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1、田陽縣疾控中心2014年食品安全風險監(jiān)測結(jié)果分析李花覺 韋曉蕓 黃克華 黃小夢 田陽縣疾病預(yù)防控制中心檢驗科安全是可食用的食品最基本的原則，但是有些廠家在厚利的驅(qū)使下，利用一些危害身體的不可食用的廉價垃圾生產(chǎn)不合格的劣質(zhì)產(chǎn)品，冒充合格的食品進行銷售。近幾年來重大食品安全案件不斷爆發(fā)出來，也敲響了食品安全的警鐘，人們才開始發(fā)現(xiàn)不合格的食品帶來的后遺癥是相當?shù)挠|目驚心。 為了解我縣食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，分析我縣食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，提高我縣食源性疾病的預(yù)警與控制能力，我縣于3月份到11月份對食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進行采樣抽檢，對2個哨點
2、醫(yī)院腹瀉標本進行監(jiān)測。1.材料與方法1.1樣品來源及監(jiān)測項目 采集本縣超市、農(nóng)貿(mào)市場、專營店、學校等采集12類食品樣品共240份樣品在縣疾控中心實驗室進行檢測，其樣品類別覆蓋了乳與乳制品、食用油、糧食及其制品、豆類及其制品、水果、動物食品、嬰幼兒食品、學生營養(yǎng)餐、飲用水等重點食品，特別是對學生餐進行了重點監(jiān)測。1.2檢測方法 根據(jù)2014年國家食品風險監(jiān)測工作手冊中的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合國家現(xiàn)行的標準檢驗方法進行檢測。1.3質(zhì)量控制 所有項目檢測均按照工作手冊相關(guān)要求及國家標準方法規(guī)定進行檢測。理化指標采取平行雙樣、空白樣、加標回收等進行室內(nèi)質(zhì)量控制。微生物檢測所有試劑均使用標準菌株進行加標實驗驗證
3、。2.檢驗結(jié)果2.1總體情況 按區(qū)級監(jiān)測方案要求，結(jié)合我縣實驗室實際情況，共監(jiān)測樣品240份，其中不合格樣品17份21項次，不合格產(chǎn)品檢出率為7.1%。食源性疾病監(jiān)測哨點醫(yī)院腹瀉病人監(jiān)測共檢驗樣本 241份，檢出陽性病例10例，檢出率4.15%。2.2檢測項目情況 共完成食品化學性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測167份，主要監(jiān)測樣品為新鮮蔬菜、糧食及其制品 、水果、豆制品、乳及乳制品等，項目為鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷二氧化硫、甲醛、硼砂、 蛋白質(zhì)等共18個項目，其中不合格項目為1項（食用油酸價超標）。共完成食源性致病菌檢測樣品133份，主要檢測項目為菌落總數(shù)（不包括含益生菌的產(chǎn)品）、大腸埃希氏菌計
4、數(shù)、金黃色葡萄球菌（定量）、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等共10項。檢出陽性菌株共12例，主要為在學生食堂飯菜中檢出金黃色葡萄球菌3株及蠟樣芽胞桿菌8株，在嬰幼兒食品淮山營養(yǎng)米粉中檢出阪崎腸桿菌1株。食源性疾病監(jiān)測項目為沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌，共檢出包括腸炎沙門氏菌、德爾卑沙門氏菌等10株菌。 3.討論3.1本次監(jiān)測結(jié)果表明我縣食品安全不容樂觀, 微生物污染依然是我縣食品的最大安全隱患。蠟樣芽胞桿菌及金黃色葡萄球菌分布比較廣泛，在空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到,因而食品受其污染的機會很多。蠟樣芽胞桿菌及金黃色葡萄球菌為
5、條件致病菌，主要通過蒼蠅、昆蟲、不潔器皿傳播到食品中。蠟樣芽胞桿菌在食品上，特別是在米飯等碳水化合物較多的食品中，于20度以上的環(huán)境中放置，能迅速繁殖并產(chǎn)生腸毒素，同時，由于本菌不分解蛋白質(zhì)，因此，食品在感官上無明顯變化，無異味，很容易誤食而發(fā)生中毒。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素是引起食物中毒的主要原因，其特點是耐熱性強，經(jīng)10030min仍保持部分活性，一般的烹調(diào)加熱方法只能殺死其菌體，但不能滅活其毒素。本次監(jiān)測在學生餐飲食品中檢出多例蠟樣芽胞桿菌及金黃色葡萄球菌，且我國有較多例因蠟樣芽胞桿菌和金黃色葡萄球菌污染食物造成學校學生食物中毒的報道，因此，應(yīng)提示食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)從控制微生物污染和理
6、化指標超標入手,加大監(jiān)督力度,努力降低食品污染風險, 才能有效預(yù)防學校食物中毒的發(fā)生，確保消費者身體健康。使我中心真正達到食品安全風險監(jiān)測的預(yù)警作用。3.2食源性疾病監(jiān)測項目共檢出包括腸炎沙門氏菌、德爾卑沙門氏菌等10株菌。腸炎沙門氏菌其傳染途徑為經(jīng)口傳入，主要是吃到受污染的水或食物，像是未消毒的牛奶或乳制品、未煮開的水、未煮熟的肉類或蛋等。其它如糞便污染、使用被污染的器具、接觸已污染的貓、狗、家禽等。德爾卑沙門氏菌是引起畜類和人類感染的水門氏菌屬中的重要血清型之一，其介水傳播導(dǎo)致腸道傳染病暴發(fā)流行及食物傳播引起的食物中毒事件在國內(nèi)偶有報導(dǎo)，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)重視和加強對群眾的健康教育，養(yǎng)成有益于
7、個人、集體和社會的健康生活方式。3.3此次監(jiān)測雖涉及的監(jiān)測類別廣，但所采集每類食品樣品量極少，無法證明我縣食品的最大安全隱患在哪，而現(xiàn)在社會上食品安全問題不斷曝出，近段時間，各種食品安全“門”不斷考驗著消費者的承受力，這一扇扇“門”的開啟，讓消費者對食品安全產(chǎn)生了擔憂，2014年食品安全大事件中，首當其沖的是豆制品的安全隱患，許多廠家為了讓豆制品能長期保存又白凈好看，規(guī)使用二氧化硫熏，緊接著 “速凍食品”齊陷“細菌門”、某上市公司涉嫌用地溝油制藥、某葡萄酒上市公司農(nóng)藥門事件等等食品安全事件。我中心做為承擔本縣食品安全風險監(jiān)測工作及轄區(qū)內(nèi)食源性疾病監(jiān)測管理和食品安全事故流行病學調(diào)查相關(guān)工作的單位，應(yīng)提請當?shù)卣黾宇A(yù)算，加大監(jiān)測力度，確保轄區(qū)內(nèi)食品安全。
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