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1、2022年高中化學(xué)《第三章 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)》學(xué)案 文 新人教版必修2
授課時(shí)間：第 周xx/6/
學(xué)習(xí)目標(biāo)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及其應(yīng)用
自學(xué)探究
閱讀：課本78頁第一、二自然段，結(jié)合實(shí)際生活完成下列問題
1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：______、______、_______、_______、_______、和____。
2.動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括________、________、__________。
一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
元素組成
代表物
代表物分子
代表物間的關(guān)系
糖類
單糖
___、___、___
2、( )、果糖
互為(
雙糖
( )、麥芽糖
互為( )
多糖
( )、纖維素
不是同分異構(gòu)體
油脂
油
___、___、___
不飽和高級脂肪酸甘油酯
脂
飽和高級脂肪酸甘油酯
蛋白質(zhì)
C、H、O、___、___、___等
酶、肌肉、毛發(fā)等
________連接成的高分子
二、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（課本P79實(shí)驗(yàn)3-5）
⑴葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在_______、______條件下，能與______溶液反應(yīng)析出銀；
在加熱條件下
3、，也可與新制的______________反應(yīng)產(chǎn)生___________沉淀。
⑵淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇_____變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉
⑶蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：硝酸可以使蛋白質(zhì)變______，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，可鑒別某些蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會產(chǎn)生______________的氣味，也可鑒別蛋白質(zhì)。
2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
⑴雙糖、多糖的水解：（課本P79實(shí)驗(yàn)3-6）
C12H22O11+H2O ______________________；(C6H10O5)n + nH2O ___________蔗糖
4、 淀粉(或纖維素)
⑵油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
①油脂在酸性條件下水解得到______________和______________；在堿性條件下水解得到___________________和甘油，該反應(yīng)稱為_______反應(yīng)，用于工業(yè)上制取肥皂。
②蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下，水解產(chǎn)物是____________。
三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用
⑴三大天然高分子化合物是___________、纖維素、______________
⑵產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)是___________
2、果糖之所以稱為單糖，理由是（ ）
5、
A．糖類中相對分子質(zhì)量最小的糖 B．不能水解成更簡單的糖
C．和葡萄糖互為同分異構(gòu)體 D．易溶于水且比蔗糖甜的糖
3、下列物質(zhì)中在一定條件下能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（ ）
A．蔗糖 B．葡萄糖 C．淀粉 D．纖維素
4、（雙選）生活中各種各樣的“油”隨處可見，下列油屬于酯類的是（ ）
A．石油 B．石蠟油 C．菜籽油 D．花生油
課堂練習(xí)B組：
5、區(qū)別棉花和羊毛的最簡單方法是（ ）
A．加濃硝酸微熱
6、 B．浸入水中看是否溶解
C．加碘水看是否變藍(lán) D．在火上灼燒聞氣味
6、下列敘述不正確的是（ ）
A．用銀氨溶液檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿?
B．在植物油中滴入溴水，溴水褪色
C．酶不屬于蛋白質(zhì)
D．在雞蛋白溶液中滴入濃HNO3，微熱會產(chǎn)生黃色物質(zhì)
7、下列屬于油脂的用途的是（ ）
①給人類提供營養(yǎng)物質(zhì) ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高級脂肪酸 ⑤制取汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④
8、下列食用物質(zhì)中，熱值最高的是（ ）
A．酒精 B．葡萄糖 C．油脂 D．蛋白質(zhì)
課后反思：_____________________________________________________________
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