《營養(yǎng)與膳食》教案.doc

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1、織金縣中等職業(yè)學(xué)校護(hù)理教學(xué)部《營養(yǎng)與膳食》教案 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 熱能 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 1、人體一日熱能需要的確定方法 2、熱能供給的基本情況調(diào)查 教學(xué)內(nèi)容 1、熱能的來源與消耗 2、產(chǎn)熱營養(yǎng)素與熱能系數(shù) 教學(xué)方法 1、理論授課 2、課堂討論 3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書、多媒體、錄像 教 學(xué) 過 程 教 學(xué) 過 程 ★★案例導(dǎo)入（10分鐘） 有統(tǒng)計(jì)顯示：目前中國肥胖者已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過9000萬名，超重者高達(dá)2億名。專家預(yù)測，未來十年中國肥胖人群將會(huì)超過2億?！队t(yī)學(xué)雜志》的一篇評(píng)論說，中國的肥胖問題正以“令人擔(dān)憂的”速度增加，有近15%的

2、人口體重超標(biāo)，兒童肥胖在15年里增加了28倍。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的武陽豐(音譯)教授在一篇論文里寫道：“中國曾是擁有最瘦人口的國家之一，如今它正迅速地趕上西方國家。令人不安的是，這一切是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的。” 最令人吃驚的是中國追趕西方的速度。1985～2000年，在年齡為8～18歲的中國兒童及青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍?，F(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國人。巴尼特教授說：“人們稱之為西化，其實(shí)是城市化?！背鞘谢瘞砹松罘绞降母淖?。 提問：是什么原因?qū)е路逝郑? ★★講授（70分鐘） 一、熱能單位與系數(shù) 1、 單位 過去習(xí)慣使用千卡（Kcal） 國際上通

3、用J、KJ、MJ 2、 系數(shù) 每克蛋白質(zhì)為：16.7K J（4Kcal） 每克脂肪為：37.7KJ (9Kcal) 每克碳水化物為:16.7KJ (4Kcal) 二、人體熱能消耗 （一）基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育 （二）體力活動(dòng) （三）食物特殊動(dòng)力作用： 三、熱能的來源與參考攝入量 根據(jù)我國人民飲食習(xí)慣、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)為10%~15%；脂肪為20%~30%；碳水化物為55%~65%。 ★★討論、評(píng)估（10分鐘） 提問：熱能消耗的主要途徑有哪些？ 自己每天需要多少熱能？ 參考資料 1、營養(yǎng)與膳食 張金梅主編 高等教育出版社 2、

4、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) 馮磊主編 浙江大學(xué)出版社 3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 蔭士安,汪之瑣主譯 人民衛(wèi)生出版社 4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 陳輝主編 化學(xué)工業(yè)出版社 5、臨床營養(yǎng)學(xué) 黃萬琪主編 高等教育出版社 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 蛋白質(zhì)、脂類 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 蛋白質(zhì)與人體健康；膳食中蛋白質(zhì)的攝取與評(píng)價(jià) 教學(xué)內(nèi)容 蛋白質(zhì)和脂類的生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)的各個(gè)指標(biāo)；蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良；食物來源及供給量。 教學(xué)方法 1、理論授課 2、課堂討論 3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書

5、、多媒體、錄像 教 學(xué) 過 程 教 學(xué) 過 程 ★★案例導(dǎo)入（10分鐘） 案例：在安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。從2003年4月開始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。據(jù)調(diào)查均是由于長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉。嬰兒主要依賴的營養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質(zhì)，而這些劣質(zhì)奶粉幾乎無法給嬰兒的發(fā)育提供任何的養(yǎng)分，可以說飲用這樣的奶粉同喝白開水沒有多大的區(qū)別?！邦^大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……

6、。 ”是大頭娃娃的普遍癥狀。 診斷：重度營養(yǎng)不良。 提出問題：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中承擔(dān)什么作用？為什么缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大頭娃娃？ ★★講授（70分鐘） 一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義 二、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) （一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率 （三）蛋白質(zhì)利用率 三、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。 四、蛋白質(zhì)來源與參考攝和量 五、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義 六、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) （一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率 （三）蛋白質(zhì)利用率 七、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。 八、蛋白質(zhì)來源與參考攝和量 ★★討論、評(píng)估（10分鐘） 提問：

7、 怎樣評(píng)價(jià)膳食中蛋白質(zhì)和脂類的營養(yǎng)價(jià)值，其優(yōu)質(zhì)的食物來源有哪些？ 參考資料 1、營養(yǎng)與膳食 張金梅主編 高等教育出版社 2、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) 馮磊主編 浙江大學(xué)出版社 3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 蔭士安,汪之瑣主譯 人民衛(wèi)生出版社 4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 陳輝主編 化學(xué)工業(yè)出版社 5、臨床營養(yǎng)學(xué) 黃萬琪主編 高等教育出版社 6、中國營養(yǎng)科學(xué)全書 葛可佑主編 人民衛(wèi)生出版社 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué) 陳炳卿,劉志誠,王茂起主編 人民衛(wèi)生出版社 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 碳水化合物、膳食纖維 課時(shí)

8、 教學(xué)目標(biāo) 碳水化合物、膳食纖維的膳食意義 教學(xué)內(nèi)容 碳水化物的意義、分類、食物來源、功能 膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義、食物供給。 教學(xué)方法 1、理論授課 2、課堂討論 3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書、多媒體、錄像 教 學(xué) 過 程 教 學(xué) 過 程 1．提問：（5分鐘） 每天吃的大米、面食的主要營養(yǎng)素成份是什么？ 2．講授、討論（75分鐘） 糖類 一、分類： 二、糖類的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值： 三、糖類營養(yǎng)不良 四、食物來源與參考攝入量 膳食纖維 一、 分類 （一） 不可溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素 （二） 可溶性： 二、營養(yǎng)學(xué)意義 1、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

9、 2、增強(qiáng)腸內(nèi)滲透壓，預(yù)防腸癌的發(fā)生 3、降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾病與膽結(jié)石 4、降低餐后血糖、預(yù)防糖尿病 5、防止熱能入超，控制肥胖 6、對(duì)抗有害物質(zhì) 三、膳食纖維與營養(yǎng)不良 四、參考攝入量 3、評(píng)估與提問（10分鐘） 膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義？ 參考資料 1、營養(yǎng)與膳食 張金梅主編 高等教育出版社 2、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) 馮磊主編 浙江大學(xué)出版社 3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 蔭士安,汪之瑣主譯 人民衛(wèi)生出版社 4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 陳輝主編 化學(xué)工業(yè)出版社 5、臨床營養(yǎng)學(xué) 黃萬琪主編 高等教育出版社 6、

10、中國營養(yǎng)科學(xué)全書 葛可佑主編 人民衛(wèi)生出版社 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué) 陳炳卿,劉志誠,王茂起主編 人民衛(wèi)生出版社 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù) 維生素、礦物質(zhì) 課時(shí) 教學(xué)目標(biāo) 維生素與礦物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義 教學(xué)內(nèi)容 礦物質(zhì)的特點(diǎn)、生理功能、缺乏的主要因素 維生素的共同特點(diǎn)、分類及特點(diǎn)；缺乏癥 教學(xué)方法 1、理論授課 2、課堂討論 3、個(gè)案分析 教學(xué)媒體 板書、多媒體、錄像 教 學(xué) 過 程 教 學(xué) 過 程 1．提問：（5分鐘） 維生素可以分為幾類？人們需要的常見礦物質(zhì)有哪些？ 2．講授、討論（75分鐘） 維生素 一、概述

11、 二、維生素A（視黃醇）：夜盲癥、干眼病。 動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。 三、維生素D：兒童發(fā)生佝僂病，成人出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥。 含量最豐富的食物為魚肝油，動(dòng)物肝臟和蛋黃。 四、維生素B1 ：多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。 含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類。 五、維生素B2：外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。 動(dòng)物性食物含VB2較多，尤以肝、心、腎中豐富。 六、維生素C（抗壞血酸）：壞血病。 VC主要來源于新鮮蔬菜和水果， 礦物質(zhì) 一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素 二、鈣 ：鈣缺乏導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)

12、疏松癥的發(fā)生。 奶和奶制品是食物中鈣的最好來源。 三、鐵：膳食中鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等） 四、鋅 ：動(dòng)物食品鋅含量高，海產(chǎn)品是鋅的良好來源，奶和蛋次之。 五、碘：海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富，是碘的良好來源 3、評(píng)估與提問 各種維生素缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來源是什么？ 各種礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起什么樣的臨床癥狀，其主要食物來源是什么？ 參考資料 1、營養(yǎng)與膳食 張金梅主編 高等教育出版社 2、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) 馮磊主編 浙江大學(xué)出版社 3、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 蔭士安,汪之瑣主譯

13、 人民衛(wèi)生出版社 4、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 陳輝主編 化學(xué)工業(yè)出版社 5、臨床營養(yǎng)學(xué) 黃萬琪主編 高等教育出版社 6、中國營養(yǎng)科學(xué)全書 葛可佑主編 人民衛(wèi)生出版社 7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué) 陳炳卿,劉志誠,王茂起主編 人民衛(wèi)生出版社 任務(wù)1 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．理解評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的方法 2．記憶食物的分類、谷類及薯類的營養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)內(nèi)容：食物的營養(yǎng)價(jià)值、谷類及薯類的營養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1． 提問：

14、（5分鐘） 請(qǐng)你說出日常膳食有幾類食物？ 2． 講授、討論（75分鐘） 第一節(jié) 食物的營養(yǎng)價(jià)值 一、食物種類 谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物。 二、食物營養(yǎng)價(jià)值及影響因素 三、評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的方法 營養(yǎng)成分分析法：種類含量越接近人體需要，其營養(yǎng)價(jià)值越高 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：INQ=營養(yǎng)素密度同熱能密度之比 第二節(jié) 谷類與薯類的營養(yǎng)價(jià)值 一、 種類、結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布 大米、小米、大麥、小麥、蕎麥、玉米、高粱；馬鈴薯、甘薯、木薯； 谷粒分谷皮——主要為纖維素 胚乳——糖類、蛋白質(zhì) 胚——B族及維生素E 二、 谷類、薯類的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白

15、質(zhì)7.5%-15%、脂肪2%-4%、糖類70%、維生素B族較多、礦物元素1.5%-3%，磷、鈣、鐵、鉀、鎂。 三、加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存對(duì)谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響 3．評(píng)估（10分鐘） 提問：日常生活中煮飯要注意什么？ 作業(yè)：寫出食物的分類 谷類營養(yǎng)素分布 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)2 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．描述蓄、禽魚的營養(yǎng)價(jià)值 2．記憶動(dòng)物性食物的分類、奶類制品、蛋類食物的營養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)內(nèi)容：動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1提問：（5分鐘

16、） 請(qǐng)你說出日常膳食中的動(dòng)物性食物有幾類？ 2講授、討論（75分鐘） 第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 一、種類 蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類等 二、各類動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 蓄、禽、魚類：蛋白質(zhì)15%-25%、脂肪10%-30%、礦物元素0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（A、D、B族） 奶類及制品：蛋白質(zhì)3.5%（含全部必需氨基酸）、脂肪3.5%、糖類（乳糖）、礦物元素0.75%（鈣、磷、鉀）、維生素 蛋類：蛋白質(zhì)12.8%、脂肪（主要在蛋黃中）、礦物元素（鈣、磷、鐵）、維生素（A、D、B） 三、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營養(yǎng)價(jià)值的影響 蓄、禽、魚類加工、烹

17、調(diào)后對(duì)其營養(yǎng)素?fù)p失不大，可提高蛋白質(zhì)的吸收率 奶類采用高溫瞬時(shí)消毒法，養(yǎng)素?fù)p失不大 蛋類在蒸、煮、炒過程中，除硫胺素之外，其他營養(yǎng)素?fù)p失不大 3．評(píng)估（10分鐘） 提問：含有全部必需氨基酸的食物有那些？ 作業(yè)：寫出蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類食物的主要營養(yǎng)素。 敘述各類奶制品區(qū)別。 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)3 豆類、蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．描述豆類、蔬菜、水果、純熱食物的營養(yǎng)價(jià)值 2．說出豆類、蔬菜、水果的分類 教學(xué)內(nèi)容：豆類及制品的營養(yǎng)價(jià)值、蔬菜與水果的營養(yǎng)價(jià)值、純熱能食物 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)

18、法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1、提問：（5分鐘） 請(qǐng)你說出日常膳食中的豆類及制品食物？ 2、 講授、討論（75分鐘） 第四節(jié) 豆類及制品的營養(yǎng)價(jià)值 一、種類 大豆（黃、黑、青）其他豆類（蠶、豌、綠、紅、?。?、豆制品（豆?jié){、豆腐、豆芽等） 二、大豆的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)35%-40%（必需氨基酸接近人體需要）、脂肪15%-20%、糖類25%、礦物元素0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（B族） 第五節(jié) 蔬菜與水果的營養(yǎng)價(jià)值 一、 種類 根莖、鮮豆、瓜菜、茄果、蔥蒜、花菜類等；水果分仁果、核果、漿果、柑橘、瓜果類 二、 蔬菜、水果的營

19、養(yǎng)價(jià)值 糖類（主要為膳食纖維、淀粉、單雙糖）、礦物元素（鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等）、維生素（C、胡羅卜素、B、葉酸） 三、加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營養(yǎng)價(jià)值的影響 新鮮、清洗合理、加熱時(shí)間短、方法適當(dāng) 第六節(jié) 純熱能食物 一、 種類 動(dòng)物油、植物油、糖、酒類 二、 純熱能食物的營養(yǎng)價(jià)值 植物油含多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇；糖；酒類主要是乙醇 3．評(píng)估（10分鐘） 提問：為保證蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意什么？ 作業(yè)：寫出豆類及制品、蔬菜與水果的主要營養(yǎng)素。 《營養(yǎng)與膳食》教案

20、 任務(wù)4 合理營養(yǎng)與平衡膳食 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．記憶合理營養(yǎng)與平衡膳食的概念、中國居民膳食指南 2．說出一般人群膳食調(diào)配的原則 教學(xué)內(nèi)容：合理營養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 你認(rèn)為日常膳食中應(yīng)包括幾類食物比較科學(xué)？ 2．講授、討論（75分鐘） 第一節(jié) 合理營養(yǎng) 通過合理搭配不同食物質(zhì)量、數(shù)量以及科學(xué)烹飪方法，有利人體對(duì)各種營養(yǎng)素的消化吸收，避免膳食結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，實(shí)現(xiàn)膳食與人體營養(yǎng)需要之間的平衡。 基本要求：平衡膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度 第

21、二節(jié) 合理膳食調(diào)配 平衡膳食主要包括：三大供能營養(yǎng)素之間平衡 動(dòng)、植物食物事物之間的平衡 成酸成堿性食物平衡 第三節(jié) 合理的膳食制度 制定原則：食物中營養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用；適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐間隔；合理分配全天各餐比例；用膳時(shí)間與生活工作制度相配合 合理安排：合理餐次、合理分配熱能（30%、40%、30%）、定時(shí)定量進(jìn)餐 第四節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔 中國居民膳食指南：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、 豆類或制品；常吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；如飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物 中

22、國居民平衡膳食寶塔：一層谷類300-500克；二層蔬菜400-500克、水果100-200克；三層畜禽肉50-100克、魚蝦50克、蛋25-50克；四層奶100克、豆50克；五層油脂25克。 3．評(píng)估（10分鐘） 提問：你的飲食習(xí)慣與〈中國居民膳食指南〉有幾點(diǎn)相近。 作業(yè)：寫出合理營養(yǎng)與平衡膳食的定義。 《營養(yǎng)與膳食》教案 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)5 營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（一） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．記憶營養(yǎng)狀況體格檢查的概念與方法 2．掌握膳食營養(yǎng)素的計(jì)算方法 教學(xué)內(nèi)容：營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：

23、多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 你認(rèn)為居民營養(yǎng)狀況應(yīng)該包括哪些方面? 2..講授、討論（75分鐘） 第一節(jié) 膳食調(diào)查 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測是指確切了解掌握社會(huì)各人群某一時(shí)間斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化。居民營養(yǎng)狀況調(diào)查簡稱營養(yǎng)調(diào)查。 膳食調(diào)查的目的是了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評(píng)定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查工作中的一個(gè)基本組成部分，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)同。單獨(dú)膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對(duì)所調(diào)查的單位或人群改善營養(yǎng)和進(jìn)行咨詢、指導(dǎo)的主要工作依據(jù)。膳食調(diào)

24、查通常采用下列幾種方法：①稱量法（或稱重法）；②查帳法；③24小時(shí)回顧法；④化學(xué)分析法。 第二節(jié) 營養(yǎng)狀況體格檢查 一.人體測量資料分析 常用的有：身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨X線等，人體測量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測定。 二.營養(yǎng)不足和缺乏的臨床檢查 本項(xiàng)檢查目的是根據(jù)癥狀和體征檢查營養(yǎng)不足和缺乏癥，是一種營養(yǎng)失調(diào)臨床檢查。 3．評(píng)估（10分鐘） 提問：膳食調(diào)查有哪幾種方法。 作業(yè)：寫出身高測定的步驟。

25、 任務(wù)5 營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)（二） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．了解人體營養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查方法 2．說出營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法與內(nèi)容 教學(xué)內(nèi)容：營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 你認(rèn)為居民營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)應(yīng)該包括哪些方面? 2..講授、討論（75分鐘）+學(xué)生一日膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（90分鐘） 第三節(jié).人體營養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查 人體營養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足癥、營養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營養(yǎng)過剩，以便較早掌握營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防

26、措施。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營養(yǎng)水平進(jìn)行研究測定。 第四節(jié) 營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 一.膳食調(diào)查結(jié)果與營養(yǎng)狀況的分析評(píng)價(jià) 營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)下列問題： 1．居民膳食營養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣。2．熱能營養(yǎng)素的來源與分配。3．熱能食物來源分配4．蛋白質(zhì)來源分布5．膳食組成。6．三餐的熱能分配。 二、體格的檢查結(jié)果與營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 3．評(píng)估（10分鐘） 提問：膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容。 作業(yè)：寫出營養(yǎng)缺乏癥檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)內(nèi)容。 《營養(yǎng)與膳食》教案  《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)6 醫(yī)院膳食（

27、一） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．醫(yī)院膳食種類與適應(yīng)癥 2．說出醫(yī)院膳食的禁忌癥 教學(xué)內(nèi)容：醫(yī)院膳食（基本膳食與治療膳食） 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 你知道醫(yī)院膳食與健康的關(guān)系嗎? 2..講授、討論（75分鐘） 第五章 醫(yī)院膳食 分為基本膳食、治療飲食與試驗(yàn)膳食，基本膳食按其質(zhì)地及烹調(diào)加工原則又分為普通飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)四種。 　　一.基本膳食 1.普通膳食 2.軟食　 3.半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食 二.治療膳食 1.增減營養(yǎng)素膳食 2.特殊治療

28、膳食 3.計(jì)量控制膳食 3．評(píng)估（10分鐘） 提問：基本膳食的分類有哪些。 作業(yè)：寫出半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食的適應(yīng)癥。 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)6 醫(yī)院膳食（二） 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．醫(yī)院試驗(yàn)膳食種類與適應(yīng)癥 2．說出醫(yī)院試驗(yàn)膳食的調(diào)配原則 教學(xué)內(nèi)容：醫(yī)院膳食（試驗(yàn)膳食） 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 你知道醫(yī)院試驗(yàn)膳食與健康的含義? 2..講授、討論（75分鐘） 三. 醫(yī)院試驗(yàn)膳食 1.潛血試驗(yàn)膳食 2.膽囊造影試驗(yàn)膳食　 3.內(nèi)

29、生肌酐清除率試驗(yàn)膳食 4.干膳食 5.結(jié)腸造影試驗(yàn)膳食 6.葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食 7.鉀鈉代謝試驗(yàn)膳食 8鈣磷試驗(yàn)膳食 9.吸碘試驗(yàn)膳食 3．評(píng)估（10分鐘） 提問：試驗(yàn)膳食的分類有哪些。 作業(yè)：寫出鉀鈉代謝試驗(yàn)膳食的適應(yīng)癥與調(diào)配原。 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7 營養(yǎng)、膳食與疾?。ㄒ唬? 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握胃腸道疾病的營養(yǎng)護(hù)理原則 2．理解胃腸道疾病膳食調(diào)配特點(diǎn) 教學(xué)內(nèi)容：胃腸道疾病的營養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授討論教學(xué)方法 教學(xué)媒體：多媒體課件及板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 一位患消化性潰瘍的患者怎

30、么補(bǔ)給營養(yǎng)？ 2..講授、討論（75分鐘） 第六章 營養(yǎng)、膳食與疾病 分為胃腸道疾病的營養(yǎng)膳食、肝膽胰疾病的營養(yǎng)與膳食，心血管疾病與膳食、腎臟疾病的營養(yǎng)與膳食，代謝疾病營養(yǎng)與膳食，創(chuàng)傷疾病、腫瘤營養(yǎng)與膳食 第一節(jié)、胃腸道疾病的營養(yǎng)與膳食 一、消化道潰瘍病人的營養(yǎng)與膳食： 營養(yǎng)護(hù)理原則：合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)；供給適量的脂肪；保證糖類的供給；減少膳食纖維。 膳食調(diào)配：食物須易消化，有足夠的熱量和豐富的蛋白質(zhì)和維生素：排除能發(fā)生化學(xué)性和物理性刺激過強(qiáng)的食物：急性潰瘍疾病的初期可用牛乳治療，逐漸過渡到增加米湯、豆?jié){等；禁忌產(chǎn)酸食物；烹調(diào)方法宜蒸、煮、燉、燴為主；進(jìn)食應(yīng)定時(shí)定量。 二、胃

31、炎病人的營養(yǎng)與膳食 急性腸炎營養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配： 去除病因，對(duì)癥治病；補(bǔ)充水分;根據(jù)病情，逐步增加各種營養(yǎng)素的供給量；病情好轉(zhuǎn)后可供給易消化無刺激性的少渣流質(zhì)飲食；少食多餐。 慢性胃炎營養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配： 消除誘發(fā)因素；增加蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入量；合理選擇產(chǎn)酸性食物；定時(shí)少量多餐 3． 評(píng)估（10分鐘） 提問：消化性潰瘍病人的營養(yǎng)護(hù)理原則包括哪些？ 作業(yè)：寫出消化性潰瘍病人的營養(yǎng)護(hù)理原則及膳食調(diào)配特點(diǎn) 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7 營養(yǎng)、膳食與疾?。ǘ? 學(xué)

32、時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握肝膽胰疾病的營養(yǎng)護(hù)理原則 2．熟悉肝膽胰疾病的膳食調(diào)配方法 教學(xué)內(nèi)容：肝膽胰疾病的營養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 肝的代謝作用是什么？ 2..講授、討論（75分鐘） 　　　　　　　第六章 營養(yǎng)、膳食與疾病 　　　　　　第二節(jié) 肝膽胰疾病的營養(yǎng)與膳食 一、肝臟疾病病人的營養(yǎng)與膳食： 病毒性肝炎病人的營養(yǎng)與膳食： 營養(yǎng)護(hù)理原則：供給適當(dāng)?shù)臒崮?、糖類、脂肪；供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)；給予清淡易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)為宜； 膳食調(diào)配

33、：選擇產(chǎn)氨低的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；選擇富含維生素的食物；禁用油炸、油煎及辛辣刺激性食物；少吃多餐；戒酒、不吃霉變食物。 肝硬化病人的營養(yǎng)與膳食： 營養(yǎng)護(hù)理原則：供給足夠的熱能、蛋白質(zhì)、糖、維生素：供給適量的脂肪、礦物質(zhì) 膳食調(diào)配：使用新鮮、無變質(zhì)、不加食品添加劑的食物；應(yīng)選用含鋅、鎂、鐵多的食物；嚴(yán)禁飲酒；少吃多餐。 膽結(jié)石和膽囊炎病人的營養(yǎng)與膳食 營養(yǎng)護(hù)理原則：充足的熱能；適量的蛋白質(zhì)；限制脂肪；供給適量的糖類；提供豐富的維生素和礦物質(zhì)；高膳食纖維和水。 3、評(píng)估 提問：肝硬化病人營養(yǎng)護(hù)理原則分別是什么？ 作業(yè)：病毒肝炎、膽結(jié)石和膽囊炎病人營養(yǎng)與膳食特點(diǎn)是什么？

34、 《營養(yǎng)與膳食》教案 任務(wù)7 營養(yǎng)、膳食與疾?。ㄈ? 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握心血管疾病的營養(yǎng)與膳食特點(diǎn) 教學(xué)內(nèi)容：冠心病病人的營養(yǎng)與膳食 腎臟疾病的營養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 影響動(dòng)脈血壓的因素包括哪些？ 2..講授、討論（75分鐘） 第六章 營養(yǎng)、膳食與疾病 第三節(jié) 心血管疾病的營養(yǎng)與膳食 冠心病病人的營養(yǎng)與膳食： 營

35、養(yǎng)護(hù)理原則：控制總熱能；限制脂肪和膽固醇；供給適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、糖類比例適當(dāng)； 供給充足的維生素和礦物質(zhì)。 膳食調(diào)配： 第四節(jié) 腎臟疾病的營養(yǎng)與膳食 急性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)與膳食： 營養(yǎng)護(hù)理原則： 控制蛋白質(zhì)；低熱能；嚴(yán)格控制鈉鹽；合理補(bǔ)充水分；豐富的維生素。 膳食調(diào)配的特點(diǎn)： 含必須氨基酸豐富的蛋白質(zhì)；限鹽；限香料及刺激性食物。 腎病綜合病人的營養(yǎng)與膳食： 營養(yǎng)護(hù)理原則 膳食調(diào)配特點(diǎn) 3、評(píng)估 提問：說出冠心病病人營養(yǎng)護(hù)理原則 作業(yè)：冠心病病人腎臟疾病的膳食調(diào)配特點(diǎn) 《營養(yǎng)與膳食》教案

36、 任務(wù)7 營養(yǎng)、膳食與疾?。ㄋ模? 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1．掌握代謝疾病的營養(yǎng)與膳食特點(diǎn) 2．肥胖癥病人膳食調(diào)配方法 教學(xué)內(nèi)容：糖尿病病人的營養(yǎng)與膳食 肥胖癥病人營養(yǎng)與膳食 教學(xué)方法： 講授-討論教學(xué)法 教學(xué)媒體：多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程： 1．提問：（5分鐘） 代謝調(diào)節(jié)可在哪些水平上進(jìn)行？其相應(yīng)關(guān)系如何？ 2..講授、討論（75分鐘） 第六章 營養(yǎng)、膳食與疾病 第五節(jié) 代謝疾病的營養(yǎng)與膳食 一、糖尿病病人的營養(yǎng)與膳食 營養(yǎng)護(hù)理原則：合理控制總熱能；適量輸入糖類；控制脂肪的攝入量；適量攝入蛋白質(zhì)；補(bǔ)充適量的維生素、礦物質(zhì)；供給充足的膳食纖維。 膳食調(diào)配：　糖尿病病人的膳食計(jì)算與計(jì)劃 按照標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算每日熱能及蛋白質(zhì)、糖、脂肪需要量； 按照食物交換份法列出糖尿病患者每日治療食譜； 根據(jù)病情調(diào)整食譜。 二、肥胖癥病人的營養(yǎng)與膳食 營養(yǎng)護(hù)理原則：嚴(yán)格控制總熱能；供給適量的糖；保證蛋白質(zhì)的攝入；限制充足的維生素和礦物元素；營養(yǎng)治療應(yīng)與運(yùn)動(dòng)治療相結(jié)合。 膳食調(diào)配： 食譜舉例： 3、評(píng)估 提問：說出糖尿病病人、肥胖癥病人的營養(yǎng)膳食調(diào)配特點(diǎn) 作業(yè)：糖尿病病人、肥胖癥病人的營養(yǎng)護(hù)理原則及膳食特點(diǎn)