產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范（第一批）（2010年版） 117.1 速凍面米食品

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1、 CCGF 117.1—2010 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 CCGF 117.1—2010 速凍面米食品 2010-07-13 發(fā)布 2010-08-01實(shí)施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 速凍面米食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1范圍 本規(guī)范適用于速凍面米食品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定

2、原則及異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 117 117.1 分類名稱 食品 速凍食品 速凍面米食品 2.2 產(chǎn)品種類 速凍面米食品根據(jù)加工方式可分為生制品(產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品)和熟制品(產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品),包括速凍水餃、湯圓、包子、花卷、饅頭

3、、南瓜餅、八寶飯等。 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 3.1 速凍:將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18℃以下。 3.2速凍面米食品:以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，或同時(shí)配以單一或由多種配料組成的肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品為餡（或拌）料，熟制或生制、包裝，并經(jīng)速凍而成的各種面米食品。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)速凍面米食品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以速凍面米食品產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企

4、業(yè)。見表2： 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥10000 ≥2000且＜10000 ＜2000 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T

5、4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分

6、析方法 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定 GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定 GB 19295 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 23786　速凍餃子 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 SB/T 10412 速凍面米食品 SB/T 10422 速凍餃子 SB/T 10423 速凍湯圓 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品。

7、 6.2 抽樣方法 在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫隨機(jī)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在經(jīng)銷單位的冷凍柜、冷凍庫房隨機(jī)抽取待銷產(chǎn)品。所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 抽樣時(shí)應(yīng)從不同部位隨機(jī)選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品數(shù)量。 6.3 抽樣基數(shù) 在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)不少于50kg；在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)滿足抽樣數(shù)量要求。 6.4 抽樣數(shù)量 每種產(chǎn)品不得少于2kg，且不少于4個包裝單位，樣品分成兩份，其中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對檢驗(yàn)結(jié)果

8、進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 6.5 樣品處置 6.5.1 檢驗(yàn)樣品、備用樣品應(yīng)分別進(jìn)行包裝、封樣。 6.5.2 樣品應(yīng)由抽樣人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人在封樣單上簽字后共同加封，封樣時(shí)應(yīng)當(dāng)有防拆封措施，以保證樣品的真實(shí)性。 6.5.3 抽樣時(shí)應(yīng)使用冷凍車或冷凍箱等工具運(yùn)輸樣品，應(yīng)使樣品保持凍結(jié)狀態(tài)。 6.5.4在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，樣品存儲設(shè)施的溫度應(yīng)在-18℃以下；在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，樣品存儲設(shè)施的溫度應(yīng)在-15℃以下；并在抽樣單中記錄存儲溫度。 6.6抽

9、樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的速凍面米食品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。 注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計(jì)劃抽查的產(chǎn)品，如計(jì)劃抽查“速凍面米食品”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有速凍面米食品銷售總額；計(jì)劃抽查“速凍餃子”，應(yīng)記錄對應(yīng)的被抽查企業(yè)的速凍餃子年銷售總額。 7 檢驗(yàn)要求 7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性

10、/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 酸價(jià)c GB 19295 強(qiáng)制性 GB/T 5009.56 ● 2 過氧化值c GB 19295 強(qiáng)制性 GB/T 5009.56 ● 3 揮發(fā)性鹽基氮d GB 19295 強(qiáng)制性 GB/T 5009.44 ● 4 總砷 GB 19295 強(qiáng)制性 GB/T 5009.11 ● 5 鉛 GB 19295 強(qiáng)制性 GB 5009.12 ● 6 黃曲霉毒素B1 GB 19295 強(qiáng)制性 GB/T 5009.22 ● 7 糖精鈉

11、 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 8 乙酰磺胺酸鉀 （安賽蜜） GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.140 ● 9 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.97 ● 10 合成著色劑e GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 11 菌落總數(shù) GB 19295 強(qiáng)制性 GB 4789.2 ● 12 大腸菌群f GB 19295 強(qiáng)制性 GB 4789.3 ● 13 致病菌（

12、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 19295 強(qiáng)制性 GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 ● 14 霉菌計(jì)數(shù)f GB 19295 強(qiáng)制性 GB 4789.15 ● a極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b重要質(zhì)量項(xiàng)目 c僅檢以動物性食品或堅(jiān)果類為主要餡料的產(chǎn)品 d僅檢以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主要餡料制成的生制產(chǎn)品 e合成著色劑具體檢測項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定 f僅檢熟制品 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題 7.2.1接收樣品

13、由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢驗(yàn)和備用樣品分別加貼標(biāo)識后入冷凍庫或冷凍柜保存。若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)保持樣品原狀，留下影像資料，經(jīng)確認(rèn)無法進(jìn)行檢驗(yàn)的，則視為樣品失效，應(yīng)終止檢驗(yàn)。 7.2.2 各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)除注明外均取自然解凍后的試樣，在測定揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過氧化值項(xiàng)目時(shí)只檢驗(yàn)餡（或拌）料。 7.2.3若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國家

14、或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。 7.2.4當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電

15、子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 9.2 需對不合格項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況： 9.3.1被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品已過保質(zhì)期或在保質(zhì)期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的。 9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的。 9.3.3 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 117.1-2008版。 本規(guī)范編寫單位：國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（南京）（楊軍）、國家糧食質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（郝麗）、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（廣州）（馮肇華）、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（呂瑞春）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。 5