《饅頭發(fā)霉了》教學(xué)課件1

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饅頭發(fā)霉了 思考題：1、饅頭和面包為什么暄軟多孔？2、夏天，食品和衣物上為什么會 發(fā)霉長毛？真 菌 那些條件下易發(fā)霉？潮濕溫暖不通風(fēng) 肉眼直接觀察或用放大鏡觀察到的霉菌是生長在物體上的呈絨毛狀、絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀的絲狀真菌，結(jié)構(gòu)不同，顏色不同，如：綠、黃、紅、橙、棕等。 饅頭上生的通常是淺黃、黑色、紅色。橘子皮上呈藍(lán)綠色的青霉。 曲 霉直立菌絲頂端呈現(xiàn)球狀，孢子黃色、橙紅色或黑色 直立菌絲頂端呈掃帚狀，孢子綠色青 霉 酵母菌啤酒酵母 4、營養(yǎng)方式：腐生生活酵母菌無氧分解葡萄糖二氧化碳+ +水能量所以饅頭和面包會暄軟多孔酵母菌葡萄糖二氧化碳+ +酒精能量分解有氧所以腐爛的水果會散發(fā)出酒味 腳氣真菌 與人類關(guān)系：有益方面：提取青霉素、制酒、做腐乳、發(fā)酵飼料等。有害方面：某些種類黃曲霉能使人、畜致癌、引起食物發(fā)霉、影響人的身體健康。 防止發(fā)霉真空包裝食品放干燥劑降低溫度（講食品放進(jìn)冰箱）通風(fēng)