2019高考生物三輪沖刺 大題提分 大題精做10 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(含解析)

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1、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選大題例:(2018海南卷)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的,釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置如圖所示?;卮鹣铝袉栴}:(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定,與乙裝置相比,用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是_、_(答出兩點(diǎn)即可)。(2)葡萄汁裝入甲裝置時(shí),要留有1/3的空間,這種做法的目的是_、_(答出兩點(diǎn)即可)。(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵,并設(shè)置兩個(gè)不同處理組(乙A和乙B),乙A裝置中保留一定量的氧氣,乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下,測得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖丙所示。圖中曲線、依次表示_、_、_含量

2、的變化趨勢。(4)從細(xì)胞呼吸類型看,酵母菌屬于_生物;從同化作用的類型看,酵母菌屬于_(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。【答案】(1)不需要開蓋放氣避免了因開蓋引起的雜菌污染(2)為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出(3)乙A中的氧氣乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厭氧異養(yǎng)【解析】(1)試管中的 X 溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定,果酒制作過程中除了能產(chǎn)生酒精,也會(huì)釋放二氧化碳,因此要每隔12小時(shí)左右(一定的時(shí)間)將瓶蓋擰松一次,將二氧化碳排出。與乙裝置相比,甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是不需要開蓋放氣、避免了因開蓋引起的雜菌污染。(2)葡萄汁裝入甲裝

3、置時(shí),留有約1/3的空間,這樣做既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又可以防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。(3)乙 A 裝置中保留一定量的氧氣,酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸消耗氧氣,氧氣減少,然后再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2,酒精含量增加,乙B裝置中沒有氧氣,只進(jìn)行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精和CO2,酒精含量一開始增加,因此在其他條件相同且適宜的情況下,測得一段時(shí)間內(nèi)乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線,乙A中酒精含量的變化趨勢如曲線,乙B中的酒精含量的變化趨勢如曲線。(4)酵母菌在有氧和無氧條件下均能生存,需要消耗營養(yǎng)物質(zhì),其異化作用類型是兼性厭氧型,其同化類型為異養(yǎng)型。模擬精做1(2018屆河南省安陽市高三上學(xué)期第

4、一次模擬考試)中央電視臺(tái)舌尖上的中國欄目介紹了我國各地的美食,其中利用發(fā)酵技術(shù)制作的各類特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好的展現(xiàn)了廣大人民群眾的智慧。請(qǐng)回答下列問題:(1)“天地一號(hào)”蘋果醋是我國著名的果醋。工業(yè)上釀制蘋果醋通常有兩條途徑,一條途徑是向搗碎的蘋果汁中直接接種_(填微生物名稱)。經(jīng)過一次發(fā)酵制成,在發(fā)酵過程中需要經(jīng)常向發(fā)酵液中通入_;另一條途徑需經(jīng)過先后兩次發(fā)酵獲得,即_。(2)“王致和”腐乳是我國的著名品牌,通過發(fā)酵,豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類_(填“增多”或“減少”)。制作腐乳時(shí)加鹽腌制后需要加入鹵湯,若鹵湯中的酒精含量過高,則會(huì)導(dǎo)致腐乳_。(3)泡菜具有獨(dú)特的風(fēng)味,在我國的泡菜

5、品種中,東北酸菜和四川泡菜都非常有名,它們的制作過程基本類似,都是利用_(微生物名稱)發(fā)酵。向壇中注入鹽水前,煮沸所用鹽水的目的是_。在泡菜制作過程中,亞硝酸鹽含量的變化情況是_?!敬鸢浮浚?)醋酸菌無菌空氣先接種酵母菌獲得果酒,再在果酒中接種醋酸菌進(jìn)一步獲得果醋(2)增多成熟時(shí)間延長(3)乳酸菌殺滅細(xì)菌(或滅菌)先增加后減少【解析】(1)由于醋酸菌是需氧型微生物,所以它在發(fā)酵過程中需要不斷向發(fā)酵液中通入無菌空氣;如果糖原(蘋果汁)充足,可直接接種醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生蘋果醋;如果糖原不充足,可先通過酵母菌發(fā)酵制得果酒,再向果酒中接種醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵制成蘋果醋。(2)根據(jù)前面的分析可知,豆腐

6、通過霉菌分泌的酶分解,其中營養(yǎng)物質(zhì)的種類會(huì)增多。制作腐乳時(shí)加鹽腌制后需要加入鹵湯,若鹵湯中的酒精含量過高,會(huì)破壞霉菌產(chǎn)生的部分發(fā)酵酶,進(jìn)而則會(huì)導(dǎo)致腐乳成熟時(shí)間延長。(3)泡菜都是利用乳酸菌發(fā)酵制成。向泡菜壇中注入鹽水前,煮沸所用鹽水的目的主要是殺滅細(xì)菌,其次有除去部分溶解氧。在泡菜制作過程中,亞硝酸鹽含量的變化情況是先增加后減少。2(2019屆河南省洛陽市高三上學(xué)期尖子生第一次聯(lián)考)橙子的果肉可供食用或制作果酒等,皮可用于提取精油,回答下列相關(guān)問題:(1)利用橙子的果肉制作果酒的原理是_,另外發(fā)酵裝置應(yīng)定時(shí)_。(2)將等量的酵母菌接種到幾組相同的培養(yǎng)液中,相同時(shí)間后,可通過比較實(shí)驗(yàn)前后_進(jìn)行發(fā)

7、酵能力的測試。(3)某同學(xué)在制作果酒之后,欲進(jìn)一步制作果醋,他先在有氧條件下接種優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌,再持續(xù)通入無菌空氣,進(jìn)一步發(fā)酵,幾乎未能得到果醋,原因最可能是_。(4)研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌素液體和橙皮精油(小分子蛋白質(zhì))均有抑菌作用,如下圖是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌實(shí)驗(yàn)的示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答:橙皮易焦糊,不適用于提取橙皮精油的方法是_。篩選乳酸菌A時(shí),所用培養(yǎng)基需經(jīng)_法進(jìn)行滅菌。圖中進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí),接種的方法最可能是_。最終可通過_來比較橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果?!敬鸢浮浚?)酵母菌能將葡萄糖等在無氧條件下轉(zhuǎn)化成酒精排氣(2)培養(yǎng)液重量的變化(3)溫度不適宜(溫度未在3035之間)(4)蒸餾法高

8、壓蒸汽滅菌稀釋涂布平板法測量透明圈的直徑(或大小)【解析】(1) 果酒的制作,選用的菌種是酵母菌,其原理是酵母菌能將葡萄糖等在無氧條件下轉(zhuǎn)化成酒精。酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí),除產(chǎn)生酒精外,還會(huì)產(chǎn)生大量的CO2,因此發(fā)酵裝置應(yīng)定時(shí)排氣。(2) 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量CO2會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的重量減輕??梢姡瑢⒌攘康慕湍妇臃N到幾組相同的培養(yǎng)基中,培養(yǎng)相同時(shí)間后,可通過比較實(shí)驗(yàn)前后培養(yǎng)基重量的變化進(jìn)行發(fā)酵能力的測試。(3) 制作果酒時(shí),因20左右最適合酵母菌繁殖,因此酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825。制作果醋時(shí)使用的醋酸桿菌是一種好氧菌,在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng),而且醋酸桿菌的最適

9、生長溫度為3035,因此在果醋的制作過程中,需將培養(yǎng)溫度控制在3035范圍內(nèi)。利用醋酸桿菌將果酒轉(zhuǎn)化為果醋時(shí),要持續(xù)通入無菌空氣,且需要提高溫度;若在持續(xù)通入無菌空氣后進(jìn)一步發(fā)酵幾乎未能得到果醋,最可能原因是溫度不適宜(或溫度未在3035之間)。(4) 水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。若橙皮易焦糊,則不適于用蒸餾法提取橙皮精油。常用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。分析圖示可知,圖中進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí),接種的方法最可能是稀釋涂布平板法,最終可通過測量透明圈的直徑(或大小)來比較橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。3(2019屆四川省成都市第七中學(xué)高中畢

10、業(yè)班零診模擬考試)某地為解決果農(nóng)蘋果滯銷的問題,采用生物技術(shù)生產(chǎn)蘋果酒和蘋果醋。另外,蘋果中的蘋果多酚具有抗過敏、抗癌細(xì)胞增生、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等多種生理功能,提取蘋果多酚已成為一個(gè)熱門產(chǎn)業(yè)。請(qǐng)回答下列問題:(1)制作蘋果醋時(shí)起作用的微生物是_。從微生物培養(yǎng)的角度分析,蘋果汁為微生物生長提供的營養(yǎng)物質(zhì)有_等。對(duì)從混雜的微生物中分離出的釀制蘋果酒的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí),常采用的方法是_和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。(2)發(fā)酵完成后,制作的果酒品質(zhì)非常好,為方便后續(xù)生產(chǎn)使用,可將菌液與滅菌的_混勻,放在-20的冷凍箱中保存。(3)提取蘋果多酚適宜采用萃取法,萃取的效率主要取決于_,同時(shí)還受原料顆粒的大小、緊密程

11、度、含水量等條件的影響。在萃取前需將細(xì)胞培養(yǎng)物粉碎和干燥,干燥時(shí)應(yīng)控制好_。為了防止有機(jī)溶劑揮發(fā),還要在加熱瓶口安裝_?!敬鸢浮浚?)醋酸桿菌水、無機(jī)鹽、碳源和氮源稀釋涂布平板法(或活菌計(jì)數(shù)法)(2)甘油(3)萃取劑的性質(zhì)和使用量溫度和時(shí)間回流冷凝裝置【解析】 (1) 果醋的制作,起作用的微生物是醋酸桿菌。蘋果汁中含有水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)等物質(zhì),可為微生物的生長提供水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等營養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)分離出的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí),常采用的方法是稀釋涂布平板法(或活菌計(jì)數(shù)法)和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。(2) 在-20保存菌種的方法為甘油管藏法,需要在菌液中加入適量甘油。(3) 采用萃取法提取植物的

12、有效成分,其萃取的效果主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量,同時(shí)還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)物進(jìn)行干燥時(shí),應(yīng)控制好溫度和時(shí)間,因?yàn)闇囟忍?、干燥時(shí)間太長會(huì)導(dǎo)致植物的有效成分分解。在萃取時(shí),為了防止有機(jī)溶劑揮發(fā),需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。4(2019屆甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣第一中學(xué)高三上學(xué)期第二次模擬考試)根據(jù)相關(guān)知識(shí),回答關(guān)于下列果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相關(guān)問題:(1)葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間。在以后的過程中,每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋),此后再擰緊,這樣做的目的是_。所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無

13、法適應(yīng),因?yàn)檫@種發(fā)酵液具有_的特點(diǎn)。(2)下面為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖,據(jù)圖回答下列問題:圖中A代表_,其主要目的是,同時(shí)還能_。在配制的鹵湯中酒的含量一般控制在_左右,酒精含量過高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)_;酒精含量過低,_,可能導(dǎo)致豆腐塊腐敗變質(zhì)。(3)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程?!敬鸢浮浚?)放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中缺氧、呈酸性(2)加鹽腌制析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)12% 延長不足以抑制微生物的生長(3)無氧呼吸【解析】(1)酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2,使培養(yǎng)瓶內(nèi)氣體增多,所以每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次,此后再擰緊,目的是放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,同時(shí)盡量不讓O2進(jìn)入瓶中。所使用的發(fā)酵液缺氧、呈酸性,酵母菌能生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)。(2)圖中A代表加鹽腌制,其主要目的是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,同時(shí)還能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右,加酒含量過高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)延長;酒精含量過低,不足以抑制微生物的生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗。(3)泡菜制作原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸。4

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