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1、 l 觀 察 常 見 的 霉 菌 ： 饅 頭 、 橘 子 等l 探 究 霉 菌 形 成 的 原 因l 饅 頭 在 哪 些 條 件 下 容 易 發(fā) 霉 ？ l 霉 菌 的 功 與 過l 生 活 中 的 利 用 和 防 止l 了 解 費 萊 明 的 故 事 （ 科 學 史 的 教 育 ） 發(fā)霉的蘋果 發(fā)霉的饅頭 發(fā)霉的饅頭 發(fā) 霉 的 芝 士 發(fā)霉的大米 曲 霉 （ 上 圖 示 局 部 放 大 ） 說 說 在 哪 些 條 件 下 食 品 和 其 他 物 品 會 發(fā) 霉 8.58.07.57.06.56.05.5 0 5 10 15 20 25 30 （1）（2）（3）（4）（5）總 菌 數(shù) 活 菌
2、 數(shù)細菌數(shù)的對數(shù) 大 腸 艾 希 菌 的 生 長 曲 線 三 細 菌 的 新 陳 代 謝 產(chǎn) 物 分 解 代 謝 產(chǎn) 物 和 細 菌 的 生 化 反 應 細 菌 的 生 化 反 應 概 念 幾 種 常 見 的 生 化 反 應 試 驗 1.糖 發(fā) 酵 試 驗 ： 大 腸 桿 菌 分 解 葡 萄 糖 、 乳 糖 產(chǎn) 酸 、 產(chǎn) 氣 傷 寒 桿 菌 分 解 葡 萄 糖 產(chǎn) 酸 、 不 產(chǎn) 氣 ， 不 分 解 乳 糖 2 甲 基 紅 試 驗 分 解 產(chǎn) 生 脫 羧 產(chǎn) 氣 桿 菌 葡 萄 糖 丙 酮 酸 中 性 乙 酰 甲 基 甲 醇 ,培 養(yǎng) 液 pH 7.4, 甲 基 紅 指 示 劑 呈 桔 黃
3、色 , 甲 基 紅 試 驗 陰 性 。 大 腸 桿 菌 葡 萄 糖 丙 酮 酸 ,培 養(yǎng) 液 pH 4.5, 甲 基 紅 指 示 劑 呈 紅 色 ,甲 基 紅 試 驗 陽 性 .。 3 靛 基 質(zhì) （ 吲 哚 ） 試 驗 大 腸 桿 菌 分 解 產(chǎn) 生 變 形 桿 菌 色 氨 酸 吲 哚 （ 無 色 ） 霍 亂 弧 菌 + 對 二 甲 基 氨 基 苯 甲 醛 玫 瑰 色 吲 哚 （ 紅 色 ） 靛 基 質(zhì) 試 驗 陽 性 產(chǎn) 氣 腸 桿 菌 靛 基 質(zhì) 試 驗 陰 性 甲 基 紅 試 驗 結(jié) 果 VP試 驗 產(chǎn) 氣 腸 桿 菌 葡 萄 糖 丙 酮 酸 脫 羧 KOH + 乙 酰 甲 基 甲 醇
4、 氧 化 培 養(yǎng) 基 中 胍 基 + 二 乙 酰 紅 色 化 合 物 （ +） 大 腸 桿 菌 桿 菌 不 能 生 成 乙 酰 甲 基 甲 醇 （ ） 5. 枸 櫞 酸 鹽 利 用 (C)試 驗 : 產(chǎn) 氣 腸 桿 菌 在 僅 含 枸 櫞 酸 鹽 作 為 唯 一 碳 源 的 培 養(yǎng) 基 中 生 長 ， 使 培 養(yǎng) 基 pH由 酸 堿 指 示 劑 變 色 （ +） 大 腸 桿 菌 不 能 在 此 培 養(yǎng) 基 上 生 長 ， 指 示 劑 不 變 色 （ ） 細 菌 的 生 化 反 應 種 類 很 多 ， 還 有 硫 化 氫試 驗 、 尿 素 酶 試 驗 、 霍 亂 紅 試 驗 等 ， 其 中 吲哚
5、 （ I） 、 甲 基 紅 （ M） 、 VP(V)、 枸 櫞 酸 鹽利 用 (C)四 種 試 驗 常 用 于 鑒 定 腸 道 桿 菌 ， 合稱 為 IMViC試 驗 。 例 如 大 腸 桿 菌 四 種 試 驗 結(jié)果 為 + + ， 而 產(chǎn) 氣 腸 桿 菌 則 為 + + 合 成 代 謝 產(chǎn) 物 及 其 在 醫(yī) 學 上 的 意 義1 熱 原 質(zhì) 4. 細 菌 素 2 毒 素 和 侵 襲 性 酶 5 合 成 某 些 維 生 素 3 抗 生 素 6. 色 素 四 、 細 菌 的 人 工 培 養(yǎng) （ 一 ） 培 養(yǎng) 基 ： 基 礎(chǔ) 培 養(yǎng) 基 ： 如 肉 湯 培 養(yǎng) 基 增 菌 培 養(yǎng) 基 ： 有
6、利 于 細 菌 增 殖 選 擇 培 養(yǎng) 基 ： 如 SS培 養(yǎng) 基 鑒 別 培 養(yǎng) 基 ： 如 各 種 糖 發(fā) 酵 管 厭 氧 培 養(yǎng) 基 ： 如 硫 乙 醇 酸 鈉 肉 湯 、 庖 肉 培 養(yǎng) 基 （ 二 ） 培 養(yǎng) 細 菌 的 方 法 ： 常 用 的 有 兩 種 分 離 培 養(yǎng) ： 用 劃 線 的 方 法 將 混 雜 的 細 菌 在 固 體 培 養(yǎng) 基 上 分 開 純 培 養(yǎng) ： 挑 去 一 個 菌 落 移 種 到 另 一 個 培 養(yǎng) 基 上 長 出 的 細 菌 為 純 種 稱 純 培 養(yǎng) 可 根 據(jù) 不 同 的 標 本 選 用 不 同 的 方 法 （ 三 ） 細 菌 在 培 養(yǎng) 基 中
7、的 生 長 現(xiàn) 象 液 體 培 養(yǎng) 基 中 生 長 情 況 混 濁 生 長 ， 大 多 數(shù) 細 菌 沉 淀 生 長 ， 少 數(shù) 鏈 狀 細 菌 膜 狀 生 長 ， 枯 草 芽 孢 桿 菌 等 需 氧 菌 固 體 培 養(yǎng) 基 中 生 長 情 況 菌 落 ： 由 一 個 細 菌 生 長 繁 殖 而 來 的 細 菌 集 團 菌 落 有 光 滑 型 菌 落 、 粗 糙 型 菌 落 、 粘 液 型 菌 落 三 種 菌 苔 ： 菌 落 連 成 一 片 形 成 菌 苔 細 菌 在 半 固 體 培 養(yǎng) 基 中 生 長 情 況 有 鞭 毛 的 細 菌 擴 散 生 長 ， 無 鞭 毛 的 細 菌 沿 穿 刺 線 生 長 （ 四 ） 人 工 培 養(yǎng) 細 菌 的 用 途 細 菌 的 鑒 定 和 研 究 傳 染 病 的 診 斷 和 防 治 生 物 制 品 的 制 備 菌 種 的 保 存 肺 炎 鏈 球 菌藥 敏 實 驗 （ 對 青 霉 素 耐 藥 ）肺 炎 鏈 球 菌藥 敏 實 驗 （ 對 青 霉 素 敏 感 ）
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