《商品檢驗方法》PPT課件

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1、第二節(jié) 商品質(zhì)量檢驗的方法,,商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩類,商品檢驗的方法,(一)感官檢驗法 感官檢驗，又稱感官分析，感官檢查或感官評價。 它是指利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。,是目前商品流通領域中應用較為廣泛的一種檢驗方法。,(一)感官檢驗法,感官檢驗的范圍：商品的外形結構、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。,感官檢驗的優(yōu)點：不需要儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量評價其感官指

2、標的商品和不具備昂貴、復雜儀器檢驗的企業(yè)、部門和消費者。,感官檢驗法局限性：它受鑒定人的生理條件、工作經(jīng)驗以及外界環(huán)境的影響，檢驗結果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標對評價這些商品質(zhì)量意義重大。,1感官檢驗的類別。,感官檢驗,視覺檢驗,嗅覺檢驗,味覺檢驗,觸覺檢驗,聽覺檢驗,,2感官檢驗分析常用的方法。,感官檢驗方法,差別檢驗,使用標度和類別檢驗,分析或描述性檢驗,,7,1、視覺檢驗 是用視覺來檢查商品的外形、結構、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。 光、商品體

3、、眼睛和大腦是構成視覺的要素。 標準照明：非直射光典型日光或標準人工光源。,感官檢驗的類別,8,2、嗅覺檢驗 通過嗅覺檢查商品的氣味，進而評價商品質(zhì)量。 食品、紡織品、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學成分有關）,9,3、味覺檢驗 利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品 基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。 舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊 味覺同其他感覺，特別是與嗅覺、膚覺相聯(lián)系。 如：辣味覺就是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。 還有口感，韌，滑，脆,10,4、觸覺檢驗 是利用人的觸覺感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無毛皮膚中是邁斯納觸覺小體）對于被檢商品輕輕作用的反應-

4、觸覺來評價阿商品的質(zhì)量。 皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺,11,,5、聽覺檢驗 是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。 如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機、錄音機、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。 聽覺檢驗至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬。 也許要適宜的環(huán)境條件。,表21 食物原料感官檢驗表,3.感官檢驗方法的特點 （1）優(yōu)點：感官檢驗法具有簡便迅速不需要復雜的和特殊的儀器設備的優(yōu)點，故在大多數(shù)情況下，不受鑒定地點的限制，是實際業(yè)務工作中特別是基層普遍采用的方法。,商品質(zhì)量檢驗與評價,（2）缺點

5、：鑒定結果難免帶有主觀性。檢驗結果，在大多數(shù)情況下只能用比較性的用詞，不如理化鑒定可以用確切的數(shù)字表示。,管理資源吧（），提供海量管理資料免費下載！,（3）如何克服缺點：,商品質(zhì)量檢驗與評價,制作實物標準。 集體審評。 與理化檢驗相結合。 感官描述用語力求標準化、規(guī)范化。 記分法。,管理資源吧（），提供海量管理資料免費下載！,（二）理化檢驗法 理化檢驗是在實驗室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運用物理、化學及生物學的方法來測試商品質(zhì)量的方法。 它主要用于商品成分、結構、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗。 在商品生產(chǎn)和流通中，理化檢驗法應用愈

6、來愈廣泛。,16,理化檢驗法的優(yōu)缺點,理化檢驗法的優(yōu)缺點：理化檢驗法既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，而且其結果比感官檢驗法精確而客觀，它不受檢驗人員主觀意志的影響，結果可用具體數(shù)值表示，能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。但是，理化檢驗法需要一定的儀器設備和實驗場所，成本較高；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；檢驗時間較長；需要專門的技術人員進行；對于某些商品的某些感官指標，如色、香、味的檢驗還是無能為力的。,生物檢驗法,理化檢驗法,物理檢驗法,化學檢驗法,,商品防偽記號檢驗法,1物理檢驗法 根據(jù)物理學原理，應用物理儀器測定商品物理性質(zhì)的一種檢驗方法。 這種方法往往因其檢驗商品的性

7、質(zhì)和要求不同，采用的具體方法和測試儀器也各不相同。,物理檢驗法,光學檢驗法,熱學檢驗法,機械檢驗法,電學檢驗法,物理檢驗法,,2.化學檢驗法 化學檢驗法是利用化學試劑和各種儀器對商品的化學成分及其含量進行測定，進而判斷商品品質(zhì)是否合格的檢驗方法。,化學分析法,儀器分析法,具體操作方法,,3.生物學檢驗法 生物學檢驗法是食品類、藥類和日用工業(yè)品類商品質(zhì)量檢驗的常用方法之一。,微生物學檢驗,生物學檢驗,4.商品防偽記號檢驗法,防偽標志是近年來在國外開發(fā)出的新技術。 我國第一代防偽標志技術已問世，它是由中國標準技術開發(fā)公司研制的。,目前有兩種防偽技術 名酒防偽技術 CTSC防偽油

8、墨,,第三節(jié) 商品質(zhì)量分級,,第三節(jié) 商品質(zhì)量分級,、商品質(zhì)量分級 商品質(zhì)量高低的等級標志是品級。按一定的商品質(zhì)量標準和實際質(zhì)量檢驗結果，將同一商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。 商品質(zhì)量分級的目的：為了科學地綜合商品使用價值的高低。 意義：商品經(jīng)過分級后，不僅使生產(chǎn)部門根據(jù)商品的不同等級來選購原材料，而且也可使消費者按照商品的等級挑選商品。,第三節(jié) 商品質(zhì)量分級,二、商品質(zhì)量分級的原則 商品質(zhì)量分級通常用“等”或“級”的順序來表示，其順序反映了商品質(zhì)量的高低。 我國國家標準GBT1270791工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導則中規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。,第三節(jié) 商品

9、質(zhì)量分級,國際先進水平優(yōu)等品 國際一般水平一等品 國內(nèi)一般水平合格品,26,商品質(zhì)量等級的劃分原則,按照國家工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導則有關規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。,優(yōu)等品---是指商品的質(zhì)量標準必須達到國際先進水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達到近五年內(nèi)的先進水平。,一等品---指商品的質(zhì)量標準必須達到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達到國際同類產(chǎn)品的一般水平。,合格品---指按照我國一般水平標準組織生產(chǎn)，實物質(zhì)量水平必須達到相應標準的要求。,第三節(jié) 商品質(zhì)量分級,三、商品分級的方法 (一)百分記分法 百分記分法是將商品的各項指標規(guī)定為一定的分數(shù)，其中重要的質(zhì)量指標

10、所占分數(shù)較高，次要的質(zhì)量指標所占分數(shù)較低，如果各項質(zhì)量指標完全合乎標準規(guī)定的要求，其各項質(zhì)量指標的分數(shù)總和為100分。 (二)限定法 限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷疵點規(guī)定為一定的限量，其中又有限定記分法和限定缺陷法兩種。限定記分法是將商品的各種質(zhì)量疵點規(guī)定為一定的分數(shù)，由疵點分數(shù)的總和來確定商品的等級。,28,商品品級的劃分,按商品標準的表達形式分類,百分法,,將商品各項質(zhì)量指標規(guī)定為一定的分數(shù)，重要指標占高分，次要指標占低分。如果各項指標都符合標準要求，或認為無暇可挑的，則打滿分，某項指標欠缺則在該項中相應扣分。全部合格為滿分 100 分。如酒的平分方法，滿分為 100 分： 白酒：色 10

11、 分、香 25 分、味 50 分、風格 15 分。 啤酒：色 10 分、香 20 分、味 50 分、泡沫 20 分。,限定法,,將商品各種疵點規(guī)定一定的限量。又可分為限定記分法和限定數(shù)量和程度法 。,29,限定法,限定記分法,,將商品品種疵點規(guī)定為一定的分數(shù)，由疵點分數(shù)的總和確定商品的等級，疵點分數(shù)越高，則商品的等級越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采用。,限定數(shù)量和程度法,,限定數(shù)量和程度法 在標準中規(guī)定，商品每個等級限定疵點的種類、數(shù)量和疵點的程度。如日用工業(yè)品中全膠鞋質(zhì)量指標共有 13 個感官指標，其中，鞋面起皺或麻點在一級品中規(guī)定“稍有”，二級品中規(guī)定“有”，鞋面砂眼在一級品中規(guī)定“不許

12、有”等。,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,一、商品質(zhì)量監(jiān)督的概念、原則、任務和意義 （一）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念 商品質(zhì)量監(jiān)督是根據(jù)國家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標準，由國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機構對生產(chǎn)和流通領域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進行監(jiān)督的活動。,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,理解定義： 商品質(zhì)量監(jiān)督是一種質(zhì)量分析和評價活動； 商品質(zhì)量監(jiān)督的對象是實體，如產(chǎn)品、商品、質(zhì)量保證體系等； 商品質(zhì)量監(jiān)督的范圍包括從生產(chǎn)、流通到運輸、儲存和銷售整個過程； 商品質(zhì)量監(jiān)督的依據(jù)是國家質(zhì)量法規(guī)和產(chǎn)品技術標準； 商品質(zhì)量監(jiān)督的主體是用戶或第三方。,(二)商品質(zhì)量監(jiān)督的任務和意義 商品質(zhì)量監(jiān)督是技術監(jiān)督的重要

13、組成部分，是國家對產(chǎn)品質(zhì)量進行宏觀管理的手段。 1質(zhì)量監(jiān)督的任務。 2商品質(zhì)量監(jiān)督的意義。 (1)有利于保護消費者和生產(chǎn)者的合法權益。 (2)有利于貫徹產(chǎn)品技術標準和有關質(zhì)量法規(guī)。 (3)提高商品競爭力，促進對外貿(mào)易發(fā)展，開拓國際市場。 (4)有利于促進科學技術進步，提高企業(yè)素質(zhì)和管理水平。 (5) “入世”給技術監(jiān)督搭起了更大的舞臺。,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,(三)商品質(zhì)量監(jiān)督的原則 1科學性和公正性。 2統(tǒng)籌安排、分工協(xié)作、組織協(xié)調(diào)、服務監(jiān)督。 3監(jiān)督與幫助、處罰與教育相結合。,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,二、商品質(zhì)量監(jiān)督的種類和形式 (一)商品質(zhì)量監(jiān)督的種類 商品質(zhì)量監(jiān)督 國家的質(zhì)量監(jiān)督

14、 社會的質(zhì)量監(jiān)督,,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,1國家的質(zhì)量監(jiān)督。 國家的質(zhì)量監(jiān)督是指國家授權，指定第三方專門機構以公正的立場對商品質(zhì)量進行的監(jiān)督檢查。 2社會的質(zhì)量監(jiān)督。 (1)社會團體、組織和新聞機構的質(zhì)量監(jiān)督。 (2)社會輿論的監(jiān)督。 (3)用戶的質(zhì)量監(jiān)督。,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,(二)商品質(zhì)量監(jiān)督的形式 商品質(zhì)量監(jiān)督按其性質(zhì)、目的、內(nèi)容和處理方法不同可分為 抽查型質(zhì)量監(jiān)督 評價型質(zhì)量監(jiān)督 仲裁型質(zhì)量監(jiān)督,,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,三、我國商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度 我國商品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度有下述四種監(jiān)督檢查方式，

15、它們均屬抽查型質(zhì)量監(jiān)督。 (一)國家監(jiān)督抽查 (二)統(tǒng)檢(產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一監(jiān)督抽查) (三)定期監(jiān)督抽查 (四)市場商品質(zhì)量監(jiān)督抽查,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,(一)國家監(jiān)督抽查 其工作程序為 計劃制定方案設計現(xiàn)場抽樣樣品檢驗結果反饋數(shù)據(jù)匯總公布結果督促整改和復查。,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,(二)統(tǒng)檢 “五個統(tǒng)一”:統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一部署、統(tǒng)一檢驗標準和檢驗方法、統(tǒng)一判定原則、統(tǒng)一匯總口徑等的要求進行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查。,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,(三)定期監(jiān)督抽查 對本轄區(qū)的重要產(chǎn)品實施經(jīng)常性、周期性、連續(xù)性的監(jiān)督。 這種監(jiān)督檢查制度計劃性強，可比性強，能系統(tǒng)地掌握受檢產(chǎn)品質(zhì)量動態(tài)，有利于了解產(chǎn)品質(zhì)量狀況和趨勢

16、，以便加強質(zhì)量宏觀管理,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,(四)市場商品質(zhì)量監(jiān)督抽查 市場商品質(zhì)量監(jiān)督抽查的對象是涉及人身健康和人身財產(chǎn)安全的商品、時令商品、熱點商品及廣大消費者投訴反映的假冒偽劣、問題突出的商品。,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,四、我國商品質(zhì)量監(jiān)督管理體制模式 我國現(xiàn)行的商品質(zhì)量監(jiān)督體系內(nèi)容包括： 技術監(jiān)督系統(tǒng) 專業(yè)監(jiān)督系統(tǒng),,第四節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督,我國商品質(zhì)量監(jiān)督管理體制采用的是“集中與分散相結合”的模式 在全國形成了一個由多系統(tǒng)組成的質(zhì)量監(jiān)督管理網(wǎng)絡，包括技術監(jiān)督系統(tǒng)和專業(yè)監(jiān)督系統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)督管理機構和質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構。,隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水作為日常飲料已成趨勢。有不少廠家經(jīng)營者，為了賺錢，用淺井水或自來水加糖精、水果香精、色素配制成“三精水”假冒天然礦泉水、果汁礦泉水和人參礦泉水等。正宗的飲用天然礦泉水，應是無色、透明、無異物（允許有少量礦物鹽沉淀）和無異味，并具有本礦泉水的特征口味。,小資料,同時，瓶身都必須標有品名、產(chǎn)地、廠名、注冊商標、生產(chǎn)日期、批號、容量、主要成分及含量、保持期或保存期限、監(jiān)制單位等。而假冒礦泉水大都加了著色添加劑，商標標識也比較簡單，缺乏礦泉水甘甜無味、清涼爽口（碳酸型礦泉水略有苦澀味）的特征口味。,真假礦泉水識別,,,