《廚房消防安全培訓(xùn)》PPT課件

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1、廚房消防安全 預(yù)防為主 防消結(jié)合 消防安全 人人有責(zé) 隱患險(xiǎn)于明火 防范勝于救災(zāi) 責(zé)任重于泰山 目錄 消防基礎(chǔ)知識(shí) l A類(lèi) 火 災(zāi) ： 固 體 物 質(zhì) 火 災(zāi) 如 ： 木 材 、 紙 張 、 棉 、 毛 、 麻 等 ；l B類(lèi) 火 災(zāi) ： 液 體 和 可 溶 化 的 固 體 物 質(zhì) 火 災(zāi) 如 ： 汽 油 、 煤 油 等l C類(lèi) 火 災(zāi) ： 氣 體 火 災(zāi) 如 ： 煤 氣 、 天 然 甲 烷 乙 烷 氣 等l D類(lèi) 火 災(zāi) ： 金 屬 、 輕 金 屬 火 災(zāi) 如 ： 鉀 、 鈉 、 鎂 、 鈦 、 鋰 等 火 災(zāi)l E類(lèi) 火 災(zāi) ： 所 有 一 切 因 電 或 帶 電 物 質(zhì) 引 起 的 火

2、 災(zāi)l F類(lèi) 火 災(zāi) ： 烹 飪 器 具 內(nèi) 的 烹 飪 物 火 災(zāi) （ 如 動(dòng) 植 物 油 脂 ） 火 災(zāi)消防基礎(chǔ)知識(shí)-火災(zāi)種類(lèi) 隔 離 法 ： 將 著 火 的 地 方 和 物 體 與 其 周 圍 的 可 燃 物 隔 離 或 移 開(kāi) ， 燃 燒 就 會(huì) 因 為 缺 少 可 燃 物 質(zhì) 而 停 止 。舉 例 ： 1、 將 未 著 火 物 質(zhì) 轉(zhuǎn) 移 到 安 全 處 ； 2、 用 沙 土 等 堵 截流 散 的 燃 燒 液 體 。窒 息 法 ： 阻 止 空 氣 流 入 燃 燒 區(qū) 或 用 不 燃 燒 的 物 質(zhì) 沖 淡 空 氣 ， 使 燃 燒 物 得 不 到 足 夠 的 氧 氣 而 熄 滅 。舉

3、例 ： 1、 封 閉 著 火 的 空 間 ； 2、 用 鍋 蓋 、 濕 麻 袋 等 捂 蓋 冷 卻 法 ： 將 滅 火 劑 直 接 噴 射 到 燃 燒 物 上 ， 以 降 低 燃 燒 物 的 溫 度 。舉 例 ： 如 用 水 滅 火 ， 水 能 吸 收 大 量 熱 量 ， 使 燃 燒 溫 度 降 低 ， 從 而 使 火 災(zāi) 熄 滅 抑 制 法 ： 將 化 學(xué) 滅 火 劑 噴 入 滅 火 區(qū) 并 參 與 燃 燒 反 應(yīng) ， 減 少 燃 燒 反 應(yīng) 中 自 由 基 的 數(shù) 量 ， 中 止 連 鎖 反 應(yīng) 。舉 例 ： 往 著 火 物 上 直 接 噴 射 氣 體 、 干 粉 等 滅 火 劑 ， 覆

4、蓋 火 焰 ， 中斷 燃 燒 。 消防基礎(chǔ)知識(shí)-火災(zāi)撲救方法 電 器 。 電 器 發(fā) 生 火 災(zāi) 時(shí) ， 首 先 要 切 斷 電 源 。 在 無(wú) 法 斷 電 的 情 況 下 千 萬(wàn)不 能 用 水 和 泡 沫 撲 救 ， 應(yīng) 選 用 二 氧 化 碳 、 干 粉 滅 火 器 或 干 沙 土 進(jìn) 行 撲救 ， 而 且 要 保 持 2 米 以 上 的 距 離 。 食 用 油 鍋 。 油 鍋 起 火 ， 嚴(yán) 禁 用 水 澆 。 因 為 水 遇 到 熱 油 會(huì) 形 成 “ 炸鍋 ” 使 油 火 到 處 飛 濺 。 撲 救 方 法 是 ： 迅 速 將 切 好 的 冷 菜 沿 邊 倒 入 鍋內(nèi) ， 火 就 自

5、 動(dòng) 熄 滅 了 。 另 一 種 方 法 是 用 鍋 蓋 或 能 遮 住 油 鍋 的 大 塊 濕 布遮 蓋 到 起 火 的 油 鍋 上 ， 使 燃 燒 的 油 火 接 觸 不 到 空 氣 缺 氧 而 自 熄 。 燃 料 油 、 油 漆 。 燃 料 油 或 油 漆 起 火 千 萬(wàn) 不 能 用 水 澆 ， 應(yīng) 用 泡 沫 、 干 粉滅 火 器 或 沙 土 進(jìn) 行 撲 救 。 消防基礎(chǔ)知識(shí)-有些火災(zāi)是不能用水撲滅的！ 濕 麻 袋 等 捂 蓋 已 著 火 物 質(zhì)消 防 基 礎(chǔ) 知 識(shí) -常 見(jiàn) 滅 火 圖 示 滅 火 毯 滅 火滅 火 器 滅 火鍋 蓋 覆 蓋 滅 火 消 防 基 礎(chǔ) 知 識(shí) -滅 火

6、 器 操 作 1、 簡(jiǎn) 要 文 字 經(jīng) ： 一 提 二 拉 三 壓2、 右 手 提 握 滅 火 器 ， 左 手 拔 掉保 險(xiǎn) 拴 ， 并 將 左 手 移 至 皮 管 尾 段處 ， 并 緊 握 噴 頭 ;3、 人 體 站 在 火 源 的 上 方 ， 離 火源 點(diǎn) 1.5 2M處 ;4、 對(duì) 準(zhǔn) 火 源 根 部 噴 射 （ 不 可 倒 置 噴 射 和 手 握 瓶 底 ） 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性 l 燃 料 多 廚 房 使 用 明 火 作 業(yè) ， 若 操 作 不 當(dāng) ， 極 易 引 起 泄 漏 、 燃 燒 、 爆 炸l 油 煙 重 燒 菜 中 產(chǎn) 生 的 燃 氣 廢 料 及 油 煙 累 積 下 來(lái) ， 如

7、不 及 時(shí) 清 潔 ， 形 成 一 定 厚 度的 油 層 附 著 在 墻 壁 、 煙 道 和 抽 油 煙 機(jī) 表 面 ， 極 易 引 起 油 煙 火 災(zāi)l 電 氣 線(xiàn) 路 隱 患 大 廚 房 空 間 緊 湊 ， 廚 房 設(shè) 備 種 類(lèi) 繁 多 ， 用 火 用 電 設(shè) 備 集 中 ， 相 互 連 接 ， 錯(cuò)亂 的 各 種 電 線(xiàn) 、 插 排 ， 極 易 虛 接 、 打 火 。 l 用 油 不 當(dāng) 食 用 油 ， 油 溫 過(guò) 高 起 火 或 操 作 不 當(dāng) 使 熱 油 濺 出 油 鍋 碰 到 火 源 引 起 油 鍋 起火 是 常 有 的 現(xiàn) 象 ， 如 撲 救 不 得 法 就 會(huì) 引 發(fā) 火 災(zāi)

8、。 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性 l 其 他 人 為 因 素 1 、 員 工 消 防 意 識(shí) 淡 薄 ， 不 懂 如 何 進(jìn) 行 初 期 火 災(zāi) 有 效 控 制 導(dǎo) 致 小 火 變 大火 。 2 、 員 工 在 廚 房 里 吸 煙 ， 吸 煙 后 煙 頭 亂 扔 ， 也 會(huì) 引 起 火 災(zāi) 事 故 ； 3 、 在 清 潔 廚 房 時(shí) ， 水 進(jìn) 入 插 頭 及 電 器 內(nèi) 部 ， 也 極 容 易 引 起 電 器 線(xiàn) 路 短 路起 火 。廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性 廚房火災(zāi)預(yù)防 l 對(duì) 廚 房 內(nèi) 的 燃 氣 管 道 、 法 蘭 接 頭 、 閥 門(mén) 必 須 定 期 檢 查 ， 防 止 泄 漏 。 如發(fā) 現(xiàn) 燃 氣 泄 漏

9、 ， 首 先 應(yīng) 關(guān) 閉 閥 門(mén) ， 及 時(shí) 通 風(fēng) ， 并 嚴(yán) 禁 使 用 任 何 明 火 和啟 動(dòng) 電 源 開(kāi) 關(guān) ；l 廚 房 灶 具 旁 的 墻 壁 、 抽 油 煙 罩 等 容 易 污 染 處 應(yīng) 天 天 清 洗 ， 油 煙 管 道 至少 應(yīng) 每 半 年 清 洗 一 次 ； 廚房火災(zāi)預(yù)防 l 絕 不 允 許 任 由 食 物 留 在 鍋 里 沒(méi) 人 看 管 ， 做 到 人 走 火 滅 ；l 油 炸 食 品 時(shí) ， 鍋 里 的 油 不 應(yīng) 該 超 過(guò) 油 鍋 的 三 分 之 二 ， 并 注 意 防 止 水 滴和 雜 物 掉 入 油 鍋 ， 致 使 食 油 溢 出 著 火 。 與 此 同 時(shí)

10、 ， 油 鍋 加 熱 時(shí) 應(yīng) 采 用溫 火 ， 嚴(yán) 防 火 勢(shì) 過(guò) 猛 、 油 溫 過(guò) 高 造 成 油 鍋 起 火 ；l 保 持 灶 臺(tái) 整 潔 ；l 在 烹 飪 完 或 離 開(kāi) 廚 房 前 ， 一 定 要 確 保 所 有 設(shè) 備 的 關(guān) 閉 。廚房火災(zāi)預(yù)防人 走 火 滅 ！ 緊急應(yīng)對(duì)措施 l 保 持 冷 靜 并 反 應(yīng) 迅 速 ；l 迅 速 關(guān) 閉 電 源 、 煤 氣 ， 防 止 發(fā) 生 電 起 火 、 觸 電 及 爆 炸 危 險(xiǎn) 。l 嚴(yán) 禁 用 水 去 試 圖 澆 滅 由 于 油 脂 引 發(fā) 的 火 災(zāi) ， 它 會(huì) 導(dǎo) 致 火 勢(shì) 加 大 。 用 鍋蓋 或 滅 火 毯 罩 住 鍋 使 其

11、 熄 滅 ， 關(guān) 掉 熱 源 讓 過(guò) 冷 卻 ；l 嚴(yán) 禁 試 圖 移 動(dòng) 著 火 的 鍋 這 個(gè) 移 鍋 的 動(dòng) 作 會(huì) 扇 動(dòng) 火 焰 使 火 勢(shì) 加 大 。緊急應(yīng)對(duì)措施 l 如 果 是 烤 箱 里 著 火 ， 關(guān) 閉 烤 箱 門(mén) ， 切 斷 電 源 ， 用 滅 火 器 滅 火 。l 假 如 廚 房 自 動(dòng) 滅 火 系 統(tǒng) 癱 瘓 ， 就 人 工 啟 動(dòng) 滅 火 系 統(tǒng) 。l 假 如 燃 氣 閥 門(mén) 自 動(dòng) 關(guān) 閉 失 敗 就 應(yīng) 手 動(dòng) 關(guān) 閉 。l 假 如 火 勢(shì) 不 能 被 控 制 并 不 斷 擴(kuò) 大 ， 盡 快 疏 散 人 群 ， 封 鎖 火 場(chǎng) ， 關(guān) 閉 所有 門(mén) 窗 ， 并

12、立 即 通 知 緊 急 應(yīng) 對(duì) 小 組 。緊急應(yīng)對(duì)措施 火災(zāi)發(fā)生時(shí)人身安全1 、迅速關(guān)閉門(mén)窗，防止引起空氣對(duì)流，加速火 勢(shì)蔓延。2 、觀測(cè)火情，注意自身安全，人員撤離經(jīng)過(guò)濃 煙區(qū)，要讓身體盡量貼近地面，用濕布或毛 巾等物捂住口鼻。即使感到呼吸困難，也不 能將毛巾從口鼻上拿開(kāi)，否則就有立即中毒 的危險(xiǎn)。（注意：濕毛巾在消除煙霧和刺激 物質(zhì)方面比干毛巾更為優(yōu)越實(shí)用，但注意毛 巾過(guò)濕會(huì)使呼吸力增大，造成呼吸困難，因 此毛巾含水量通常應(yīng)控制在毛巾本身重量的 3 倍以下為宜。） 3 、受到大火威脅時(shí)，可披上浸濕的衣物、被褥等向安全通道或緊急出口方向逃生，嚴(yán)禁乘電梯。4 、發(fā)現(xiàn)身上著火，千萬(wàn)不可以奔跑，要

13、就地打滾，或用潮濕的衣物壓滅火苗。5 、發(fā)現(xiàn)大火不可盲目的跳樓，要利用繩索、窗簾、電線(xiàn)、電纜等逃生6 、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，不要驚慌，保持鎮(zhèn)定。樹(shù)立時(shí)間就是生命、逃生第一的思想，沒(méi)有什么比生命更寶貴。 火災(zāi)發(fā)生時(shí)人身安全 廚房火災(zāi)隱患自查及整改措施 火災(zāi)隱患 指單位、場(chǎng)所、設(shè)備及員工的行為有引起火災(zāi)的或爆炸事故、危及生命財(cái)產(chǎn)安全、阻礙火災(zāi)撲救等潛在的危險(xiǎn)因素和條件。火災(zāi)隱患自查有下列情形之一者即可認(rèn)定為存在火災(zāi)隱患： 火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的； 電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類(lèi)型與使用場(chǎng)所不相適應(yīng)有

14、引起火災(zāi)危險(xiǎn)的； 油煙機(jī)及管道、煙道沒(méi)有定期進(jìn)行清理的； 建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級(jí)與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬(wàn)一出事影響疏散和消防車(chē)輛通行，堵塞和影響水源使用的。廚 房 火 災(zāi) 隱 患 自 查 1 、判定以下廚房火災(zāi)隱患應(yīng)立即改正 點(diǎn)鍋后爐灶是否有人看守； 油炸食品時(shí),鍋內(nèi)的油量是否超過(guò)2 /3 的； 消防通道是否有物品碼放、是否被封堵； 滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用； 工作結(jié)束后沒(méi)有切斷電源、火源、氣源的。廚 房 火 災(zāi) 隱 患 自 查 2 、判定以下廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制定限期改正措施 防火疏

15、散門(mén)是否靈敏有效； 燃?xì)忾y門(mén)是否被遮擋、封堵,是否能正常開(kāi)啟、關(guān)閉； 煙道內(nèi)的油垢是否過(guò)多； 是否配備滅火器、石棉毯（滅火毯）等簡(jiǎn)易滅火器材； 插座、插銷(xiāo)是否符合消防規(guī)范； 電源線(xiàn)是否破損； 燈具、電源開(kāi)關(guān)是否符合安全要求； 使用電器是否有超載現(xiàn)象。 廚 房 火 災(zāi) 隱 患 自 查 1 、操作中的消防安全注意事項(xiàng)u燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程 使用燃?xì)馇?，檢查所有的灶具燃?xì)忾y門(mén)是否正常 檢查各灶具的點(diǎn)火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不可使用。 用后要及時(shí)關(guān)閉所有灶具的閥門(mén)，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)u電氣設(shè)備的安全操作 廚房?jī)?nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、炒鍋等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行； 電氣線(xiàn)路不得私搭亂接，明

16、敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)；廚 房 火 災(zāi) 隱 患 整 改 措 施 2 、提高廚房工作人員消防安全職責(zé)與意識(shí) 加強(qiáng)廚房工作人員的責(zé)任心，確定廚房消防安全責(zé)任人。 制定廚房消防安全操作規(guī)程。 每天對(duì)水、電、煤氣進(jìn)行終末檢查，及時(shí)消除事故隱患。 廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防防火安全知識(shí)。 檢查滅火器的有效期及完好使用。 保障疏散通道、安全出口暢通，設(shè)置安全標(biāo)志。 定期進(jìn)行安全檢查，每月必須進(jìn)行一次以上的安全檢查，并負(fù)責(zé)火災(zāi)隱 患的整改措施。 熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求進(jìn)行撲救、火災(zāi)應(yīng)對(duì)、匯報(bào)流程及組織人員疏散的職責(zé)。廚 房 火 災(zāi) 隱 患 整 改 措 施廚 房 內(nèi)

17、 除 配 備 常 用 滅 火 器 外 還 應(yīng) 配 置 滅 火 毯 ， 以 便 撲 救油 鍋 類(lèi) 起 火 的 火 災(zāi) 。 3 、做好廚房消防安全防火措施l 定期檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，如有異常及時(shí)處置，處置有困難的要及時(shí)向燃?xì)鈱?zhuān)業(yè)部門(mén)報(bào)修。l 煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。l 及時(shí)清除煙罩和灶臺(tái)上的油污，根據(jù)GA6 5 4 人員密集場(chǎng)所消防安全管理規(guī)定廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。l 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好狀況。各種電動(dòng)機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。l 廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管

18、連接的支管處應(yīng)設(shè)置動(dòng)作溫度為1 5 0 攝氏度的防火閥。l 糧食、油料倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火l 餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB5 0 1 4 0 建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，配置ABC類(lèi)干粉滅火器、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。 l 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識(shí)。 廚 房 火 災(zāi) 隱 患 整 改 措 施 2 0 1 3 年5 月2 0 上午1 0 時(shí)許，在某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點(diǎn)燃時(shí)，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時(shí)整個(gè)廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報(bào)警求救。當(dāng)他跑到外面時(shí)，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)滅

19、火的消防員介紹，在動(dòng)用四輛消防車(chē)，經(jīng)過(guò)十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實(shí)，火災(zāi)系飯店早上生火時(shí)排煙機(jī)吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。此案例告訴我們定期清洗油煙管道對(duì)于火災(zāi)預(yù)防有重大意義！典 型 案 例 分 析 1 2 0 1 3 年6 月3 日 上午1 0 點(diǎn)4 0 分，某小飯店，廚房?jī)?nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ?，沖出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng)時(shí)廚房?jī)?nèi)一個(gè)煤氣罐開(kāi)關(guān)損壞，無(wú)法打開(kāi)。店內(nèi)伙計(jì)就使用菜刀撬開(kāi)，結(jié)果撬壞了。找來(lái)一個(gè)好的煤氣罐，進(jìn)行點(diǎn)火做飯。哪知道此時(shí)煤氣罐已經(jīng)開(kāi)始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時(shí)，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時(shí)向附近店鋪求援，找來(lái)滅火器，將大火自行撲滅?；馂?zāi)中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 此案例告訴我們?cè)趶N房操作時(shí)如發(fā)現(xiàn)燃?xì)忾y門(mén)被遮擋、封堵不能正常開(kāi)啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專(zhuān)業(yè)人員操作，否則可能就會(huì)造成嚴(yán)重后果。典 型 案 例 分 析 2 典 型 案 例 分 析 3-某 項(xiàng) 目 點(diǎn) 火 災(zāi) 后 照 片 典 型 案 例 分 析 3-某 項(xiàng) 目 點(diǎn) 火 災(zāi) 后 照 片 典 型 案 例 分 析 3-某 項(xiàng) 目 點(diǎn) 火 災(zāi) 后 照 片 重 申 l消防安全來(lái)自長(zhǎng)期警惕，l火災(zāi)事故源于瞬間麻痹！ 謝謝大家 預(yù)防為主 防消結(jié)合 消防安全 人人有責(zé) 隱患險(xiǎn)于明火 防范勝于救災(zāi) 責(zé)任重于泰山