快餐品牌項(xiàng)目策劃案

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1、 紫菩提.快餐策劃案 一 投資環(huán)境 市場外部環(huán)境: 1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,快餐的模式已為大眾所接受; 2、隨著人們健康意識的提高,大眾已經(jīng)對快餐有更高的要求; 3、各寫字樓及周邊的餐飲及現(xiàn)有快餐公司的送餐品種.健康水準(zhǔn).出品品質(zhì)已滿足不了目前人們用餐要求,(如速度、品質(zhì)、價(jià)格) 公司內(nèi)部環(huán)境: 1、本店的長期發(fā)展需要,需要快餐配送的模式來實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的目的; 2、魏公村店和燕莎店的設(shè)立已經(jīng)具備成立快餐配送的基本條件; 3、本公司內(nèi)部人員的素質(zhì)已具備出品高質(zhì)量快餐的能力,現(xiàn)今高節(jié)奏的生活方式使客人對快餐的需求量逐漸增大,快餐配送模式時(shí)機(jī)已經(jīng)相當(dāng)成熟。

2、 二 成立快餐的必要性: 市場混亂:由于沒有優(yōu)質(zhì)的快餐品牌,所以有極大的可發(fā)展空間; 門店需要;建立中央廚房,降低食物成本;迅速打開紫菩提的知名度,實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張,迅速壯大發(fā)展規(guī)模的預(yù)期。 現(xiàn)有市場內(nèi)所有快餐的情況分析: 1、中式快餐所經(jīng)營的品種不規(guī)范沒有創(chuàng)新、檔次低、不健康、局限性強(qiáng)沒有高端大型送餐公司。 1) 麗華快餐:五年前的口碑及市場占有率都非常好,而近兩年由于其菜品研發(fā)滯后和出品質(zhì)量沒有提高導(dǎo)致其市場占有率下滑。 2) 和合谷:菜品質(zhì)量相對較好,但由于其坐落于各寫字樓之間,店面較小,工作人員較少無法進(jìn)行大量配送。

3、 3) 各小餐館:存在嚴(yán)重質(zhì)量問題,因其投資少,管理不專業(yè),缺乏健康意識,無證經(jīng)營等情況。 2、西式快餐 1) 麥、肯快餐:不健康的出品已經(jīng)為大眾所熟知,被大眾稱之為“垃圾食品”,雖然出品質(zhì)量有保障,但大多數(shù)消費(fèi)者對他的消費(fèi)觀是“限食食品”。其它高端西餐的價(jià)位又是普通員工所不能消費(fèi)的。 2)莊園漢堡:曾經(jīng)風(fēng)靡全城,但其快餐品種的單一性不能滿足人們的需求,決定了現(xiàn)在只能店鋪經(jīng)營和超市經(jīng)營。 3)吉野家:其口味與質(zhì)量把握都很好。比較適合中國人的口味,但只是店內(nèi)食用口感較好。送餐就達(dá)不到很好的品質(zhì)要求。價(jià)位較高。

4、3、店面需求 1)、現(xiàn)有店面的經(jīng)營方式,已經(jīng)不能滿足公司發(fā)展速度要求; 2)、統(tǒng)一配送可以使紫菩提店面經(jīng)營成本降低,并能把菜品統(tǒng)一化,標(biāo)準(zhǔn)化,使紫菩提品牌迅速為大眾所知,進(jìn)一步品牌化。壯大發(fā)展規(guī)模。 4、配送中心的功能 1)、有了配送中心的基礎(chǔ)紫菩提餐飲的發(fā)展速度將全面提升,能夠使企業(yè)迅速發(fā)展成規(guī)模企業(yè)。并對紫菩提的知名度有所提升,擴(kuò)大市場占有率。 2)、配送中心還可以延伸出其他產(chǎn)品。如(包裝食品,單位食堂外包等業(yè)務(wù))可使企業(yè)橫向發(fā)展的空間增大,并為企業(yè)向上下游發(fā)展的可能性創(chuàng)造更多機(jī)會。 三 發(fā)展規(guī)劃: 近期規(guī)劃: 1、十天內(nèi)將市場調(diào)研,評估工作做好; 2、一月內(nèi)

5、做出整體方案的最終定案; 3、兩個月內(nèi)完成快餐中心的使用功能,具備出餐能力; 4、三個月內(nèi)做出可行方案,以便形成模式發(fā)展市場。 長期規(guī)劃: 1、一年內(nèi)把市場站穩(wěn),把公司內(nèi)部配送工程做好。 2、三年內(nèi)把快餐業(yè)務(wù)在北京市場發(fā)展壯大,爭取市場份額占北京市場三分之一或四分之一,成為北京快餐市場領(lǐng)頭軍; 3、做到五年后配合紫菩提餐飲企業(yè)整體上市; 四 送餐方式: l 訂餐送餐 l 經(jīng)營送餐 l 訂餐送餐: 通過電話或網(wǎng)上訂餐,獲取訂餐數(shù)量、品種,在一定時(shí)限內(nèi)將成品餐直接送給消費(fèi)者。 l 經(jīng)營送餐: 通過電話或網(wǎng)上訂餐送餐外,我們以流動經(jīng)營的方法到各有需求場所現(xiàn)場售賣

6、。 點(diǎn)評:第一種對成本節(jié)約能夠很好的掌控,但沒有宣傳及額外收入的效果。 第二種有宣傳和額外收益,但容易造成成本浪費(fèi)。(含人員成本) 五、資金計(jì)劃 一、前期資金 1、調(diào)研費(fèi) (品嘗、問詢禮品、免費(fèi)送餐) 2000 2、咨詢費(fèi) (咨詢經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)人員招待) 2000 3、招聘費(fèi) (廣告招聘) 1500 4、其他 (汽油、加班、菜單制作)

7、 500 共計(jì):6000元 二、中期資金 1、場地費(fèi) (租東四、五環(huán)廠房四至五百米含宿舍等) 10000 2、設(shè)備費(fèi) (流水線加工線、廚具、灶具、冷庫) 100000 3、裝修費(fèi) (專業(yè)設(shè)計(jì),專業(yè)施工) 20000 4、招聘費(fèi) (全面招聘) 3000 5、培訓(xùn)費(fèi) (人員的培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、流程實(shí)操) 2000 6、購置運(yùn)營車輛及設(shè)備(保

8、溫車、運(yùn)送包或車) 100000 7、食品研發(fā)費(fèi)(食品實(shí)操質(zhì)量) 3000 8、原材料購買費(fèi)(保證運(yùn)營的庫存食品、調(diào)料、餐具等) 20000 9、其他(工商注冊) 3000 共計(jì) 261000 元 三、后期資金 1、廣告宣傳(平面廣告、網(wǎng)絡(luò)推廣、電視推廣等) 2、維修、備用金(設(shè)備的損壞

9、、臨時(shí)采購、人員工資) 四、備用資金 1、突發(fā)事件的使用(衛(wèi)生、工商、大型設(shè)備損壞或其他) 六、營銷計(jì)劃 營銷理念:要做成中式快餐的第一品牌,主打健康,營養(yǎng)理念。區(qū)別于傳統(tǒng)中式快餐,改變中式快餐的低端,不規(guī)范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西結(jié)合的菜肴。推廣健康理念,樹立品牌形象。 營銷策略:通過對東部地區(qū)5A級寫字樓的開發(fā),先把小部分市場占領(lǐng),確保出品品質(zhì),以達(dá)到較好口碑,得到市場的檢驗(yàn)與認(rèn)可后,再面向全市高端市場推廣,要做到高檔品質(zhì),中檔價(jià)格,并可采取積分回饋增加穩(wěn)定的客戶群體,年底禮品、餐券贈送等后期推廣維護(hù)活動。 營銷方式:經(jīng)實(shí)地測算,從東五環(huán)附近到達(dá)東

10、三環(huán)高檔寫字樓的車程約25分鐘左右,或通過租賃寫字樓底商以及大型快餐車等以點(diǎn)帶面得方法配送。經(jīng)過配送過程必須保證產(chǎn)品質(zhì)量不變味、不變色、保溫的要求。必須用專業(yè)保溫車配送。寫字樓專人送餐(送餐員負(fù)責(zé)自己責(zé)任區(qū)寫字樓配送,提前到崗等候配送車)并配有保溫措施的輔助車或送餐包。收款后回總部交款。(收取一定押金) 七、風(fēng)險(xiǎn)及對策 1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對策 快餐已經(jīng)在全球形成了不可阻擋的勢頭,是人們工作、活所不可缺少的一部分,所以行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該非常小,政府和行業(yè)管理部門不可能取消此行業(yè),應(yīng)該會對快餐行業(yè)形成一種規(guī)范管理。例:北京推出的陽光早餐工程。 2、市場風(fēng)險(xiǎn)及對策 快餐經(jīng)營的市場風(fēng)險(xiǎn)主要來源

11、于客戶的需求,就北京而言,由于地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、地價(jià)的攀升。北京東部的高檔寫字樓內(nèi)的食堂所提供的中午用餐已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了數(shù)量、質(zhì)量及健康的要求。還有一方面像非典、豬流感等傳染性疾病帶來的負(fù)面影響,可能會對某些特定餐飲造成的影響非常大。但對中式快餐的影響相對要小很多,因?yàn)橹胁偷淖兓臻g是無限的。 3、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)及對策 1) 產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是人為可控因素,只要有完善的管理制度就可以避免大的質(zhì)量問題; 2) 菜品的更新是我們的長項(xiàng),因?yàn)槲矣械昝娴闹С趾蛷N師團(tuán)隊(duì)的協(xié)作; 3) 人員管理風(fēng)險(xiǎn)是每個企業(yè)所面臨的重要課題,只要有完善的人事制度和很好的晉升制度,再加上合理的物質(zhì)獎勵機(jī)制,也可以將風(fēng)險(xiǎn)控制

12、在一個低風(fēng)險(xiǎn)水平。 4) 未知風(fēng)險(xiǎn)(車輛運(yùn)營,工傷等)這是每天都有可能會發(fā)生的也是每個人都不能避免的。 八、公司組織管理結(jié)構(gòu)及費(fèi)用 餐飲總公司 快餐負(fù)責(zé)人 廚師長 運(yùn)營總監(jiān) 出 納 洗菜兼包裝 廚 師 市場推廣 配送主管 包裝主管 司 機(jī) 配送員 訂餐接線人員 1:快餐負(fù)責(zé)人 1名 3000 2:運(yùn)營總監(jiān) 1名 5000 3:包裝主管 1名 2000 4:配送主管

13、 1—2名 2500 5:訂餐接線人員 1—2名 1800 6:司機(jī) 1—2名 1800 7:配送員 2—5名 1800 8:出納 1名 2000 9:市場推廣 1名 2000 10:廚師長 1名 5000 11:廚師 5—10名 2000 12:洗菜兼包裝員 3—5名 1

14、200 共計(jì):39700元 九:投資收益 短期收益:在成立快餐三個月時(shí)保證達(dá)到盈利平衡點(diǎn),約每日送餐四百份左右可以達(dá)到平衡。 中期收益:兩年可以收回成本,約每日送餐1000份計(jì)算。 利益產(chǎn)生點(diǎn):每份快餐售價(jià)15元 20元 25元不等。按最低成本15元計(jì)算。 每份:15元快餐的食物成本約6—7元 人員成本約1元 餐盒成本約1元 其它成本約1元 綜合成本約10元 短期以每日三百份計(jì)算;400*(15-10)=2000元 2000*25天=50000元/月 綜合上述費(fèi)用約50000-39700-10000=其它費(fèi)用=平衡 中期收益以每日約1000份計(jì)算:1

15、000*5*25=125000元/月 125000-50000-10000-其它費(fèi)用=50000元/月 后期以每月純利潤5萬元計(jì)算 50000*24月=1200000元 1200000元減去后期維護(hù)廣告宣傳 管理人員分紅等因素,預(yù)計(jì)在兩年內(nèi)收回投資成本產(chǎn)生純利。 綜上述觀點(diǎn),只要把健康、創(chuàng)新、檔次、定價(jià)工作做準(zhǔn)做好,就一定可有持續(xù)發(fā)展空間,這正是我們現(xiàn)有的資源可以做好的強(qiáng)項(xiàng),但我們不足的是配送經(jīng)驗(yàn)及送餐方式。 我們會把自身的精神延伸到快餐中,融入西餐的汁料和烹飪的手法及日本料理和東南亞等地區(qū)的特色等,還聘請了臺灣美食家楊女士為我們的快餐進(jìn)行創(chuàng)意改良,楊女士有留美經(jīng)驗(yàn)和新加坡、臺灣等地的烹飪經(jīng)驗(yàn),以及30年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),對健康與美食的理解與融合已經(jīng)達(dá)到了隨心所欲的最高境界。 綜上所述市場分析及投資預(yù)算,本方案成功所能獲得的收益可放大到幾倍至幾十倍,但對投資失敗的可能性估計(jì)如下,因我們有店面餐飲的支持和店面配套的需求,我們會在送餐的階段未達(dá)到收支平衡時(shí)少量資金投入,會分階段把控投入生產(chǎn),把投資風(fēng)險(xiǎn)降到最低水平。 紫菩提(北京)餐飲公司 2010-3-29 紫 菩 提 快 餐 策 劃 案

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