《《大豆蛋白簡(jiǎn)介》PPT課件.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《大豆蛋白簡(jiǎn)介》PPT課件.ppt（26頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、大豆蛋白簡(jiǎn)介王波 20111014 大豆蛋白大豆蛋白質(zhì)：即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%，是谷類食物的45倍。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同。 目前，我們所接觸到的商品大豆蛋白產(chǎn)品多為脫脂大豆蛋白產(chǎn)品，而主要原料來源為低溫脫脂豆粕 。低溫脫脂豆粕的加工方法有兩種：一種是4號(hào)溶劑亞臨界低溫浸出（安陽(yáng)市晶華油脂工程有限公司專利技術(shù)），一種是6號(hào)溶劑低溫浸出（A、B筒或閃蒸法）。大豆通過低溫浸出脫脂后脫脂豆粕，其蛋白含量可達(dá)到50以上。 大豆蛋白生產(chǎn)現(xiàn)狀大豆蛋白粉大豆分離蛋白(SPI)大
2、豆?jié)饪s蛋白(SPC)大豆組織蛋白 脫脂豆粕大豆粉SPC SPI組織蛋白大豆溶劑大豆油 大豆蛋白粉大豆蛋白粉特指低變性脫脂蛋白粉（脂肪含量在1%左右）和低變性半脫脂蛋白粉（脂肪含量在5%7%左右）, 其蛋白質(zhì)含量在48%55%。 大豆豆仁豆皮、胚芽粉碎全脂豆粉壓榨豆餅半脫脂豆粉浸出豆粕粉碎脫脂豆粉粉碎豆粉磷脂磷脂豆粉 大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）是蛋白質(zhì)含量（干基，6.25N）不低于90%的大豆蛋白產(chǎn)品。 大豆分離蛋白（SPI）工藝流程 大豆?jié)饪s蛋白（Soy Protein Concentrate, SPC）蛋白質(zhì)含量（干基，6.25N）不低于65%的大豆蛋白
3、產(chǎn)品。 低變性脫脂豆粕酒精浸出閃蒸脫溶真空脫臭蛋白改性普通大豆?jié)饪s蛋白噴霧干燥功能性大豆?jié)饪s蛋白薄膜蒸發(fā)酒精蒸餾分離純化低聚糖異黃酮、皂甙 國(guó)內(nèi)大豆蛋白生產(chǎn)廠家能力有限只找到部分廠家 云夢(mèng)蛋白有限公司杜邦漯河雙匯蛋白有限公司杜邦鄭州蛋白有限公司江蘇南通光合生物技術(shù)公司 三江食品有限公司吉林不二蛋白有限公司 寧波索寶食品有限公司 甘肅天元植物蛋白有限責(zé)任公司哈高科大豆食品有限責(zé)任公司大慶日月星蛋白有限公司遼寧開原大豆蛋白有限公司天津?qū)嵃l(fā)冠華生物科技有限公司秦皇島金海食品工業(yè)有限公司天津不二蛋白有限公司 益海（防城港）大豆工業(yè)有限公司 山東萬得福實(shí)業(yè)集團(tuán)山東谷神集團(tuán)有限公司山東香馳集團(tuán)有限公司德州
4、大王集團(tuán)蛋白食品有限公司 臨沂山松生物制品有限公司山東三維大豆蛋白有限公司山東新嘉華集團(tuán)有限公司山東禹王實(shí)業(yè)有限公司山東冠華蛋白有限公司禹城金冠蛋白食品有限公司 碎肉制品作用保持產(chǎn)品質(zhì)量不變的條件下降低肉用量保水、保油，提高出品率大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆組織蛋白大豆?jié)饪s蛋白 乳化型碎肉制品作用增強(qiáng)乳化能力，提高彈性保持產(chǎn)品質(zhì)量不變的條件下降低肉用量保水、保油，提高出品率大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白 整肉制品作用增強(qiáng)保水能力改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)改善切片性能大豆蛋白使用方法注射滾揉大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白 禽肉、魚肉制品作用增強(qiáng)結(jié)合水能力增強(qiáng)質(zhì)構(gòu)改善口感大豆蛋白產(chǎn)品類型
5、大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白 佐餐料作用蛋白質(zhì)強(qiáng)化乳化、增稠改善質(zhì)構(gòu)與口感大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白水解大豆蛋白 焙烤食品作用蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化改善保水性減少脂肪含量大豆蛋白產(chǎn)品類型全脂大豆粉脫脂大豆粉磷脂大豆粉 乳制品作用蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化增強(qiáng)乳化改善質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)粘度，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白脫腥大豆粉 素食制品作用提供、增強(qiáng)質(zhì)構(gòu)增強(qiáng)水和油的結(jié)合能力增強(qiáng)粘結(jié)性改善口感大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆組織蛋白大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白水解大豆蛋白 保健與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品作用蛋白質(zhì)強(qiáng)化乳化、增稠改善質(zhì)構(gòu)與口感大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白水解大豆蛋白 謝謝大家祝大家周末愉快
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