食品工業(yè)課教改革探討

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1、食品工業(yè)課教改革探討 食品工業(yè)課教改革探討 2013/10/04 一、專業(yè)英語教學(xué)存在的問題 （一）教學(xué)目標(biāo)不明確，教學(xué)方式單一 專業(yè)英語課程一直沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。目前，專業(yè)英語教學(xué)通常采取的方法是照本宣科，使用單調(diào)的純翻譯或閱讀與翻譯相結(jié)合的方式，聽、說、讀、寫綜合訓(xùn)練少，且課堂以教師為中心遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于以學(xué)生為中心。有些教師按照同一個模式去組織教學(xué)專業(yè)英語和公共英語，忽略了專業(yè)英語的專業(yè)特性；有的教師把專業(yè)英語等同于專業(yè)課，使專業(yè)英語成為一門綜合性專業(yè)基礎(chǔ)課，拋棄了專業(yè)英

2、語作為語言交際工具的特性。這些都有悖于專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)，當(dāng)然也不可能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)效果。專業(yè)英語教學(xué)中普遍存在的另一個問題是教學(xué)方法單一，教學(xué)活動的設(shè)計缺乏有效性、趣味性和真實性，沒有充分激活學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動機(jī)，教學(xué)的重點仍然是強(qiáng)調(diào)學(xué)生詞匯量的擴(kuò)展和閱讀專業(yè)英語資料及理解英語的能力。同時，教學(xué)手段落后，教師很少使用音頻、視頻或計算機(jī)等現(xiàn)代教育資源來豐富課堂教學(xué)。教學(xué)方法單一和教學(xué)手段落后直接導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)英語學(xué)習(xí)興趣不高，嚴(yán)重影響了教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，很多學(xué)生修完課程后學(xué)到的是“啞巴”專業(yè)英語，很難適應(yīng)今后工作中用英語進(jìn)行口頭交流的需要，沒有真正提高對英語的應(yīng)用能力。 （二）教材內(nèi)容缺乏系統(tǒng)

3、性、前沿性 教材是教學(xué)之本，選擇一本合適的教材是取得良好教學(xué)效果的基礎(chǔ)。目前，食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生使用的專業(yè)英語教材大多是把專業(yè)原版書籍中的一些文章匯編在一起，導(dǎo)致信息滯后、知識覆蓋面窄、內(nèi)容陳舊單一、缺乏針對性，反映不出本學(xué)科新理論、新技術(shù)和新產(chǎn)品的發(fā)展，也難以反映出語言教學(xué)的特質(zhì)，與目前高校普遍強(qiáng)調(diào)的寬口徑、厚基礎(chǔ)的教育方向不相適應(yīng)。另外，現(xiàn)有專業(yè)英語教材都沒有專門的聽說內(nèi)容，缺乏教學(xué)的實用性和系統(tǒng)性，難以滿足大學(xué)英語教學(xué)大綱對專業(yè)英語教學(xué)從學(xué)習(xí)過渡到實際應(yīng)用的要求，更達(dá)不到培養(yǎng)既通外語又懂專業(yè)的國際化復(fù)合型人才的要求。 （三）ＥＳＰ師資隊伍良莠不齊 目前，國內(nèi)尚缺乏對專業(yè)英語教師的任職

4、資格標(biāo)準(zhǔn)。雖然教學(xué)大綱中要求專業(yè)英語課應(yīng)由專業(yè)教師擔(dān)任，但在實際教學(xué)中，有的學(xué)校是由專業(yè)教師擔(dān)任，多數(shù)學(xué)校則是由一般英語教師擔(dān)任。一般英語教師很少精通專業(yè)知識，對教材中涉及的專業(yè)知識和專業(yè)背景知識很難講深、講透。而專業(yè)課教師又不同程度地存在著語言障礙或缺乏英語教學(xué)方法，由他們講授專業(yè)英語，也會影響和制約學(xué)生專業(yè)英語水平的提高。由于專業(yè)英語本身跨學(xué)科的特點，要求教師不但擁有較強(qiáng)的外語表達(dá)能力和較好的外語教學(xué)方法，還要具備較全面的專業(yè)基本知識，而目前達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)的教師并不多。 （四）考核形式單一 專業(yè)英語考核往往是由任課教師從原版書刊中摘取一段內(nèi)容讓學(xué)生翻譯成漢語，這種方式離聽、說、讀、寫、譯

5、的綜合能力考核的要求相去甚遠(yuǎn)。 二、食品科學(xué)ＥＳＰ教學(xué)改革的探索與實踐 隨著國際交往的日益擴(kuò)大，全面提高大學(xué)生的聽、說、讀、寫、譯能力已顯得越來越重要。我們認(rèn)為，專業(yè)外語的重點既不是專業(yè)術(shù)語，也不是閱讀課程，更不是翻譯練習(xí)，專業(yè)外語的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該是讓學(xué)生能夠比較流利地用口語和書面語言清楚地表達(dá)科學(xué)概念，因而應(yīng)根據(jù)新的《大學(xué)英語課程教學(xué)要求》，將原來的以閱讀理解為主轉(zhuǎn)變?yōu)槁?、說、讀、寫、譯并重，以全面提高學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。我們以上述思想為指導(dǎo)，在教學(xué)內(nèi)容的編排、課堂教學(xué)活動的實施以及考核等方面做了一些新的嘗試。 （一）精心編排教學(xué)內(nèi)容 １．強(qiáng)化聽力教學(xué) 在教學(xué)過程中增加了聽力部分內(nèi)容

6、，主要涉及一些跨文化的交流信息，如ＢＢＣ中文網(wǎng)站介紹的英國的飲食文化，國外著名大學(xué)的網(wǎng)絡(luò)課程如耶魯大學(xué)、哈佛大學(xué)等的公開課，國外加工工藝視頻或者講座錄音等，旨在開闊學(xué)生眼界、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。教師盡量全英文授課，不翻譯，自始至終營造一個英語環(huán)境，并讓學(xué)生在課后結(jié)合自己的興趣愛好泛聽，建立“英語思維”，從輸入環(huán)節(jié)入手，逐漸擺脫造成“啞巴英語”的中文式學(xué)習(xí)方法。 ２．加強(qiáng)文獻(xiàn)意識 教學(xué)中加強(qiáng)文獻(xiàn)意識，結(jié)合專業(yè)英語的教學(xué)開發(fā)利用外文科技期刊和國外網(wǎng)絡(luò)資源，提高學(xué)生獲取專業(yè)信息的能力。一是跟蹤科技前沿，介紹國外相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，如從諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎看生命科學(xué)領(lǐng)域的重大進(jìn)展等；二是向?qū)W生介

7、紹目前比較著名的、被世界各國廣泛使用的英文專業(yè)文獻(xiàn)檢索工具的使用方法及學(xué)校圖書館鏈接網(wǎng)址，如美國《工程索引》（ＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＩｎｄｅｘ，ＥＩ）、美國《科技會議錄索引》（ＩｎｄｅｘｔｏＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｉｃａｌＰｒｏｃｅｅｄ－ｉｎｇｓ，ＩＳＴＰ）、美國《科學(xué)引文索引》（ＳｃｉｅｎｃｅＣｉｔａｔｉｏｎＩｎｄｅｘ，ＳＣＩ）；三是向?qū)W生介紹國外重要的協(xié)會組織和出版機(jī)構(gòu)，以及下屬的外文期刊等，如食品類的ＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ（ＦＤＡ）：ｗｗｗ．ｆｄａ．ｇｏｖ，ＦｏｏｄＳａｆｅｔｙａｎｄＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＳｅｒｖｉｃｅ：ｗｗｗ．ｆｓｉｓ．ｕｓｄａ．ｇｏｖ，Ｉｎ

8、－ｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＦｏｏｄＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎＣｏｕｎｃｉｌ（ＩＦＩＣ）Ｆｏｕｎｄａ－ｔｉｏｎｗｗｗ．ｉｆｉｃ．ｏｒｇ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｓｔｓ（ＩＦＴ）：ｗｗｗ．ｉｆｔ．ｏｒｇ，以及各種期刊（Ｊｏｕｒｎａｌ／Ｔｒａｎｓａｃ－ｔｉｏｎ）和會議論文集（Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇ）等。 （二）通過實踐學(xué)習(xí)，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體 １．開設(shè)專題 專業(yè)英語的授課對象都是高年級學(xué)生，針對他們即將面臨的畢業(yè)論文選題和寫作，增加“如何利用ＳＣＩ創(chuàng)新”、“科技論文摘要的寫作”等專題，幫助他們利用好英語這個工具，為自己的學(xué)業(yè)甚至是以后的科研服務(wù)。其范例都取自最新出版的專著和

9、期刊，并且與所講專題密切結(jié)合。比如英文摘要的撰寫。很多學(xué)生對英文摘要中必須提供的信息，如研究目的（ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ）、方法（ｍｅｔｈｏｄ）、結(jié)果（ｒｅｓｕｌｔ）和結(jié)論（ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ）等沒有一個清晰、全面的認(rèn)識，不少學(xué)生寫作英文摘要時會花費大量的筆墨來論述論文研究的意義，或是通篇介紹實驗的操作過程而不提及實驗的結(jié)果和結(jié)論。這樣的英文摘要是不規(guī)范的，它既不能構(gòu)成一篇短文，也不能作為獨立的信息進(jìn)行交流。 ２．舉辦演講、開展討論 采用教師指導(dǎo)下的以學(xué)生為中心“ｌｅａｒｎｅｒ－ｃｅｎｔｅｒｅｄ”模式教學(xué)［５］，如學(xué)生為主體的專業(yè)演講或者分組討論。此種教學(xué)既增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，又

10、提高了學(xué)生動手收集英文文獻(xiàn)的能力。演講與討論主題主要集中在對學(xué)科的發(fā)展和所學(xué)專業(yè)知識的理解、體會及知識的拓寬方面，題材（Ｔｏｐ－ｉｃ）貼近學(xué)生生活，并且對學(xué)生今后的工作有一定的指導(dǎo)性。課堂討論是在教師的指導(dǎo)下，以學(xué)生為主體，有計劃、有步驟、有目的地圍繞某一話題或內(nèi)容在課堂上各抒己見、相互討論、相互啟發(fā)的一種課堂教學(xué)組織形式，它有助于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性和主動性，促進(jìn)學(xué)生對英語知識的鞏固和理解，培養(yǎng)學(xué)生用英語交際的能力。 （三）改革現(xiàn)有教學(xué)模式 教學(xué)方法直接影響教學(xué)質(zhì)量。教師應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)對象、不同階段的不同教學(xué)要求，采用靈活機(jī)動、切合實際的教學(xué)方法，從而使學(xué)生得到最大的收獲。外語學(xué)習(xí)

11、歸根結(jié)底是學(xué)生自身的學(xué)習(xí)，教給學(xué)生學(xué)習(xí)的能力、教會他們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)，才是重中之重，所謂“教”，是為了達(dá)到“不教”的最高境界。課堂是學(xué)生語言實踐的重要場所，教學(xué)方式互動化，可以有效調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)、踴躍參與課堂的積極性。課堂教學(xué)不僅要擴(kuò)大學(xué)生的語言知識、加強(qiáng)和提高學(xué)生的語言應(yīng)用能力，還要幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，培養(yǎng)自學(xué)能力，要讓學(xué)生懂得外語課是一門實踐課，要求學(xué)生主動參與、積極實踐、不斷積累、持之以恒。 １．引入情感教育 教學(xué)中引進(jìn)情感教育可以激發(fā)和提高學(xué)生專業(yè)英語學(xué)習(xí)興趣。如：建立專業(yè)外語ＱＱ群，隨時保持與學(xué)生的交流和溝通；利用科研中的案例講解怎樣用Ｅｍａｉｌ進(jìn)行國際合作與學(xué)術(shù)交流等；利用

12、國際合作項目期間外國人來訪的機(jī)會，讓學(xué)生與之交流；課余選擇一些口語較好的同學(xué)給外賓當(dāng)導(dǎo)游，提高其對英語的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)其自信心。 ２．創(chuàng)造良好環(huán)境 創(chuàng)造師生互動的學(xué)習(xí)環(huán)境，緩解學(xué)生焦慮情緒，讓他們在愉快中學(xué)習(xí)。采用啟發(fā)式、討論式、參與式等教學(xué)方法，通過專題討論、演講、教學(xué)片演示、多媒體教學(xué)等，使學(xué)生在教師的引導(dǎo)下積極參與和思考，甚至打破常規(guī)，產(chǎn)生奇思異想。如以ＰＰＴ、視頻、音頻等形式，總結(jié)匯報分組討論的題目，匯報過程全組人員到場，人人開口，并特邀學(xué)院在國外取得博士學(xué)位的老師和外國專家進(jìn)行點評。 （四）改革單一的考核模式 ＥＳＰ教學(xué)改革要求建立適應(yīng)時代要求的專業(yè)英語教學(xué)檢測和教學(xué)評價系統(tǒng)

13、［６］。為有效提高專業(yè)英語的教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)制定合理的考核體系并嚴(yán)格執(zhí)行。采用平時作業(yè)與期末考試相結(jié)合、基本知識與應(yīng)用能力相結(jié)合的考核方法是目前較為有效的方式。其中，平時作業(yè)包括課堂討論、論文寫作、語法及詞匯考核、學(xué)生講授等，期末考試由口語和筆試兩部分組成，并恰當(dāng)分配兩者比例?？谡Z形式應(yīng)根據(jù)專業(yè)特點制定，筆試部分主要是翻譯給定的專業(yè)文章，撰寫英文摘要等。上述考核模式，既能考核學(xué)生的閱讀能力，又能體現(xiàn)學(xué)生聽、說、讀、寫、譯的水平，可以充分評估學(xué)生運(yùn)用英語表達(dá)專業(yè)知識的能力和創(chuàng)新能力。 （五）不斷提高教師自身素質(zhì) 為了提高專業(yè)英語教師的整體教學(xué)水平，任課教師定期組織開展教學(xué)研討活動，如討論教學(xué)大綱

14、、研究編寫教材、探討教學(xué)方法等，以統(tǒng)一要求、統(tǒng)一考核標(biāo)準(zhǔn)；通過到國外或外校進(jìn)修，全面提高專業(yè)英語教師的聽、說、讀、寫、譯水平，將專業(yè)課和英語課的教學(xué)方法很好地融合在一起；加強(qiáng)與國內(nèi)外同類院校的聯(lián)系，及時了解ＥＳＰ教學(xué)和專業(yè)發(fā)展動態(tài)，將最新的信息帶入課堂。 三、結(jié)語 如何培養(yǎng)并提高學(xué)生專業(yè)英語學(xué)習(xí)興趣、教好這門既非英語又非專業(yè)課的課程，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量，是食品科學(xué)ＥＳＰ教學(xué)一直探索的問題。我們在教學(xué)過程中，通過改革教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生專業(yè)英語學(xué)習(xí)的目的更加明確；通過情感教育，師生互動增加；通過實踐教學(xué)，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，使學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動性增強(qiáng)，教學(xué)質(zhì)量得以提升。從學(xué)生參與課堂討論和課后作業(yè)

15、的情況看，學(xué)生主動運(yùn)用英語的意愿和運(yùn)用英語進(jìn)行專業(yè)交流的能力都有了顯著提高。這樣的改革更能夠適應(yīng)國際化背景下食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展需求，有利于學(xué)生畢業(yè)后參與更多的國際學(xué)術(shù)交流活動和國際科研項目的合作，同時也有利于拓展學(xué)生的專業(yè)領(lǐng)域，培養(yǎng)出國際化的高素質(zhì)復(fù)合型人才，實現(xiàn)食品科學(xué)學(xué)科ＥＳＰ教學(xué)目標(biāo)。 作者：杜木英１，２，３，闞建全１，２，３，楊吉霞１，２單位：西南大學(xué)１．食品科學(xué)學(xué)院國家食品科學(xué)與工程實驗教學(xué)示范中心；２．食品科學(xué)學(xué)院３．重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心 上一個文章： 工科專業(yè)雙語教學(xué)思考下一個文章： 食品工業(yè)教學(xué)改革思考