2022年高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用創(chuàng)新演練大沖關(guān)每課一練 新人教版選修1

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1、2022年高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用創(chuàng)新演練大沖關(guān)每課一練 新人教版選修1 一、選擇題(每小題4分,共32分) 1.下列有關(guān)果膠、果膠酶的說(shuō)法不正確的是(  ) A.果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 B.果膠不僅會(huì)影響出汁率,還會(huì)使果汁渾濁 C.果膠酶能夠分解果膠 D.果膠酶是指某一種酶 解析:果膠酶并不是特指某一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。 答案:D 2.下圖橫坐標(biāo)均表示酶的反應(yīng)條件,縱坐標(biāo)為酶反應(yīng)速度,能正確反映溫度和pH與酶反應(yīng)速度關(guān)系的是(  ) A.甲和乙 B.乙和

2、丙 C.甲和丙 D.丙和丙 解析:酶活性受溫度和pH影響,在一定溫度或pH內(nèi),隨溫度或pH的升高而升高;當(dāng)超過(guò)某一溫度或pH后,隨溫度或pH升高而下降,即呈倒鐘形。 答案:D 3.在探究pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中,有關(guān)敘述不正確的是(  ) A.自變量是不同的pH梯度 B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等 C.可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH D.pH過(guò)低時(shí),果膠酶活性變小,但不失活 解析:溫度過(guò)高、過(guò)酸、過(guò)堿都會(huì)使酶活性喪失,使酶分子結(jié)構(gòu)破壞,不可恢復(fù)。 答案:D 4.有人測(cè)定了甲、乙、丙、丁四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系

3、,結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息,你認(rèn)為在25℃條件下,競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)的生物和對(duì)溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是(  ) A.乙和丁 B.乙和丙 C.乙和甲 D.甲和丙 解析:最適溫度下,酶活性最強(qiáng),該生物生活得也最好,競(jìng)爭(zhēng)力就強(qiáng);酶有活性的范圍越大,生物的生存溫度范圍就越廣。 答案:B 5.對(duì)“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法不正確的是(  ) A.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液 B.底物濃度一定時(shí),酶用量越大,濾出的果汁越多 C.本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下 D.反應(yīng)液體積和pH必須相同 解析:本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶的用量,溫度和pH屬

4、于無(wú)關(guān)變量,因此實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜的溫度和pH條件下。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液,也可以配制一種濃度的果膠酶溶液,使用不同的體積即可。在其他條件固定不變的情況下,在一定范圍內(nèi),隨著酶用量的增多,酶促反應(yīng)速率加快,濾出的果汁也增多,當(dāng)酶用量達(dá)到一定值,底物成為限制因素時(shí),再增加酶的用量,反應(yīng)速率也不再增大,濾出的果汁也不再增多。 答案:B[ 6.在用果膠酶處理蘋果泥時(shí),為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)采取的措施是 (  ) A.加大蘋果泥用量 B.加大果膠酶用量 C.進(jìn)一步提高溫度 D.用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物 解析:為使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢?/p>

5、反應(yīng)物,使酶與底物充分混合接觸。 答案:D 7.下列有關(guān)果膠酶及與其實(shí)驗(yàn)探究有關(guān)敘述正確的是(  ) A.探究果膠酶的用量時(shí),pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 B.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等 C.應(yīng)將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中 D.可以用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到的果汁體積來(lái)定量表示果膠酶的活性 解析:探究果膠酶的用量時(shí),pH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果,pH、溫度要相同且適宜;果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等;應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中,幾分鐘后再混合均勻。 答案:D 8.在觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿的作

6、用的實(shí)驗(yàn)中,將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4 min的主要目的是(  ) A.殺滅蘋果勻漿中的微生物 B.使果膠分解,從而提高出汁率 C.使蘋果勻漿中的原有果膠酶變性失活,以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾 D.果膠酶的最適溫度為90℃,酶的活性最高 解析:對(duì)蘋果勻漿進(jìn)行高溫加熱處理,是為了使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活,排除其對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。 答案:C 二、非選擇題(共18分) 9.(8分)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物),在溫度和pH保持在最適宜的條件下,生成物與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如下圖,請(qǐng)回答下列問(wèn)題: (1)該酶作用的底物是________,生成產(chǎn)物是________。 (2)在

7、35 min后,曲線變?yōu)樗剑@是因?yàn)開(kāi)______________________________________。 (3)若果膠酶濃度和其他條件不變,反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10,則酶催化反應(yīng)的速度將________,原因是________________________________________________________________________________________________________________________________。 解析:(1)果膠酶可以將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。(2)隨反應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng),底物將消耗完畢,所以生成物量不

8、再增加。(3)果膠酶是蛋白質(zhì),過(guò)酸、過(guò)堿、高溫都會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),使酶永久失活,所以pH為1時(shí),酶已經(jīng)失去活性。 答案: (1)果膠 半乳糖醛酸 (2)底物將消耗完畢 (3)不變 pH為1時(shí),酶已經(jīng)失去活性 10.(10分)某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來(lái)探究pH對(duì)酶活性的影響。他準(zhǔn)備5份含有等量果膠酶溶液的試管,用0.1%的鹽酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至不同的pH,每支試管加5塊0.1 cm3的正方體蘋果塊,試管均置于25℃室溫條件下。 (1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度:___________________________________________________。 (2)請(qǐng)以兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)

9、,使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成: ①________________________________; ②________________________________。 (3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是: ________________________________ ________________________________________________________________________。 可根據(jù)__________________________________________________________________ 來(lái)判斷最適pH。 (

10、4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用,還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)? ________________________________________________________________________。 解析:(1)通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值,這是本節(jié)課題的重點(diǎn)。設(shè)置梯度來(lái)確定最適值時(shí),第一輪實(shí)驗(yàn)通常設(shè)置的梯度差較大,縮小范圍后,在第二輪實(shí)驗(yàn)中可設(shè)置較小的梯度差。 (2)結(jié)合題干中的內(nèi)容,要想縮短實(shí)驗(yàn)時(shí)間,既可以提高溫度,以增強(qiáng)酶的活性,也可以將蘋果塊處理成蘋果泥,以增大與酶的接觸面積。 答案:(1)5、6、7、8、9 (2)①將溫度由25℃提高到大約50℃?、趯⒄襟w蘋果塊處理成蘋果泥 (3)酶活性越大,果膠分解越快,生成的果汁越多 生成果汁量的多少 (4)另增加一個(gè)試管,放入與果膠酶溶液等量的清水和實(shí)驗(yàn)組等量的蘋果泥,但不加酶溶液作為對(duì)照

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