食品安全管理制度(食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理十二項(xiàng)食品安全管理制度).doc

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1、XX(公司)店食品安全管理制度一、食品安全自檢自查與報(bào)告制度第一條 定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià):經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,不得亂扔、亂倒垃圾,保持地面、天花板的清潔,不積塵、不積水; 商品陳列有序,分類分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,由專人定期檢查,嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,整齊有序。第二條 經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,立即采取整改措施。第三條 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)

2、告。第四條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。二、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度第一條 為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,制定本制度。第二條 凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格(包括:食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等),驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條 對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:(一)

3、中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;(三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;(四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;(六)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售

4、。第五條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條 按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),應(yīng)統(tǒng)一保管,保存期限不得少于兩年,接受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條 在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。三、食品安全管理人員制度第一條嚴(yán)格建立健全食品

5、安全管理制度,對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作,依法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。第三條依法配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。第四條 主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽查考核。四、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度為加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查管理,保障消費(fèi)者消費(fèi)安全,根據(jù)、等法律、法規(guī)規(guī)定,我單位就從業(yè)人員健康檢查管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理工作,制定本制度:第一條 從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗,每年至少要進(jìn)行一次健康體

6、檢。第二條 從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。 第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲,勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。 第四條 從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。第五條 建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。第六條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第七條 建立健全食品安全管理制度,對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作,依法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第八條 加強(qiáng)食品從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他

7、食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。第九條 食品從業(yè)人員積極參加食品安全監(jiān)管部門組織的培訓(xùn),提高食品安全防范水平。第十條 組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全法律學(xué)習(xí),掌握食品安全的法律知識(shí)。第十一條 加強(qiáng)食品標(biāo)準(zhǔn)、食品科學(xué)、疾病預(yù)防知識(shí)學(xué)習(xí),提高從業(yè)水平。五、食品安全事故處置制度第一條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。第二條 發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并及時(shí)向縣級(jí)食藥監(jiān)部門報(bào)告,防止事故擴(kuò)大。第三條 積極配合食品安全事故調(diào)查處

8、理工作,不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第四條 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),完善管理體制,加強(qiáng)食品安全管理,杜絕事故發(fā)生。第五條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。六、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度第一條 建立健全食品安全管理制度,對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作,依法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。第三條 建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛

9、在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。第四條 采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第六條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。七、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度第一條 建立并落實(shí)設(shè)施、設(shè)備及用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度,各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況,使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。

10、第二條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。第三條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的用途。第四條 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第五條 使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。第六條 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。第七條 應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,以使其保持良好的運(yùn)行狀況。第八條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)

11、接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。八、食品貯存管理制度第一條 食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫(kù)存放。第二條 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。第三條 食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。第四條 貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第五條 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。第六條 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常

12、開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。第七條 工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。第八條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。九、食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:第1條 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。第2條 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。第3條 從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。從

13、業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。第4條 從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。禁止不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。第5條 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。第6條 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽;(3)不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第7條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與所經(jīng)

14、營(yíng)的食品品種、數(shù)量、包裝、貯存相適應(yīng),做到場(chǎng)所環(huán)境整潔,與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離。 第8條 食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。配有食品安全專業(yè)技術(shù)人員。第9條 食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。第10條 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。第11條 衛(wèi)生管理工作有專人管理,

15、定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核。第12條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。十、廢棄物處置制度第一條 全管理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。第二條 實(shí)行分類管理,分別處理。第三條 處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄并注明處理方式。第四條 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理,并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。第五條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。十一

16、、消費(fèi)者投訴處理制度第一條 顧客投訴處理基本過(guò)程接受顧客投訴記錄投訴內(nèi)容處理顧客投訴填寫顧客投訴處理表反饋處理結(jié)果整理處理結(jié)果及存檔。第二條 直接投訴處理:顧客直接上門投訴時(shí),接待顧客投訴的員工應(yīng)主動(dòng)熱情的問(wèn)清投訴的原因,并及時(shí)的給予解決和答復(fù)直到顧客滿意為止,處理結(jié)束后應(yīng)填寫顧客投訴處理表一式兩份報(bào)所屬銷售部門,再由銷售部門提交質(zhì)量管理部,并分別存檔;不能及時(shí)處理的一方面告知投訴人,一方面立即當(dāng)面或電話報(bào)告其上級(jí)主管,請(qǐng)求主管安排處理,直至該投訴處理完畢為止。第三條 電話、信函投訴處理:在接到顧客打來(lái)的投訴電話時(shí),首先應(yīng)詳細(xì)耐心的記錄顧客的姓名、地址、電話及投訴的內(nèi)容,然后明確告知顧客將立即請(qǐng)公司的售后服務(wù)人員與其聯(lián)系進(jìn)行處理。隨即應(yīng)將相關(guān)信息轉(zhuǎn)給總公司企劃部,由企劃部聯(lián)系歸口銷售部門經(jīng)理安排及時(shí)進(jìn)行處理。十二、食品批發(fā)銷售記錄制度第一條 根據(jù)食品安全法的規(guī)定嚴(yán)格建立食品銷售記錄制度。第二條 如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,不弄虛作假。第三條 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。第四條 認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。11

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