藍(lán)莓果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)研究

上傳人:冷*** 文檔編號(hào):18280405 上傳時(shí)間:2020-12-25 格式:DOCX 頁(yè)數(shù):6 大小:15.08KB
收藏 版權(quán)申訴 舉報(bào) 下載
藍(lán)莓果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)研究_第1頁(yè)
第1頁(yè) / 共6頁(yè)
藍(lán)莓果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)研究_第2頁(yè)
第2頁(yè) / 共6頁(yè)
藍(lán)莓果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)研究_第3頁(yè)
第3頁(yè) / 共6頁(yè)

下載文檔到電腦,查找使用更方便

10 積分

下載資源

還剩頁(yè)未讀,繼續(xù)閱讀

資源描述:

《藍(lán)莓果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)研究》由會(huì)員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《藍(lán)莓果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)研究(6頁(yè)珍藏版)》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、藍(lán)莓果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)研究 藍(lán)莓果實(shí)采收標(biāo)準(zhǔn)研究 2016/05/10 《浙江師范大學(xué)學(xué)報(bào)》2016年第一期 摘要: 在藍(lán)莓果實(shí)自動(dòng)化分級(jí)包裝過程中,成熟度自動(dòng)檢測(cè)具有重要意義.以布里吉他和夏普藍(lán)2個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)為材料,根據(jù)成熟過程中果實(shí)的顏色變化,將其分為5個(gè)成熟階段,分別測(cè)定了不同階段藍(lán)莓果實(shí)的色度值、硬度、果形指數(shù)、鮮果質(zhì)量、可溶性固形物含量、花青素含量和糖酸比等指標(biāo).結(jié)果顯示:隨著藍(lán)莓果實(shí)成熟度的不斷增加,色度值發(fā)生規(guī)律性變化,生長(zhǎng)

2、指標(biāo)和內(nèi)在品質(zhì)也發(fā)生顯著性變化;當(dāng)達(dá)到第4和第5階段時(shí),果實(shí)基本成熟,品質(zhì)較高,此時(shí)夏普藍(lán)果實(shí)色度值象限分布為0<a<7.5和-5<b<2.5,而布里吉他果實(shí)色度值象限分布為0<a<5和-6.5<b<1.5.色度值可以作為藍(lán)莓果實(shí)成熟的參考指標(biāo). 關(guān)鍵詞: 藍(lán)莓果實(shí);色度分析;品質(zhì);采收標(biāo)準(zhǔn) 藍(lán)莓(Vacciniumspp.)又稱越橘、藍(lán)漿果,隸屬杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木[1],因果實(shí)中富含花青甙,具有抗氧化能力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn),倍受人們的喜愛,被國(guó)際糧農(nóng)組織列為人類5大健康食品之一[2]和世界第3代水果行列[3].色澤是衡量果實(shí)品

3、質(zhì)的重要指標(biāo)之一[4],據(jù)此可以判斷果實(shí)的成熟度,同時(shí)也是果實(shí)生產(chǎn)采收的重要參考標(biāo)準(zhǔn)[5].但在果實(shí)采摘過程中,如果僅憑肉眼,無(wú)法根據(jù)果實(shí)顏色準(zhǔn)確判斷其內(nèi)含物的含量,需要將樣品送到相關(guān)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)定,技術(shù)要求較高,普通農(nóng)民無(wú)法完成,不利于規(guī)模化采摘.這就要求在果實(shí)不同成熟階段建立顏色與關(guān)鍵品質(zhì)的對(duì)應(yīng)關(guān)系.利用色度學(xué)原理與方法可以從明度、色調(diào)和飽和度3個(gè)方面定量化了解顏色信息[6].張顯川等[7]發(fā)現(xiàn)不同樹體部位紅富士蘋果的色度不同,其品質(zhì)也不同.隨后,在柑橘[8]、蘋果[9]、梨[10]、火龍果[11]等果實(shí)上也證實(shí)色度值和品質(zhì)之間有較大的對(duì)應(yīng)關(guān)系.在藍(lán)莓果實(shí)成熟過程中,顏色會(huì)不斷地發(fā)生變化,

4、完全成熟后呈藍(lán)色,是采摘的主要參考指標(biāo).但不同藍(lán)莓品種或不同成熟階段果實(shí)的著色程度不同,其關(guān)鍵品質(zhì)也不同,無(wú)法通過肉眼準(zhǔn)確判斷,需要研究藍(lán)莓果實(shí)顏色量值和關(guān)鍵品質(zhì)的對(duì)應(yīng)關(guān)系.為此,本研究根據(jù)藍(lán)莓果實(shí)成熟過程中顏色轉(zhuǎn)變的特點(diǎn),將果實(shí)成熟度分為5個(gè)階段,分別測(cè)定了不同階段果實(shí)的色度值、鮮果質(zhì)量、硬度、果形等感官指標(biāo),以及花青素和可溶性固形物含量、糖酸比等內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo),分析了藍(lán)莓果實(shí)色度值與關(guān)鍵品質(zhì)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,為藍(lán)莓果實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化采摘和自動(dòng)化檢測(cè)提供理論依據(jù). 1材料與方法 1.1實(shí)驗(yàn)材料布里吉他和夏普藍(lán)2個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)于2013年5-6月采自浙江省金華市雅畈鎮(zhèn)石

5、南塘村試驗(yàn)基地.根據(jù)藍(lán)莓果實(shí)的發(fā)育特點(diǎn),挑選大小、成熟度相對(duì)一致、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷的果實(shí),將其成熟度分為5個(gè)等級(jí),分別為初果、白轉(zhuǎn)綠、綠轉(zhuǎn)紅、紅轉(zhuǎn)藍(lán)和深藍(lán). 1.2色度測(cè)定每個(gè)階段選取9個(gè)果實(shí),采用柯尼卡美能達(dá)(ChromaMeterCR-400)Konika-Minolta便攜手持式色度計(jì)測(cè)定色度,測(cè)定的部位涵蓋整個(gè)果實(shí),包括3個(gè)側(cè)面和底部.每個(gè)果實(shí)重復(fù)測(cè)定3次,取平均值. 1.3生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定硬度測(cè)定采用GY-1型水果硬度計(jì)(最小量程為0.5kg/cm2);采用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)的縱、橫徑;鮮果質(zhì)量測(cè)定采用萬(wàn)分之一天平稱量. 1.4內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

6、測(cè)定花青素采用丙酮水溶液萃取法提取,使用紫外分光光度法進(jìn)行含量測(cè)定[12].可溶性固形物(solublesolidscontent,SSC)含量用手持阿貝折光儀(MASTER-TBrix0.0~33.0%)測(cè)定.可溶性糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法[13].可滴定酸含量測(cè)定采用酸堿滴定法,以蘋果酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示[14]. 1.5數(shù)據(jù)處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS10.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,采用Origin8.0軟件作圖比較分析,結(jié)果以平均值標(biāo)準(zhǔn)偏差(xs)表示. 2結(jié)果與分析 2.1藍(lán)莓果實(shí)色度值的測(cè)定用色度計(jì)分別對(duì)布里吉他和夏普藍(lán)的果實(shí)進(jìn)行色度測(cè)量,利用色度學(xué)

7、原理和方法建立果實(shí)的色度坐標(biāo),以a為X軸(+a為紅色,-a為綠色),b為Y軸(+b為黃色,-b為藍(lán)色),如圖1所示.分析發(fā)現(xiàn):同一成熟度的果實(shí)色度值集中在同一象限;不同品種果實(shí)的色度值在第2階段所處象限不同,夏普藍(lán)(見圖1(a))處在第二象限,而布里吉他(見圖1(b))處在第一象限,可能是由于不同品種果實(shí)的著色程度不同造成的.在第4階段,兩者處在第一和第四象限,但夏普藍(lán)果實(shí)的色度值主要集中在3.75<a<7.5,-5<b<2.5范圍內(nèi),布里吉他果實(shí)的色度值主要集中在2.5<a<5,-2.5<b<1.5范圍內(nèi).到了第5階段,兩者都處在第四象限,夏普藍(lán)果實(shí)的色度值主要集中在0<a<2.5,-5<b

8、<0范圍內(nèi),布里吉他果實(shí)的色度值主要集中在0<a<2.5,-6.5<b<0范圍內(nèi),說明不同品種的成熟果實(shí)顏色也存在差異. 2.2不同成熟度果實(shí)生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定從表1可以看出,隨著藍(lán)莓果實(shí)成熟度加深,單果質(zhì)量、縱橫徑具有不斷增大的趨勢(shì),而硬度逐漸下降.在成熟第5階段時(shí),布里吉他果實(shí)單果質(zhì)量和體積比夏普藍(lán)果實(shí)大,硬度較低. 2.3不同成熟度果實(shí)中花青素含量的變化從圖2可以看出,隨著果實(shí)成熟度的不斷增加,2個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)中的花青素含量逐漸增加,到第5階段達(dá)到最高,夏普藍(lán)果實(shí)的花青素含量高于布里吉他果實(shí),為379.35mg/L,布里吉他果實(shí)的花青素含量為306.44mg/L

9、. 2.4不同成熟度果實(shí)中可溶性固形物含量及糖酸比的變化可溶性固形物指藍(lán)莓汁液中的溶質(zhì),主要由可溶性糖和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分組成.可溶性固形物含量是衡量藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),也是藍(lán)莓果實(shí)加工特性的一個(gè)重要的衡量指標(biāo).由圖3可知,隨著成熟度的增加,2個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)的可溶性固形物含量也逐漸升高,夏普藍(lán)的最高值可達(dá)10.17%,布里吉他的可達(dá)9.27%.可滴定酸與可溶性糖的含量也是確定藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),它決定著藍(lán)莓果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)及果實(shí)是否達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn).由圖4可以看出:隨著果實(shí)成熟度的不斷增加,糖酸比值不斷增大,到第4階段時(shí),夏普藍(lán)果實(shí)的糖酸比為6.728,布里吉他果實(shí)為5

10、.486;到第5階段,夏普藍(lán)果實(shí)的糖酸比達(dá)到10.704,布里吉他果實(shí)為11.630.說明不同品種之間同一色度階段果實(shí)的糖酸比存在差別. 3討論與結(jié)論 利用色度學(xué)原理和方法建立色度坐標(biāo),可以準(zhǔn)確快捷地獲得果實(shí)色度的坐標(biāo),對(duì)果皮的顏色有一個(gè)直接而全面的了解,比傳統(tǒng)測(cè)量著色面積或測(cè)定花青苷含量更直觀,而且對(duì)果實(shí)無(wú)傷害,更科學(xué)方便[15-17].本研究通過對(duì)夏普藍(lán)和布里吉他果實(shí)色度值和關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定,獲得了不同成熟度藍(lán)莓果實(shí)色度值與品質(zhì)的對(duì)應(yīng)關(guān)系.通過該方法還可以建立更多藍(lán)莓品種果實(shí)色度和關(guān)鍵品質(zhì)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,為自動(dòng)化檢測(cè)及分選系統(tǒng)的構(gòu)建奠定基礎(chǔ).藍(lán)莓果實(shí)的成熟

11、是一個(gè)復(fù)雜的生理生化過程,其間果實(shí)發(fā)生一系列的變化,主要特征之一為果實(shí)的單果質(zhì)量隨著成熟度增高而呈現(xiàn)增加的趨勢(shì),硬度則下降.可滴定酸與可溶性糖的含量也是確定藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),它決定著果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)及果實(shí)是否達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn).實(shí)踐證明,良好的風(fēng)味必須在較高的含糖量基礎(chǔ)上有合適的糖酸比.酸度過大,不易被人們接受;糖含量高、酸度過低,而味淡;糖酸含量均過低,即使有合適的糖酸比,也會(huì)令人感到淡而無(wú)味.合適的糖酸比為6.9~10.8[18].在貯藏過程中,果實(shí)的硬度是影響貯藏效果的關(guān)鍵因素之一[19].因此,以本研究結(jié)果為基礎(chǔ),根據(jù)采后處理要求不同,可以選擇不同的采收標(biāo)準(zhǔn).若進(jìn)行長(zhǎng)距離運(yùn)輸或貯藏保

12、鮮,夏普藍(lán)和布里吉他果實(shí)的最佳采摘時(shí)期應(yīng)該在第4階段,此時(shí)夏普藍(lán)果實(shí)的色度值主要集中在3.75<a<7.5,-5<b<2.5范圍內(nèi),而布里吉他果實(shí)的色度主要集中在2.5<a<5,-2.5<b<1.5范圍內(nèi).若是觀光采摘或近距離銷售,采后及時(shí)食用,建議在第5階段采摘,夏普藍(lán)果實(shí)的色度值主要集中在0<a<2.5、-5<b<0范圍內(nèi),布里吉他的主要集中在0<a<2.5,-6.5<b<0范圍內(nèi),此時(shí)2個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)無(wú)論是生長(zhǎng)指標(biāo)或內(nèi)在品質(zhì)都處于最佳狀態(tài).從以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出,果實(shí)表皮的顏色可以作為藍(lán)莓果實(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn),而適時(shí)采收對(duì)果實(shí)品質(zhì)是重要的保障.如果采收過早,果實(shí)成熟度低、硬度過大、單果質(zhì)量小

13、、花青素含量低,可溶性固形物含量也不高,口味不佳,即使經(jīng)過貯藏后熟也達(dá)不到產(chǎn)品應(yīng)有的品質(zhì).在田間使用便攜式色度測(cè)定計(jì)對(duì)果實(shí)色度進(jìn)行測(cè)定,色度值在上述范圍內(nèi)即可進(jìn)行采摘,有利于保證果實(shí)的品質(zhì). 參考文獻(xiàn): [1]胡雅馨,李京,惠伯棣.藍(lán)莓果實(shí)中主要營(yíng)養(yǎng)及花青素成分的研究[J].食品科學(xué),2006,27(10):600-603. [2]史海芝,劉惠民.國(guó)內(nèi)外藍(lán)莓研究現(xiàn)狀[J].江蘇林業(yè)科技,2009,36(4):48-51. [3]段宇,張萌萌,曲文穎,等.不同采收期對(duì)藍(lán)莓抗氧化物質(zhì)的影響[J].中國(guó)林副特產(chǎn),2013(2):7-9. [4]李猛,王雷存,任小林,等.陜西地區(qū)紅富士蘋果冠層果實(shí)品質(zhì)差異及相關(guān)性分析[J].果樹學(xué)報(bào),2010,27(6):859-863. [5]賀艷楠,魏永勝,鄭穎.水果成熟度無(wú)損檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].北方園藝,2010(3):208-212. [6]馮社章,高照全,張顯川.開心形改造對(duì)蘋果色度的影響[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2011,27(4):72-75. [7]張顯川,高照全,舒先迂,等.蘋果開心形樹冠不同部位光合與蒸騰能力的研究[J].園藝學(xué)報(bào),2005,32(6):975-979.

展開閱讀全文
溫馨提示:
1: 本站所有資源如無(wú)特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
2: 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
3.本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
5. 裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

相關(guān)資源

更多
正為您匹配相似的精品文檔
關(guān)于我們 - 網(wǎng)站聲明 - 網(wǎng)站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網(wǎng)站客服 - 聯(lián)系我們

copyright@ 2023-2025  zhuangpeitu.com 裝配圖網(wǎng)版權(quán)所有   聯(lián)系電話:18123376007

備案號(hào):ICP2024067431號(hào)-1 川公網(wǎng)安備51140202000466號(hào)


本站為文檔C2C交易模式,即用戶上傳的文檔直接被用戶下載,本站只是中間服務(wù)平臺(tái),本站所有文檔下載所得的收益歸上傳人(含作者)所有。裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。若文檔所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私,請(qǐng)立即通知裝配圖網(wǎng),我們立即給予刪除!