)模、檔

13、次與經(jīng)濟(jì)類型的酒店之間及酒店與基它行業(yè)間的報(bào)酬差距是客觀存在的。一些外資高檔酒店員工的收入水平普遍要大大超過國內(nèi)酒店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于酒店業(yè)。許多員工把酒店支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到能夠提供更高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。 （6）中高層管理人才競爭激烈。近幾年，我國旅游酒店業(yè)發(fā)展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養(yǎng)人才不如獵取人才的觀念促使人才競爭的重心轉(zhuǎn)移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績的營銷人員群體。 2.酒店人才需求狀況 酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢，人才需求也呈現(xiàn)

14、逐年增長的趨勢。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。在改革開放后的30年間，中國酒店業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來。截至2006年底，全國星級酒店超過萬家，客房數(shù)量超過百萬間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約3000億元，占全國旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的40％以上。直接從業(yè)人員約140萬人，分別占到全國旅游業(yè)直接和間接從業(yè)人員總數(shù)的21％和5％。可以說，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。 黨的十六屆五中全會通過的《中共中央關(guān)于制定國門經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃建議》明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)濟(jì)特區(qū)

15、、上海浦東新區(qū)的作用，推進(jìn)天津?yàn)I海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，“十五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績連年創(chuàng)歷史最好水平，2005年全市國際旅游接待人數(shù)已增至74萬人，旅游外匯收入增至5億美元，分別比2000年翻一番；國內(nèi)旅游接待人數(shù)增至5100萬人，旅游收入增至550億元，分別比2000年增長77.5%和85.2%。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個新型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并將成為中國北方濱海旅游名城。據(jù)悉，十一.五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級以上酒店將達(dá)到57家，保稅區(qū)僅五星級酒店將達(dá)到8家。由此可以看出對酒店服務(wù)與管理人員的需求將是巨大的，這也為“酒

16、店管理”專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。 （1）星級酒店的用工情況 1）酒店業(yè)目前供應(yīng)和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級管理人員，存在一定難度。 2）目前星級酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識的服務(wù)型人才，這類人要能彌補(bǔ)酒店各個部門之間的服務(wù)空白點(diǎn)。 3）酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應(yīng)。如上班時(shí)間不能休息，中午吃飯一般也只有半個小時(shí)，而且必須輪換

17、就餐等。 （2）酒店中高級管理人員情況 調(diào)查表明，認(rèn)為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)”的占76.08％；10.88％的酒店認(rèn)為，事業(yè)心和責(zé)任感是一個合格的酒店經(jīng)理人必備的條件；11.04％的酒店認(rèn)為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng)業(yè)的精神”；只有2％的酒店認(rèn)為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。 在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調(diào)查顯示25.11％的酒店要求經(jīng)理人具備“團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”；20.82％的酒店則要求經(jīng)理人有“開拓精神”；而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調(diào)”和“善于溝通” 的分別占14.58％和12.50％；14.58％的酒店認(rèn)為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”；10.41％的

18、酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠實(shí)守信”。 （3）酒店人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 1）酒店人才所需的知識結(jié)構(gòu) 調(diào)查結(jié)果表明，酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，酒店員工應(yīng)具有前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、康樂管理與服務(wù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識，酒店市場營銷、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識，酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等方面的知識，酒店服務(wù)職業(yè)道德等專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)發(fā)展的過程中，酒店企業(yè)對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢，規(guī)范化服務(wù)和個性化服務(wù)提供的最佳結(jié)合也成為酒店消費(fèi)者的要求。 2）酒店人才所需的能力結(jié)構(gòu) 酒店企業(yè)一致認(rèn)為，酒店行業(yè)員工所需的能力要

19、求著重體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語言表達(dá)能力、外語表達(dá)能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力是必須具備的能力，計(jì)算機(jī)辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的基本素質(zhì)。 3）酒店人才所需的素質(zhì)結(jié)構(gòu) 對于社會所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對知識實(shí)踐運(yùn)用的集中體現(xiàn)。加入世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語聽說能力的要求越來越高。計(jì)算機(jī)作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強(qiáng)，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神有著更

20、嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。 （4）酒店行業(yè)對酒店專業(yè)學(xué)生的總體期望 1）既懂管理，又會操作； 2）具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力； 3）持有“雙證”； 4）要有吃苦耐勞的精神； 5）較高外語口語水平。 （三） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的工作過程分析、職業(yè)崗位分析 1. 社會崗位需求分析 就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)企業(yè)來講，企業(yè)對酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加，但更重要的是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口，在學(xué)歷的要求上，酒店對職業(yè)高中和中專學(xué)歷的需求量逐年減少，而對能夠勝任高級管理工作的大學(xué)?？?、

21、本科的需求量增加。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門、市場營銷管理部門、人力資源管理部門、計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運(yùn)輸服務(wù)管理部門等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識和實(shí)際操作能力較強(qiáng)的高級管理人才尤為缺乏。 2. 崗位群分析 酒店管理類人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)行業(yè)崗位，但又不能只針對某一個單獨(dú)的崗位，為了使培養(yǎng)出來的人才能有較強(qiáng)的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對相關(guān)崗位形成的崗位群。就酒店行業(yè)的特點(diǎn)來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：1）酒店行政、人力資源、計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門；2）市場營銷、經(jīng)營管理部門；

22、3）餐飲娛樂、前臺、客房管理部門；4）工程、采購、保安、和運(yùn)輸服務(wù)管理部門。 3. 崗位能力結(jié)構(gòu)分析 酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的，既包括作為一個酒店從業(yè)人員的素質(zhì)，也包括作為一名管理人員的素質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類專業(yè)具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)，全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業(yè)務(wù)，酒店服務(wù)的基本操作技能。能綜合運(yùn)用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實(shí)際問題的一線管理人員和技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些其他的基本素質(zhì)，如良好的生活習(xí)慣、恰當(dāng)?shù)亩Y儀，合乎身份的形象等。具體分析如下： （1）行政管

23、理部門 ①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心； ②掌握酒店管理知識和業(yè)務(wù)知識； ③具有文秘學(xué)、社會學(xué)、管理學(xué)等方面的知識； ④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； ⑤熟悉酒店的管理和接待工作； ⑥掌握國家、地方的法規(guī)和政策； ⑦具有較強(qiáng)的語言文字能力； ⑧具有一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力； ⑨外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級，熟練操作計(jì)算機(jī)。 （2）市場營銷管理部門 ①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心； ②掌握市場營銷專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識； ③熟悉旅游市場，具有旅游市場學(xué)、營銷學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)等知識； ④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； ⑤掌握國家、地方的法

24、規(guī)和政策； ⑥具有較強(qiáng)的語言文字能力； ⑦具有較強(qiáng)的社會活動能力和一定的組織協(xié)調(diào)和整體控制能力，善于與人溝通； ⑧外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級，熟練操作計(jì)算機(jī)。 （3）人力資源管理部門 ①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心； ②掌握人力資源管理專業(yè)知識和業(yè)務(wù)知識； ③具有心理學(xué)、管理學(xué)理論基礎(chǔ)，接受過專門的人力資源管理培訓(xùn)； ④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； ⑤掌握國家、地方的法規(guī)和政策； ⑥具有較強(qiáng)的語言文字能力； ⑦具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通； ⑧外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級，熟練操作計(jì)算機(jī)。 （4）計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門 ①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任

25、心； ②掌握財(cái)務(wù)管理知識和業(yè)務(wù)知識； ③掌握財(cái)務(wù)法、稅法、經(jīng)濟(jì)合同法、公司法、外匯管理法等經(jīng)濟(jì)法律、法規(guī)； ④熟悉企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理、投資決策、成本控制、財(cái)務(wù)分析與管理、審計(jì)等知識； ⑤熟悉酒店各部門財(cái)務(wù)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)； ⑥具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)分析和統(tǒng)計(jì)能力； ⑦具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通； ⑧外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)C級，熟練操作計(jì)算機(jī)。 （5）餐飲娛樂管理部門 ①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心； ②掌握餐飲管理；知識和業(yè)務(wù)知識和酒店預(yù)算管理能力； ③具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)、食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)及食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務(wù)知識； ④熟悉酒店各部門的工

26、作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； ⑤熟悉酒店的管理和接待工作； ⑥掌握國家、地方的法規(guī)和政策； ⑦具有較強(qiáng)的語言文字能力； ⑧具有較強(qiáng)的社會活動能力和一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通； ⑨外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級，熟練操作計(jì)算機(jī)。 （6）前臺管理部門 ①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心； ②熟悉前臺業(yè)務(wù)，掌握每個工作環(huán)節(jié)、程序和標(biāo)準(zhǔn)； ③具有酒店管理學(xué)基礎(chǔ)和心理學(xué)知識； ④熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； ⑤熟悉酒店的管理和接待工作； ⑥掌握國家、地方的法規(guī)和政策； ⑦具有較強(qiáng)的語言文字能力； ⑧具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通； ⑨外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級，熟練

27、操作計(jì)算機(jī)。 （7）客房管理部門 ①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責(zé)任心； ②具有旅游學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理學(xué)和客房管理等業(yè)務(wù)知識； ③熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)； ④熟悉酒店的管理和接待工作，具有較好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和較寬的知識面； ⑤掌握國家、地方的法規(guī)和政策； ⑥具有較強(qiáng)的語言文字能力和酒店預(yù)算管理能力； ⑦具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通； ⑧外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)A級，熟練操作計(jì)算機(jī)。 4. 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的職業(yè)資格證書分析 酒店管理專業(yè)社會通用的職業(yè)資格證書是勞動和社會保障局的前廳、客房、餐飲服務(wù)員資格證書，社會認(rèn)可度高、對學(xué)生就業(yè)幫助

28、大，這些職業(yè)資格證書和職業(yè)崗位之間是一一對應(yīng)的關(guān)系。 5. 天津市酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域人才招聘渠道分析 從酒店招聘情況來看，近幾年大專畢業(yè)生比較受青睞。作為酒店行業(yè)，本身的員工流動率就很高，而招聘來的學(xué)旅游酒店的本科生，很少有在酒店工作時(shí)間長的。作為酒店方認(rèn)為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機(jī)會，而是有許多大學(xué)生不愿意從一線的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入酒店就想做管理崗位，但其實(shí)這是不現(xiàn)實(shí)的想法。所以導(dǎo)致了酒店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養(yǎng)的差不多了，人卻辭職了。這樣對于酒店而言則是較大的損失。 旅游酒店專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專生和高職高專學(xué)生比較能夠盡快適應(yīng)企業(yè)要求，動手實(shí)踐能力強(qiáng)，較受

29、企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習(xí)的多理論知識，而沒有接受良好的技能培訓(xùn)，進(jìn)入工作后需要較長時(shí)間適應(yīng)，加上大多數(shù)學(xué)生對就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴(yán)重分歧，以此導(dǎo)致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。再者，旅游人才的成長歷程也決定了跳槽相對多的現(xiàn)象。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價(jià)值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗(yàn)而跳槽。特別是在星級酒店工作過的年輕人，受市場經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動，他們要生存、要發(fā)展，理所當(dāng)然要它跳槽。 對天津市等10家酒店的調(diào)查表明，近3年來，酒店招聘大學(xué)生168名，到目前已

30、流失111名，流失率為66.1％，其中進(jìn)酒店不到１年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數(shù)的73％，有個別酒店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外地在1年內(nèi)流失。 大部分旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游酒店就業(yè)或轉(zhuǎn)行的原因是：41.8％的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，25.4％的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，23.9％的院校選擇了旅游業(yè)的社會地位缺乏吸引力，僅有3％的院校選擇了戶口等政策性因素。 當(dāng)然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學(xué)生流動的原因之一。 一是酒店對人才規(guī)劃缺乏長遠(yuǎn)觀念，對所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計(jì)和分析。有些酒店盡管每年通過各種招聘會招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對大學(xué)

31、生員工沒有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是，要么因“人才高消費(fèi)”，進(jìn)來的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應(yīng)有的作用；要么因使用不當(dāng)造成“招進(jìn)來，留不住”。 二是酒店對大學(xué)生的培訓(xùn)和開發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)”。酒店對于剛剛畢業(yè)，沒有什么實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來說，酒店方對其缺乏應(yīng)有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。 三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機(jī)會就相對減少，于是缺乏對未來

32、的信心而選擇跳槽。 四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識獲得比較可觀的經(jīng)濟(jì)收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時(shí)間較長，節(jié)假日的休息時(shí)間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。 五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊。人力資源部門把員工看作是一種成本而不是資源或無形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績，忽略了員工的個人感受。特別是對于剛剛踏上社會的大學(xué)生，缺乏社會經(jīng)驗(yàn)，心理和感情上可能會比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個人存在的價(jià)值，會因缺乏成就感和歸

33、宿感，而流動。 二、天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 1、天津市高職院校酒店管理專業(yè)點(diǎn)分布情況 目前天津市高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)校有5所，除天津職業(yè)大學(xué)外，還有天津?yàn)I海職業(yè)技術(shù)學(xué)院、天津?qū)ν饨?jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院、天津工會職業(yè)技術(shù)學(xué)院、天津保德學(xué)院. 2、天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況 各學(xué)校該專業(yè)每年招生80人左右，在校生240人左右。目前在酒店工作的畢業(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級以上的旅游酒店工作。 從工作的崗位來看，既有業(yè)務(wù)部門，也有職能部門。在業(yè)務(wù)部門工作的主要是一線的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷售代表等，在職能部門

34、工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培訓(xùn)員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r(shí)的工作崗位，如果能夠堅(jiān)持繼續(xù)在酒店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過程中，有個別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級酒店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。 從工作持續(xù)時(shí)間來看，絕大多數(shù)畢業(yè)生在一家酒店的工作時(shí)間都很短。也就是說，大學(xué)生員工的流動率很高。當(dāng)然，這期間不乏有酒店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責(zé)任。 3、天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問題 （1）課程建設(shè)問題 目前酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置基本合理,但是課程內(nèi)容需要進(jìn)一步整合,以積極適應(yīng)社會對人才培養(yǎng)的需

35、求;選修課還不夠到位,教學(xué)效果不夠理想;精品課建設(shè)教師參與程度比較低,其影響面不夠大。 （2）師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)問題 在現(xiàn)有專任師資隊(duì)伍中,實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技能整體上仍有不足之處,業(yè)界兼職教師隊(duì)伍比例較低,應(yīng)聘用更多高素質(zhì)的業(yè)內(nèi)兼職教師,完善教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。 （3）產(chǎn)學(xué)研結(jié)合問題 目前的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基本停留在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí),畢業(yè)實(shí)習(xí)的協(xié)作上,以及一些臨時(shí)的接待任務(wù)上,教師參與企業(yè)管理等方面的合作很少,產(chǎn)學(xué)研成果基本停留在理論研究上,對酒店管理實(shí)踐的指導(dǎo)還不多,應(yīng)再深入校企產(chǎn)學(xué)結(jié)合,盡快多出研究成果。 （4）教材建設(shè)問題 工學(xué)結(jié)合的教材較少。 三、天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革建議 1．酒店

36、管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位與人才培養(yǎng)規(guī)格 專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格 培養(yǎng)具有較高酒店服務(wù)行業(yè)職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定專業(yè)知識和較強(qiáng)綜合服務(wù)能力與技能，并能靈活運(yùn)用計(jì)算機(jī)和英語從事國際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的，熟知酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的，可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等崗位工作的高素質(zhì)技能型專門人才。 2.酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與改革的建議 目前，我國旅游院校在辦學(xué)理念、人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比較機(jī)械、保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實(shí)踐，忽視知識與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力；從市場供需層面來看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世

37、俗偏見的影響與酒店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究酒店業(yè)市場，加強(qiáng)與酒店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、市場需求的旅游教育模式。 （1）建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié) 酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費(fèi)者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費(fèi)品，所接受的是面對面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費(fèi)者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實(shí)的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)，酒店企業(yè)對學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。酒

38、店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂管理與服務(wù)等方面的知識和能力非常重要。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識與能力、會展概論、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)應(yīng)用及實(shí)習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語聽說的訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動的對上述的主要課程進(jìn)行訓(xùn)練，掌握主要的操作要領(lǐng)。 完善專業(yè)實(shí)習(xí)及社會實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生通過志愿者、義工、臨時(shí)工等方式進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)和社會實(shí)踐，設(shè)置專門學(xué)分。實(shí)習(xí)實(shí)踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生們在工作中所學(xué)到的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)必須在回到

39、課堂教學(xué)中以研討會或者論壇的形式加以鞏固。實(shí)習(xí)的學(xué)生們在工作環(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過進(jìn)一步的消化吸收將來在他們進(jìn)入最終社會時(shí)將有助于提高他們的生活和工作技能。 （2）建立以就業(yè)為導(dǎo)向的拓展課程體系，提高就業(yè)能力 學(xué)生在大學(xué)里選擇一門專業(yè)學(xué)習(xí)應(yīng)該知道這門專業(yè)最終導(dǎo)向的工作類型，眾所周知的一個事實(shí)，在充滿競爭的社會，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過搭上大學(xué)這班車。大學(xué)生應(yīng)該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準(zhǔn)備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說短期及長期的職業(yè)計(jì)劃，這相當(dāng)?shù)牧钊耸?，這些

40、畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)他們的職業(yè)包袱。所以，應(yīng)通過崗位認(rèn)識、專業(yè)實(shí)習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。 調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對學(xué)生的要求也越來越高。主要體現(xiàn)在：學(xué)生的實(shí)際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識的能力方面及學(xué)生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應(yīng)著眼于服務(wù)技能的培養(yǎng)，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”———學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。 （3） 努力實(shí)施“雙師”的“雙教”教學(xué) 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)

41、生最希望教師有過實(shí)踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。這說明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強(qiáng)調(diào)教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養(yǎng)學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當(dāng)教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以激勵現(xiàn)有教師實(shí)踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界人士來校擔(dān)

42、任專職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實(shí)際需求相一致。 （4）深化教學(xué)方法改革 突出學(xué)生主體地位 知識傳授給學(xué)生,就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法.教師要優(yōu)化教學(xué)方法,廢除注入式的滿堂灌,推行互動式,研討式,調(diào)動學(xué)生的主動性,積極性,不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識的能力,由傳授知識為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力為主,加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練,使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識,而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識的方法和能力.要積極探索適合酒店專業(yè)學(xué)生多樣化的教學(xué)方法,如多媒體教學(xué)法,講授法,討論法,案例分析法,專題研究法,模擬課,社會實(shí)踐等. （5）加強(qiáng)學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，提高學(xué)生綜合素質(zhì) 培

43、養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì),使之具備良好的職業(yè)意識,扎實(shí)的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能,這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店中充分施展才能。要積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德意識,培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神,良好的心理素質(zhì),增強(qiáng)服務(wù)意識,注意儀容儀表,說話文明禮貌,培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性。 針對酒店專業(yè)學(xué)生到酒店,餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)受了委屈,怨聲連連,以及大學(xué)生跳槽頻繁等現(xiàn)象,要在學(xué)生顯能開發(fā)的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)潛能的開發(fā)。酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務(wù)性行業(yè),態(tài)度,人際技巧,情緒控制等非智力因素比單純的知識和技能更重要。教師在平時(shí)授課中要有意識的對學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練,不斷提高他們控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折

44、的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力。 3. 酒店管理專業(yè)師資與實(shí)訓(xùn)條件配置建議 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),改善師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。教師必須具有酒店經(jīng)歷，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。 充分利用校外實(shí)習(xí)基地資源,鼓勵教師利用業(yè)余時(shí)間參加相關(guān)酒店的管理工作，增強(qiáng)教師的酒店管理經(jīng)歷,提高管理能力和素質(zhì)，提高教師的實(shí)踐能力?，F(xiàn)在我們的實(shí)訓(xùn)基地建成以后應(yīng)該能夠滿足教學(xué)要求。 第二部分．酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) 一、職業(yè)與崗位分析 （一）人才需求分析 隨著我國市場經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。在改革開放后短短20年的時(shí)間里，中國酒店

45、業(yè)經(jīng)歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點(diǎn)點(diǎn)壯大起來。截至2006年底，全國星級酒店超過萬家，客房數(shù)量超過百萬間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約3000億元，占全國旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的40％以上。直接從業(yè)人員約140萬人，分別占到全國旅游業(yè)直接和間接從業(yè)人員總數(shù)的21％和5％?？梢哉f，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。 黨的十六屆五中全會通過的《中共中央關(guān)于制定國門經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃建議》明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)濟(jì)特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進(jìn)天津?yàn)I海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，“十..五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式

46、發(fā)展，綜合業(yè)績連年創(chuàng)歷史最好水平，2005年全市國際旅游接待人數(shù)已增至74萬人，旅游外匯收入增至5億美元，分別比2000年翻一番；國內(nèi)旅游接待人數(shù)增至5100萬人，旅游收入增至550億元，分別比2000年增長77.5%和85.2%。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務(wù)業(yè)的一個新型優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并將成為中國北方濱海旅游名城。據(jù)悉，十一.五期間天津市內(nèi)六區(qū)四星級以上酒店將達(dá)到57家，保稅區(qū)僅五星級酒店將達(dá)到8家。由此可以看出對酒店服務(wù)與管理人員的需求將是巨大的，這也為“酒店管理”專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。（注意不要與前面重復(fù)，無人才需求數(shù)量分析） （二）職業(yè)崗位分析 1．本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)范圍：各類星

47、級酒店、高級餐館、西餐廳、咖啡店、旅行社、健身娛樂場所、高級商業(yè)服務(wù)等。 2．畢業(yè)生可從事的崗位： ①前廳服務(wù)； ②中、西餐飲服務(wù)； ③客房服務(wù)； ④康體娛樂服務(wù)； ⑤旅游社接待服務(wù)； ⑥高級商業(yè)服務(wù)； ⑦市場部銷售； ⑧人力資源部管理等。 （三）學(xué)制與招生對象 學(xué)制三年； 招生對象：普通高中畢業(yè)生，普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校畢業(yè)生。 （四）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 培養(yǎng)具有酒店服務(wù)行業(yè)職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定專業(yè)知識和較強(qiáng)綜合服務(wù)能力與技能，并能靈活運(yùn)用計(jì)算機(jī)和英語從事國際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的，熟知酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的，可擔(dān)任酒店前廳

48、部、餐飲部、客房部等崗位工作的高素質(zhì)技能型專門人才。 （五）專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 校企合作，共同研究確定人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理專業(yè)根據(jù)畢業(yè)生面向的工作崗位和工作領(lǐng)域所需的知識、能力和素質(zhì)要求，確定畢業(yè)生應(yīng)具有的人才規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 本專業(yè)學(xué)生必須修滿140學(xué)分。 1．知識結(jié)構(gòu) 酒店管理類專業(yè)的培養(yǎng)要把知識結(jié)構(gòu)的重心放在基礎(chǔ)知識、基本原理上。加強(qiáng)基礎(chǔ)是應(yīng)對多變社會環(huán)境的一種重要策略?；A(chǔ)知識是本源性知識，抓住了事物的共性，可以舉一反三。一個人只有在工作和生活中憑借其在學(xué)習(xí)活動中獲得的基礎(chǔ)和自學(xué)能力，不斷擴(kuò)展自己的知識面，優(yōu)化、更新自己的知識，才可能適應(yīng)社會。酒店管理類專

49、業(yè)培養(yǎng)既要重基礎(chǔ)，也要重專業(yè)，二者比例要適度，不能僅強(qiáng)調(diào)專業(yè)性、技術(shù)性而忽視基礎(chǔ)性?；A(chǔ)課的定位要準(zhǔn)確，不可貪多求廣，面面俱到，基礎(chǔ)課的定位要真正體現(xiàn)其基礎(chǔ)性，要使基礎(chǔ)知識與專業(yè)知識相融合，內(nèi)化為學(xué)生的能力。 酒店管理類專業(yè)所需要的綜合不是簡單的疊加，而是一種整合，使學(xué)科之間相互滲透，形成整體性概念，真正起到1+1>2的效果。在酒店管理類專業(yè)知識綜合化方面，一是注意學(xué)科知識間的滲透與綜合，重視知識與實(shí)用性的溝通、轉(zhuǎn)化，在高新技術(shù)的教學(xué)應(yīng)用實(shí)踐中體會知識綜合化的魅力，使學(xué)生學(xué)會用綜合化知識解決專業(yè)性、技術(shù)性管理問題。二是注意人文教育與科學(xué)教育的滲透與遷移。要在科學(xué)教育中滲透人文思想，促進(jìn)人文教

50、育與科學(xué)教育的自然融合。 2．能力結(jié)構(gòu) ① 獲取知識能力的培養(yǎng) 酒店管理類專業(yè)在獲取知識能力的培養(yǎng)方面，提倡教師主導(dǎo)與學(xué)生自學(xué)并重，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、能動性。在課程設(shè)置上，以學(xué)習(xí)者為中心，在教學(xué)中充分體現(xiàn)教師主導(dǎo)和學(xué)生主體作用，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)從學(xué)會到會學(xué)的飛躍。同時(shí)，要在學(xué)習(xí)中構(gòu)建整體知識網(wǎng)絡(luò)，注重知識的形成過程和知識的實(shí)用價(jià)值。這樣有助于改善學(xué)生的智能素質(zhì)，特別是有助于獲取知識與促進(jìn)知識更新，為學(xué)生的不斷發(fā)展和終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。 ② 運(yùn)用知識能力的培養(yǎng) 運(yùn)用知識的能力指人在社會實(shí)踐活動中運(yùn)用所學(xué)到的知識去分析問題、解決問題的能力，特別是由此遷移到其他情景中分析、解決問題的能力。

51、運(yùn)用知識的能力與學(xué)習(xí)知識的能力的核心都是思維，但運(yùn)用知識的能力偏重于活動，體現(xiàn)智力與能力的結(jié)合。酒店管理類專業(yè)培養(yǎng)運(yùn)用知識的能力的關(guān)鍵，是讓學(xué)生參加實(shí)踐活動，真正發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的功能。要針對專業(yè)特點(diǎn)、職業(yè)特點(diǎn)、技術(shù)特點(diǎn)、崗位特點(diǎn)開展實(shí)踐活動，讓學(xué)生用基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識指導(dǎo)實(shí)踐，從實(shí)踐中深化對知識的理解，實(shí)現(xiàn)知識與能力的融合。 ③創(chuàng)新能力的培養(yǎng) 酒店管理類人才培養(yǎng)既重視向?qū)W生傳授知識、技術(shù)，又重視學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)發(fā)展學(xué)生的個性和挖掘創(chuàng)造潛能，鼓勵學(xué)生標(biāo)新立異。同時(shí)，它強(qiáng)調(diào)企業(yè)、社會的參與，這樣有利于學(xué)生創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力，重要的是開展主體性教育和個

52、性教育，鼓勵學(xué)生以發(fā)展的觀點(diǎn)看問題，敢于突破常規(guī)和定式。當(dāng)務(wù)之急是改革教學(xué)方法，變學(xué)生被動接受為主動探求，把學(xué)生的主動性、能動性放在首位；變教學(xué)中整齊劃一為張揚(yáng)個性，允許學(xué)生轉(zhuǎn)系、轉(zhuǎn)專業(yè)、選課；建立以能力考核為主、常規(guī)測試與技能測試相結(jié)合的制度，重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用知識解決問題的能力；加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，開放實(shí)驗(yàn)室，營造創(chuàng)新氛圍。 ④職業(yè)能力的培養(yǎng) 職業(yè)能力是指個體履行崗位職責(zé)，承擔(dān)本職工作，完成各項(xiàng)任務(wù)的能力。目前，我國的酒店行業(yè)的從業(yè)人員，特別是高級管理人員的文化水平普遍偏低，雖有人力成本優(yōu)勢，但這也直接影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，酒店管理類人才教育在培養(yǎng)人才時(shí)，必須創(chuàng)設(shè)職業(yè)崗位環(huán)境，對學(xué)生

53、進(jìn)行方店行業(yè)職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等方面的教育，使學(xué)生畢業(yè)后能及時(shí)進(jìn)入角色。 3．素質(zhì)結(jié)構(gòu) ①社會適應(yīng)能力培養(yǎng)： 酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)能力時(shí)，應(yīng)充分發(fā)揮正面教育的作用，多樹立正面的典型，使學(xué)生不自覺地向正面典型看齊，要注意糾正學(xué)生在專業(yè)課程與公共課程中的一重一輕傾向，避免因這種傾向造成知識的偏差、人格的移位。 ②心理素質(zhì)培養(yǎng) 心理素質(zhì)是人的所有素質(zhì)中最容易產(chǎn)生危機(jī)的那一部分。心理素質(zhì)包括認(rèn)知素質(zhì)、情感素質(zhì)、意志素質(zhì)與個性素質(zhì)。在這些素質(zhì)中，認(rèn)知素質(zhì)影響人的智力發(fā)展水平、思維水平，情感素質(zhì)、意志素質(zhì)影響個人的成就動機(jī)、情緒的管理水平，個性素質(zhì)影響人的氣質(zhì)和人格特征。人

54、的心理素質(zhì)一旦潛藏危機(jī)，就會對個體的發(fā)展產(chǎn)生影響，甚至造成難以預(yù)料的后果。在國內(nèi)由于酒店管理類人才培養(yǎng)開展的時(shí)間不長，社會的認(rèn)可度不夠，學(xué)生中的一部分人難免存在一些心理問題。因此，學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)方面更應(yīng)該加大力度。一要培養(yǎng)學(xué)生成就動機(jī)，使學(xué)生懂得人人都可能成功；二要創(chuàng)造運(yùn)用良好的氛圍，促使學(xué)生構(gòu)造積極、適當(dāng)?shù)淖晕乙庀?，引?dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識自我，找準(zhǔn)定位，不斷塑造自我；三要培養(yǎng)學(xué)生的情緒控制能力，實(shí)行以性格培養(yǎng)性格，用情感培育情感，以情緒感染情緒，用情操喚起情操。 二、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)與構(gòu)建 （一）人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì) 從酒店行動領(lǐng)域找出酒店專業(yè)學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作

55、任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，再找出具有教學(xué)價(jià)值的典型工作任務(wù)，進(jìn)行課程開發(fā)，并形成課程體系（如圖2-1所示）。本專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計(jì)是以專業(yè)所對應(yīng)的酒店行動領(lǐng)域?yàn)榛A(chǔ)，以學(xué)生就業(yè)崗位為依據(jù)構(gòu)建課程；以職業(yè)目標(biāo)為依據(jù)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)；以工作任務(wù)、工作過程為依據(jù)組合序化學(xué)習(xí)內(nèi)容；以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標(biāo)；以工作環(huán)境為參照，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)境。這種設(shè)計(jì)思路體現(xiàn)了“行業(yè)導(dǎo)向、項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動、能力核心”的高職教育教學(xué)模式，從形式到內(nèi)容無不與工作領(lǐng)域緊密聯(lián)系，它使每一教學(xué)環(huán)節(jié)無不與酒店職業(yè)行為環(huán)環(huán)相扣（如圖2-2所示）。 在與天津泰達(dá)萬麗、濱江萬麗、濱海假日酒店等用人單位和歷屆畢業(yè)生進(jìn)行研討和交流的基

56、礎(chǔ)上，對人才培養(yǎng)方案作了進(jìn)一步的充實(shí)、修改和完善的同時(shí)，對《酒店餐飲服務(wù)技能》、《酒店員工管理實(shí)務(wù)》、《酒店前廳服務(wù)技能》、《酒店康體服務(wù)技能》、《宴會策劃與服務(wù)》、《酒店客房服務(wù)技能》、《酒店酒水服務(wù)技能》等7門專業(yè)核心課程進(jìn)行了“任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)做一體的課程標(biāo)準(zhǔn)制定、課程整體設(shè)計(jì)和單元設(shè)計(jì)（如圖2-3所示）。 圖2-1 酒店專業(yè)基于工作過程課程開發(fā)流程 人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)過程 一般工作任務(wù) 典型工作任務(wù) 具有教育價(jià)值的典型工作任務(wù) 行動領(lǐng)域 （工作任務(wù)）

57、 1． 職業(yè)能力訓(xùn)練課程 2． 職業(yè)素質(zhì)課程 3． 職業(yè)拓展課程 4． 通識課程 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 （課程體系） 教學(xué)做一體 職業(yè)資格證書 第二課堂 頂崗實(shí)習(xí) 學(xué)習(xí)情境 （實(shí)現(xiàn)形式） 1．師資隊(duì)伍 2．教學(xué)設(shè)備 3. 制度建設(shè) 保障因素(教學(xué)條件)

58、圖2-2 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)流程 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開發(fā) 圖2-3 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開發(fā)流程 根據(jù)行業(yè)對人才的需求，我們采取了“旺入淡出工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，即第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；第三學(xué)期和暑假的小學(xué)期進(jìn)行半年的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)；第四、五學(xué)期學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項(xiàng)管理知識；第六學(xué)期和寒假的小學(xué)期進(jìn)行半年的就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和綜合考核。已有的五種實(shí)習(xí)形式包括：參觀實(shí)習(xí)、臨時(shí)援助、專業(yè)實(shí)習(xí)、就業(yè)實(shí)習(xí)、海外實(shí)習(xí)。這樣的

59、培養(yǎng)模式不但使實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的學(xué)時(shí)比達(dá)到1：1，而且根據(jù)酒店行業(yè)季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了真正的旺入淡出工學(xué)交替(如圖2-4所示)。 第一學(xué)期 第二學(xué)期 第三學(xué)期 第四學(xué)期 第五學(xué)期 第六學(xué)期 暑假 寒假 學(xué)校學(xué)習(xí) 企業(yè)實(shí)習(xí) 在校學(xué)習(xí) 企業(yè)實(shí)習(xí) 基本素質(zhì)課 酒店職業(yè)素質(zhì)課 酒店職業(yè)技能課 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專業(yè)實(shí)習(xí) 職業(yè)能力訓(xùn)練課 職業(yè)素質(zhì)課 職業(yè)能力拓展課 “旺入淡出，工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式 圖2-4 “旺入淡出，工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式 （二）職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 在

60、以學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)能力課程設(shè)置方面，突出系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，即根據(jù)不同年級學(xué)生培養(yǎng)的不同要求，按認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)綜合能力訓(xùn)練四個階梯循序漸進(jìn)安排實(shí)踐教學(xué)，并將其列入教學(xué)計(jì)劃。我們還改革實(shí)訓(xùn)教學(xué)，突出教學(xué)做一體，盡可能做到教學(xué)的“真”與“實(shí)”：“真”是指以場景模擬、項(xiàng)目模擬、信息虛擬來仿“真”，“實(shí)”是指以實(shí)際動手、實(shí)際操作、頂崗工作全過程訓(xùn)練為“實(shí)”，以使學(xué)生獲得真實(shí)的綜合訓(xùn)練。我們還制訂了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的控制與評估。這些使實(shí)踐能力的培養(yǎng)通過實(shí)踐課程的設(shè)置得到了體現(xiàn)（如圖2-5所示）。 第一學(xué)期 第二學(xué)期 第三學(xué)期

61、 第四學(xué)期 第五學(xué)期 第六學(xué)期 暑假 寒假 形成酒店基本服務(wù)技能； 考取前臺、餐飲、客房等崗位 中級職業(yè)資格證書 鞏固崗位服務(wù)技能； 達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn) 培養(yǎng)專項(xiàng)管理能力； 適應(yīng)職業(yè)可持續(xù)發(fā)展需要 提高綜合服務(wù)能力； 實(shí)現(xiàn)就業(yè)崗位“零對接” 酒店服務(wù)禮儀 酒店運(yùn)作流程 形體訓(xùn)練 餐飲服務(wù)技能 前臺服務(wù)技能 客房服務(wù)技能 康體服務(wù)技能 酒水服務(wù)技能 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專業(yè)實(shí)習(xí) 宴會策劃與服務(wù) 酒店員工管理實(shí)務(wù) 酒店產(chǎn)品營銷 酒店財(cái)務(wù)管理 酒店基礎(chǔ)服務(wù)日語會話 酒店基礎(chǔ)

62、服務(wù)韓語會話 旅游法規(guī)實(shí)務(wù) 酒店管理信息系統(tǒng) 旅游心理與習(xí)俗 大型活動策劃與管理 職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 圖2-5 職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) （三）基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 在教學(xué)計(jì)劃中，我們將課程具體劃分為通識課程、職業(yè)素質(zhì)課程、職業(yè)能力訓(xùn)練課程、職業(yè)能力拓展課程四個課程模塊。對基礎(chǔ)知識在教學(xué)安排上，根據(jù)酒店行業(yè)對從業(yè)人員外語水平越來越高的要求，根據(jù)酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，對基礎(chǔ)知識進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，突出“一保三強(qiáng)化”的原則，即保證基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)時(shí)數(shù)，強(qiáng)化外語聽說能力，強(qiáng)化計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)。教學(xué)中采取分層次、分階段、循序漸進(jìn)的模式，由

63、淺入深、由簡單到綜合，鼓勵學(xué)生自主立項(xiàng)，突出案例教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)精神和嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度（如圖2-6所示）。 第一學(xué)期 第二學(xué)期 第三學(xué)期 第四學(xué)期 第五學(xué)期 第六學(xué)期 暑假 寒假 提升學(xué)生政治、文化、身心等基本素質(zhì)； 形成英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用能力 感受 酒店企業(yè)文化氛圍 提高學(xué)生綜合素質(zhì)和語言能力； 奠定職業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ) 融入 酒店企業(yè)文化環(huán)境 思想品德與法律基礎(chǔ) 基礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 高數(shù) 體育 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ) 文化素質(zhì)課 毛澤東思想、

64、鄧小 平理論、三個代表 基礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 體育 旅游經(jīng)濟(jì)學(xué) 文化素質(zhì)課 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專業(yè)實(shí)習(xí) 基礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 酒店服務(wù)英語 酒店基礎(chǔ)服務(wù)日語會話 酒店基礎(chǔ)服務(wù)韓語會話 形體訓(xùn)練活動 文化素質(zhì)課 基礎(chǔ)英語 英語口語 酒店服務(wù)英語 旅游法規(guī) 酒店管理信息系統(tǒng) 中國飲食文化 天津旅游概括 插花藝術(shù)與欣賞 基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 圖2-6 基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) （四）學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 首先，開設(shè)專門的旅游酒店職業(yè)道德教育課程。開設(shè)專門的酒店職業(yè)道德教育課程，對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的理論教育，以解決“信

65、不信”問題。在教學(xué)方法上結(jié)合具體案例進(jìn)行分析，讓學(xué)生知道在實(shí)踐中如何做才算是具備了良好的職業(yè)道德，這樣就為學(xué)生提供了具體的行為模式，使學(xué)生牢固地樹立起愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)顧客、奉獻(xiàn)社會的酒店職業(yè)道德理想。 其次，在相關(guān)課程中滲透酒店職業(yè)道德教育。除酒店職業(yè)道德教育課外，酒店專業(yè)的許多專業(yè)課和基礎(chǔ)課的課程都與酒店職業(yè)道德有關(guān)，可在相關(guān)科目中進(jìn)行酒店職業(yè)道德教育。要求在《酒店運(yùn)作流程》、《酒店服務(wù)禮儀》中進(jìn)行愛護(hù)旅游酒店資源、微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)的教育，在《前臺服務(wù)技能》、《餐飲服務(wù)技能》、《客房服務(wù)技能》等課程中進(jìn)行酒店服務(wù)的原則、服務(wù)人員的職責(zé)、服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等具體的酒

66、店職業(yè)道德教育，在《法律基礎(chǔ)》和《酒店員工管理實(shí)務(wù)》中進(jìn)行酒店職業(yè)活動中所應(yīng)遵守的相關(guān)法律法規(guī)的教育等。 第三，在實(shí)踐教學(xué)中加強(qiáng)酒店職業(yè)道德教育。設(shè)計(jì)制定了“酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德與養(yǎng)成教育的實(shí)施方案”， 決定在1、2和4、5學(xué)期，分別選擇在《酒店服務(wù)禮儀》、《客房服務(wù)技能》、《酒店員工管理實(shí)務(wù)》和《酒店職業(yè)道德》等四門課程中增加1個實(shí)踐學(xué)分，共計(jì)4學(xué)分，將學(xué)生日常出勤情況、儀容儀表與禮儀禮貌情況、參加活動情況、宿舍文明建設(shè)等情況納入課程評價(jià)內(nèi)容，實(shí)行學(xué)分化管理。同時(shí)還為學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)造機(jī)會，如經(jīng)過學(xué)校批準(zhǔn)可在學(xué)習(xí)期間到酒店參加大型活動服務(wù)、幫工等短期實(shí)習(xí)、帶旅游團(tuán)、在寒、暑假期間為學(xué)生提供見習(xí)機(jī)會以及實(shí)習(xí)等均是酒店專業(yè)學(xué)生形成旅游酒店職業(yè)道德的實(shí)踐機(jī)會。 第四，營造良好的旅游酒店文化氛圍，潛移默化的進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。營造良好的旅游酒店職業(yè)道德教育環(huán)境，是形成大學(xué)生良好職業(yè)道德的重要條件之一。營造良好的旅游酒店職業(yè)道德教育環(huán)境，可從以下幾方面進(jìn)行： 1）職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和專業(yè)文化建設(shè) 2）大力開展職業(yè)道德教育類的校園文化活動。 3）發(fā)揮學(xué)生社團(tuán)的積極作用。 4）重視對酒店專業(yè)學(xué)