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1、西餐部 技能競(jìng)賽活動(dòng)方案
為全面檢驗(yàn)各崗位技能技巧水平與實(shí)際操作能力，激勵(lì)員工努力提升自己的專業(yè)技能，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好氣氛，達(dá)到不斷提高酒店綜合服務(wù)水平的目的，現(xiàn)結(jié)合酒店經(jīng)營實(shí)際，舉行崗位技術(shù)技能競(jìng)賽，具體方案如下：
一、 比賽內(nèi)容：英式宴會(huì)六人擺臺(tái)
二、 參賽人員：共計(jì)8人。具體名單： 田瑩、呂夢(mèng) 、謝丹、朱四元、王倩倩、巫蘭、王鳳、付璐。
三、 裁判名單：比賽設(shè)置評(píng)委團(tuán)，負(fù)責(zé)監(jiān)督比賽進(jìn)程，計(jì)算、匯總比賽得分及名次。評(píng)委團(tuán)共設(shè)四人：由酒店行政辦公室1人、人事部1人、西餐部經(jīng)理及主管2人組成。
四、 比賽時(shí)間及場(chǎng)地安排：
1、比賽時(shí)間: 待定
2、比賽場(chǎng)地：
2、佳園西餐廳
五、 比賽形式及流程安排：
1、比賽按照一賽制的方式進(jìn)行，兩人一組，依次進(jìn)行擺臺(tái)，由評(píng)委團(tuán)計(jì)分，總分為100分。
2、參賽選手及觀眾提前15分鐘入場(chǎng)；
3、參賽過程中，各參賽選手及觀眾不得大聲喧嘩，不得四處走動(dòng)，確保比賽正常進(jìn)行。
4、 賽前選手有2分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間，檢查各項(xiàng)物品是否準(zhǔn)備齊全，檢查完畢，舉手示意。
5、評(píng)委宣布開始，計(jì)時(shí)員開始計(jì)時(shí)，選手開始操作。
6、實(shí)際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，拿餐具手法規(guī)范，動(dòng)作輕。餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，擺少一件餐具，少一種口布花，倒少一杯酒和錯(cuò)一道程序，分別扣2分；若發(fā)生倒盤或落地現(xiàn)象，需要換用品繼續(xù)擺臺(tái)。
3、
7、英式宴會(huì)六人臺(tái)須在20分鐘內(nèi)完成，超過指定時(shí)間每30秒扣2分，提前不加分。
8、擺臺(tái)操作結(jié)束后，選手立于臺(tái)側(cè)，須舉手示意“操作完畢”，計(jì)時(shí)員結(jié)束計(jì)時(shí)。
9、評(píng)委團(tuán)匯總比賽得分及名次。
六、 比賽評(píng)分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：
1、 儀容、儀表（10分）
2、 準(zhǔn)備工作（10分）；
3、 臺(tái)布（6分）；
4、 席椅定位（6分）；
5、 餐飲等用具擺放（44分）；
6、 口布折花（6分）；
7、 托盤（3分）；
8、 綜合印象分（15分）；
西餐英式宴會(huì)六人擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則
項(xiàng)目
細(xì)節(jié)要求
滿分
選手編號(hào)
1
2
3
4
5
6
7
8
儀表
著裝標(biāo)準(zhǔn)整潔
4、，名牌佩戴端正，面部、手部清潔，女員工化淡妝，面帶微笑，精神飽滿，整體形象良好。
10分
準(zhǔn)備工作
用具應(yīng)保證無遺漏，餐具干凈光亮無水跡，完好無缺。
10分
臺(tái)布
站在副主人位置用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布抖開到位
3分
臺(tái)布股縫線朝上，平整，四角垂度均勻。
3分
席椅定位
餐椅正對(duì)餐位，從主賓位開始順時(shí)針方向?qū)⒆卫x桌沿1cm。。
6分
擺
臺(tái)
餐具擺放順序
5、：①裝飾盤②主刀③魚刀④湯勺⑤開胃品刀⑥主叉⑦魚叉⑧開胃品叉⑨面包盤⑩黃油刀?黃油碟?甜品叉?甜品勺?白葡萄酒杯?紅葡萄酒杯?水杯
16分
位置及距離：
1. ①擺在每個(gè)席位正中，盤邊距桌沿約1cm。
2.在①的右側(cè)從左向右依次擺放②③④⑤，然后再從①的左側(cè)向右依次擺放⑥⑦⑧。在裝飾盤的正前方依次平行擺放??，叉把朝右，勺把朝右。
3.①②④⑤⑥⑦距離桌邊1cm，③⑦距離桌邊5cm。
3. ②③④⑤，⑥⑦⑧，??相互之間的距離為0.5cm。①②，①⑥，⑧⑨，①?之間的距離為1cm。
4. 在席位左側(cè)⑧旁擺⑨，⑨與①中心取齊，距⑧1cm，
6、在⑨內(nèi)右側(cè)1/3處擺⑩，刀口朝左。在⑨右上方擺?，距⑩3cm左右。
5.擺酒杯時(shí)，只能用手握酒杯的杯腳，?擺在刀尖上方約2厘米處，?位于?左前方位置，?位于?左前方適當(dāng)位置。三杯成一直線， 并與臺(tái)邊約45度角。???杯肚之間距離為1cm。
6.花瓶置于中心位置， 蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?，各自距離花瓶20cm。椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。
28
分
口布折花
將折好的餐巾花擺放在裝飾盤內(nèi)，通常選用皇冠和三角。
6分
托盤
用具分類擺放，符合操作原理。
3分
綜合印象
姿勢(shì)正確，步伐適宜，姿態(tài)優(yōu)雅。動(dòng)作平穩(wěn)，協(xié)調(diào)。
15分
操作得分：
超時(shí)扣分：
實(shí)際得分：
西餐 技能比武 方案
