《民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉生產(chǎn)工藝規(guī)范》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉生產(chǎn)工藝規(guī)范（5頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、ICS點擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號DB15內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB /T 民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉生產(chǎn)工藝規(guī)范點擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名點擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識 - - 發(fā)布 - - 實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB /T 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由 提出。本標(biāo)準(zhǔn)由 歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：3民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉生產(chǎn)工藝規(guī)范1 范圍本規(guī)范規(guī)定了民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉的生產(chǎn)過程中術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝管理、包裝和貯存、運輸。本規(guī)范適用于內(nèi)蒙古行政區(qū)域內(nèi)采用民族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的楚拉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是
2、必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 19301 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準(zhǔn)則DBS15/ 008 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 蒙古族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語與定義4 術(shù)語和定義 民族傳統(tǒng)奶制品 術(shù)語界定的術(shù)語和定義適用于本文件。5 基本要求5.1 原料要求5.1.1 生牛乳應(yīng)符合GB 19301。5.1.2 發(fā)酵菌種禁止添加國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的可食用菌種
3、以外的發(fā)酵菌種。5.2 生產(chǎn)用工器具要求生產(chǎn)用工器具應(yīng)符合GB 14881。5.3 環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合DBS 15/ 008。5.4 加工人員的衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)符合DBS 15/ 008。6 生產(chǎn)工藝管理6.1 過濾生鮮乳經(jīng)稱量、多層食品級濾布過濾后，去除雜質(zhì)，倒入清洗干凈的發(fā)酵容器中。6.2 發(fā)酵靜置于室溫自然發(fā)酵或于 16 20 恒溫發(fā)酵，至產(chǎn)生凝乳現(xiàn)象（pH4.6）。6.3 部分脫脂經(jīng)分離撇取上浮油層，進(jìn)行部分脫脂。6.4 凝乳加熱將發(fā)酵的凝乳置于鍋中，進(jìn)行低溫加熱，約 45 60 ，至凝乳塊與乳清分離。6.5 排乳清將凝乳塊撈出裝入食品級濾布袋，放置平臺用重物或壓泵壓榨，
4、排乳清。6.6 成型將經(jīng)過壓榨的體狀凝乳塊，取出，用手弄碎成不規(guī)則的小塊狀。6.7 晾干在常溫、通風(fēng)的環(huán)境下晾干。7 包裝應(yīng)符合GB 7718 的要求。8 貯存8.1 溫度：25 ；貯存條件：真空塑封；貯存時間：2 3天。8.2 溫度：4 ；貯存條件：真空塑封；貯存時間：15天左右。8.3 溫度：-18 ；貯存條件：真空塑封；貯存時間：6個月左右。9 運輸9.1 運輸工具9.1.1 應(yīng)根據(jù)食品的類型,特性:運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運輸工具。9.1.2 運輸應(yīng)專車專用,不應(yīng)使用裝載過化肥,農(nóng)藥、類土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運輸工具運載食品。9.1.3 運輸工
5、具在裝人綠色食品之前應(yīng)清理干凈,必要時進(jìn)行滅菌消毒,防止害蟲感染。9.1.4 運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒,無害。9.2 運輸管理9.2.1 控溫a) 運輸過程中采取控溫措施,定期檢查車（船、箱）)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。b) 保鮮用冰應(yīng)符合 SC/T 9001 的規(guī)定。9.2.2 其他a) 不同種類的綠色食品運輸時應(yīng)嚴(yán)格分開,性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一個車（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。b) 裝運前應(yīng)進(jìn)行食品質(zhì)量檢查,在食品,標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運。c) 運輸過程中應(yīng)輕裝,輕卸,防止擠壓和劇烈震動。d) 運輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄,并保留相應(yīng)的單據(jù)。_
民族傳統(tǒng)奶酪 楚拉生產(chǎn)工藝規(guī)范
