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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,飯店組織形式和機構設置,教師：廖詩華,第一頁，共二十頁。,飯店的組織形式,是指為了有效地實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標而建立的一種規(guī)定員工之間相互關系和職責范圍的權力性組織結構。,第二頁，共二十頁。,三,二,一,飯店組織結構的層次,飯店的組織形式,飯店組織機構的設置,目錄,第三頁，共二十頁。,一,02,03,飯店組織結構的層次,第四頁，共二十頁。,管 理 層,決 策 層
2、,執(zhí) 行 層,操 作 層,最高領導者和決策者,飯店總經(jīng)理、副總經(jīng)理,完成飯店經(jīng)營目標的直接責任承擔者,飯店各部門經(jīng)理、助理經(jīng)理,部門任務的執(zhí)行者,操作層員工的指導者,飯店主管、領班等基層管理人員,具體服務的實施者,飯店的服務人員、基層員工,梯形管理體制,第五頁，共二十頁。,01,02,03,飯店的組織形式,第六頁，共二十頁。,01,02,03,04,直線制組織形式,職能制組織形式,直線,職能制組織形式,事業(yè)部制組織形式,第七頁，共二十頁。,01,Add your texts here,01,直線制組織形式,02,Add your texts here,指飯店各部門和崗位按照縱向系統(tǒng)直線排列，從
3、上到下，各級只服從一個領導的指示命令；從下至上，各級只向一個領導請示。,總經(jīng)理,部門經(jīng)理,部門經(jīng)理,部門經(jīng)理,部門主管,部門主管,部門主管,部門主管,部門主管,部門主管,第八頁，共二十頁。,01,Add your texts here,指在總經(jīng)理領導之下，各職能部門按專業(yè)分工的原則，在本部門職權范圍內(nèi)執(zhí)行某種管理職能的組織形式。,02,職能制組織形式,上級,職能部門,職能部門,下級,下級,第九頁，共二十頁。,01,Add your texts here,03,直線,職能制組織形式,也稱,“,業(yè)務區(qū)域制,”,。是以直線制的統(tǒng)一指揮為主，職能制的參謀助手為輔，兩種組織形式有機結合的一種飯店組織結構
4、形式。,總經(jīng)理,業(yè)務部門經(jīng)理,業(yè)務部門經(jīng)理,業(yè)務部門經(jīng)理,業(yè)務部門經(jīng)理,業(yè)務部門主管,業(yè)務部門主管,業(yè)務部門主管,業(yè)務部門主管,服務員,服務員,服務員,服務員,第十頁，共二十頁。,01,Add your texts here,04,事業(yè)部制組織形式,又稱,“,部門化組織形式,”,。指在飯店總經(jīng)理統(tǒng)一領導下，把飯店各經(jīng)營部門劃分成若干相對獨立的經(jīng)營單位，授予相應的權力，獨立從事經(jīng)營活動，是一種實行集中決策、分散經(jīng)營的分權組織。,總經(jīng)理,職能部門,職能部門,職能部門,事業(yè)總部,（飯店）,事業(yè)總部,（工廠）,一線,部門,職能,部門,生產(chǎn),部門,職能,部門,第十一頁，共二十頁。,01,OPTIONS,
5、02,OPTIONS,03,OPTIONS,04,OPTIONS,Add your text here,Add your text here,Add your text here,Add your text here,CONTENTS,Add your title,第十二頁，共二十頁。,缺點,直線制,組織形式,職能制,組織形式,事業(yè)部制,組織形式,優(yōu)點,適用范圍,結構簡單，決策迅速；權責分明，責任心強；權力集中，命令統(tǒng)一，信息溝通簡捷，有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率,管理人員負擔重，所需能力多；集權過多，缺乏橫向聯(lián)系，難以靈活應變,產(chǎn)品單一、規(guī)模小、業(yè)務單純的小型飯店；大型飯店各部門以下的基層,
6、能發(fā)揮職能機構的專業(yè)管理作用和專業(yè)管理人員的專長；可以減少上級的指揮工作量,妨礙飯店經(jīng)營活動的統(tǒng)一指揮，形成多頭領導，命令不統(tǒng)一，不利于建立責任制,大多數(shù)飯店,直線,職能制,組織形式,有利于調動整個飯店的人力、物力、財力；有利于加強直線領導權威；充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用,職能部門缺乏必要的自主權；各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調性差；直線領導與職能部門容易產(chǎn)生矛盾沖突,我國飯店普遍采用,減輕高層管理人員負擔；各事業(yè)總部可以快速決策；有利于考核經(jīng)營業(yè)績，調動各方面的積極性和主動性,職能部門設置重疊，管理費用增加；事業(yè)部間聯(lián)系與協(xié)調難度增大，容易形成部門狹隘觀念,大型飯店、飯店管理公司、集團化
7、經(jīng)營的飯店,第十三頁，共二十頁。,02,03,飯店組織機構的設置,第十四頁，共二十頁。,國外飯店,國內(nèi)飯店,一般采用總經(jīng)理負責制，設置副總經(jīng)理分管各部門，但直接向總經(jīng)理負責。,一般實行歸口管理，在總經(jīng)理下設置總監(jiān)一職，對重要部門和業(yè)務聯(lián)系緊密部門進行歸口管理。,第十五頁，共二十頁。,國內(nèi)飯店,組織結構圖,董事會,總經(jīng)理,副總經(jīng)理,公 關 部,銷 售 部,前 廳 部,客 房 部,餐 飲 部,康 樂 部,商 品 部,人 力 資 源 部,財 務 部,動 力 工 程 部,安 全 保 衛(wèi) 部,黨 辦,紀 檢,工 會,第十六頁，共二十頁。,董事會,總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,公 關 部,銷 售 部,前 廳 部,客
8、 房 部,餐 廳 部,康 樂 部,商 品 部,人 力 資 源 部,財 務 部,動 力 工 程 部,保 衛(wèi) 部,審 計 部,采 購 部,工 會,國外飯店,組織結構圖,酒 水 部,宴 會 部,培 訓 中 心,銷售總監(jiān),房務總監(jiān),餐飲總監(jiān),人事總監(jiān),財務總監(jiān),工程總監(jiān),第十七頁，共二十頁。,課后作業(yè),按照剛才的小組，每組派代表抽簽，在所學的四種組織形式中抽取一種，畫出相應的組織結構示意圖，同時標明虛擬飯店的名字和小組成員擔任的職務，在下一節(jié)課上課時上交。,第十八頁，共二十頁。,第十九頁，共二十頁。,內(nèi)容總結,飯店組織形式和機構設置。執(zhí) 行 層。操 作 層。Add your text here。Add your title。產(chǎn)品單一、規(guī)模小、業(yè)務單純的小型飯店。能發(fā)揮職能機構的專業(yè)管理作用和專業(yè)管理人員的專長。有利于調動整個飯店的人力、物力、財力。動 力 工 程 部。工 會。保 衛(wèi) 部。宴 會 部。培 訓 中 心。課后作業(yè),第二十頁，共二十頁。,
飯店組織形式和機構設置
